A filé mignon sütőben történő főzése egyszerű módja a puha steak elkészítésének. Amíg a filét a sütőben főzi, ez egy kicsit félreértés. Általában a legjobb, ha a filét kívülről megpirítjuk, majd a sütőben készre sütjük.
Sült steak
A steak megpirítása elengedhetetlen része a filézett mignon főzésének, mert a serpenyőben való sütés karamellizálja a hús külsejét, ami rendkívüli ízt ad. Hasonlóképpen, ha serpenyőben pirítjuk, ízletes darabok maradnak a serpenyőben, ami egy ízletes serpenyős szósz alapjául szolgál. Míg a legtöbben a főzési folyamat elején pirítanak, Ön a végén is megpiríthatja. Valójában ezt a módszert ajánlja a Cooks Illustrated, megjegyezve, hogy az utolsó pirítással egy igazán jó éttermi filében található ételekhez leginkább hasonlítanak.
Pénzedés sütőben sütés után
Ez a módszer a filé megpirítására a végén, és nem is lehetne egyszerűbb. A recept kettőt szolgál fel.
Hozzávalók
- Két 1 1/2 hüvelyk vastag filé
- Tengeri só és frissen tört fekete bors ízlés szerint
- 2 evőkanál olívaolaj vagy vaj
Utasítások
- Körülbelül egy órával főzés előtt vegyük ki a filéket a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek.
- A filéket rácsos tepsire helyezzük. A filéket bőségesen fűszerezd mindkét oldalukon tengeri sóval és frissen tört fekete borssal.
- Melegítse elő a sütőt 275 Fahrenheit-fokra. Tegye a steakeket a sütőbe. Addig sütjük, amíg a steak belső hőmérséklete el nem éri a 95 Fahrenheit-fokot (közepes ritkaság esetén), 20-30 percig. A steak sütés közben felmelegszik.
- Melegítse elő az olajat vagy vajat egy öntöttvas serpenyőben közepesen magas lángon, amíg buborékok nem lesznek. Adjuk hozzá a steakeket. Oldalanként két percig sütjük anélkül, hogy a steakeket elmozdítanánk. Fogó segítségével tartsa a steaket az oldalán, hogy megsüljön a széle, szélenként körülbelül egy perccel tovább.
- Tálalás előtt hagyd pihenni a steakeket 10 percig.
Sütőben kész filé mignon szósszal
Egy személyenként egy 1 1/2 hüvelyk vastag filézett mignonra lesz szüksége. Ez a recept kettőt szolgál fel.
Hozzávalók
- Két 1 1/2 hüvelyk vastag filé szobahőmérsékleten
- Tengeri só és frissen őrölt bors
- 2 csík szalonna
- 2 evőkanál növényi olaj
- 1 kiló gomba, megmosva és felszeletelve
- 1 evőkanál darált fokhagyma
- 2 csésze vörösbor
- 2 evőkanál vaj, osztva
Utasítások
- Melegítse elő a sütőt 375 fokra.
- Fűszerezd a steak mindkét oldalát sóval és borssal.
- Tekerjünk egy-egy szalonnacsíkot minden filézett mignon köré, rögzítsük fogpiszkálóval.
- Tegyen egy tűzálló serpenyőt közepesen erős lángra.
- Adja hozzá az olajat a serpenyőhöz.
- Miután a serpenyő nagyon felforrósodott, tedd a steakeket a serpenyőbe, és ne mozgasd őket 3 percig.
- Fordítsa meg a steakeket, és süsse tovább 3 percig.
- Tegye a serpenyőt a sütőbe, és hagyja, hogy a steak 4-6 percig süljön el egy ritka steakhez, vagy 6-8 percig közepesen ritka steakekhez.
- Óvatosan vegye ki a serpenyőt a sütőből, és helyezze közepes lángra.
- Vegye ki a steakeket a serpenyőből, és tegye egy tányérra; lazán takarja le fóliával, hogy melegen tartsa.
- Adja hozzá a fokhagymát a serpenyőhöz, miután kivette a steakeket. Főzzük keverés közben, amíg illatos lesz - körülbelül 30 másodpercig. Ne főzzük túl a fokhagymát, mert megéghet.
- Adja hozzá a bort a serpenyőhöz, és kaparja meg a serpenyő alját egy gumilapáttal, hogy eltávolítsa a barna darabokat a serpenyő aljáról.
- Hozzáadjuk a gombát, és addig főzzük, amíg el nem fogy.
- Adjunk hozzá 1 evőkanál vajat, és csökkentsük felére a folyadékot.
- Hozzáadjuk a másik evőkanál vajat, és addig keverjük, amíg a vaj elolvad, és teljesen el nem keveredik a szósszal.
- Tegye a steakeket egy-egy tányérra, és öntse rá a mártást.
- Miután jól érzi magát ennek a szósznak az elkészítésében, kísérletezhet tejszín hozzáadásával, pálinkával vagy bármilyen más hozzávalóval, amelyről úgy gondolja, hogy jól működik a steakhez.
A tökéletes steak
Ahhoz, hogy a lehető legtöbbet hozhassa ki a filézett mignonból, hagynia kell néhány percet a tűzhelyen, hogy a külseje finom barnulást tudjon elérni, amely hatalmas ízt ad hozzá. Ezekkel az egyszerű módszerekkel azonban minden alkalommal könnyű elkészíteni a tökéletes steaket.
