Sokan kíváncsiak arra, hogyan kell bordát sütni a sütőben. Lehetséges-e, hogy leesik a csontja, gyengéd bordái télen anélkül, hogy reszketve kelljen állnod a grill felett, miközben eső vagy hó borul? Abszolút.
Lépésről lépésre sertésborda sütőben való sütésének útmutatója
A sütőben főtt sertésbordákban az a legjobb, hogy minimális előkészítés után a sütőbe rakhatod, és több órára elsétálhatsz. Ennél jobb nem lesz.
A sertésborda sütőben való főzésének megtanulása nagyon egyszerű. Bizonyos mértékig a felhasznált összetevők nem számítanak (kivéve a bordákat). Az a fontos, hogy kövessen egy sor lépést, amelyek ízletes, lédús, puha bordákat biztosítanak.
1. lépés: Térítés
A sütők hajlamosak kiszárítani a dolgokat. Erre a sóoldat a gyógymód. Általában egy órán keresztül pácolja a baba háti vagy sertésborda állványait. Ha még soha nem pácolt, ez a lépés nagyon egyszerű.
Szolgáltatás lépései
- Töltsön hideg vízzel egy nagy edényt, amely elfér a hűtőszekrényben, de az összes bordája elfér.
- Adjunk hozzá 1/2 csésze sót (vagy 1 csésze kóser sót) és 1/2 csésze cukrot.
- Ha kívánja, hozzáadhat gyógynövényeket és fűszereket is. A zsálya, a rozmaring, a fokhagyma és az oregánó remekül illik a sertéshús mellé.
- Fedje le a tartályt műanyaggal, és tegye be a hűtőszekrénybe.
- Hagyja a bordákat sóoldani egy órán keresztül.
Sertés sólé recept
Tűzhely tetején pároljuk 10 percig a következőket:
- 4 csésze víz
- 1 csésze cukor
- 3/4 csésze tengeri só
- 8-10 szál friss kakukkfű
- 2 teáskanál szemes bors
Adjon hozzá további 20 csésze (öt liter) vizet, és hűtse le teljesen. Adjunk hozzá sertéshúst és tegyük hűtőbe.
2. lépés: Száraz dörzsölés
A száraz dörzsölés ízesíti a húst. Általában az a legjobb, ha megdörzsöli a bordákat, és hagyja, hogy a dörzsölje a húson üljön néhány órán keresztül – lehetőleg egy éjszakán át – mielőtt elkészíti őket. A száraz dörzsölők barna cukor alapból állnak, gyógynövényekkel és fűszerekkel.
Sertésdörzsölő recept
- 1/2 csésze barna cukor
- 2 evőkanál füstölt paprika
- 2 evőkanál chilipor
- 1/2 teáskanál cayenne
- 2 evőkanál só
- 2 evőkanál oregánó
- 2 evőkanál fokhagymapor
- 2 evőkanál hagymapor
- 1/2 evőkanál friss őrölt fekete bors vagy fehér bors
Használhat kereskedelmi forgalomban előállított száraz dörzsölőt is. Számos kiváló dörzsölő kapható az élelmiszerbolt fűszer részlegében.
Dörzsölési útmutató
- Ha megvan a száraz dörzsölés, a száraz szó a kulcs. Vegye ki a sertéshúst a sós léből, és szárítsa meg papírtörlővel. Ha marhahúst használ, szárítsa meg a hús felületét.
- Helyezze a bordákat nagy fólialapokra, és dörzsölje be bő dörzsölővel a hús minden oldalát.
- Csomagolja be szorosan a bordákat fóliába, és tegye a hűtőszekrénybe több órára vagy egy éjszakára.
3. lépés: Adjon hozzá egy kis nedvességet
Hamarosan itt az ideje, hogy a bordákat a sütőbe tegyük. Először is hozzá kell adni egy kis nedvességet, hogy a bordák ne száradjanak ki. Ehhez készítsen párolófolyadékot, miközben a sütő előmelegszik 250 fokra. A párolófolyadékot Ön dönti el, de egy jó ökölszabály a következő:
- Használjon alapfolyadékot. Használhat csirkehúslevet, fehérbort, sört vagy valami mást – az Ön választása.
- Adj hozzá némi füstízt. Az egyik íz, ami hiányzik a grillezésből a sütőbe, a füst. A folyékony füst kiválóan alkalmas erre a célra. Egy kicsit sokra megy.
- Tegyél bele valami édeset. Használhatsz narancslevet vagy juharszirupot, de tehetünk bele egy kis cukrot vagy melaszt is.
- Adjunk hozzá egy kis savat. Ez lényegében ecet hozzáadását jelenti. Bármilyen fajta ecet működik, különösen az almaecet vagy a fehér ecet.
Pörzölő folyadék receptje
Forrald fel a következő összetevőket a tűzhelyen. Hűtsük le, mielőtt a bordákhoz adjuk.
- 1 csésze csirkeleves
- 1/2 csésze fehérbor
- 1 teáskanál folyékony füst
- 1/4 csésze juharszirup
- 1/4 csésze fehérborecet
Utasítások
- Melegítse elő a sütőt 250 fokra.
- Tegye a bordákat egy peremes tepsire (még fóliába csomagolva).
- A dinsztelés hozzávalóit felforraljuk a tűzhelyen.
- Hűtsük le a párolófolyadékot.
- Nyissa ki a fóliacsomag egyik sarkát minden bordatartóhoz, és öntsön hozzá körülbelül ¼ csésze lehűtött folyadékot.
- Szorosan zárja vissza a csomagot, hogy a folyadék ne szivárogjon ki.
4. lépés: Alacsony és lassú
Az igazán puha bordák titka a sütőből a következő: alacsony és lassú. Az mit jelent? Alacsony hőmérséklet (250 fok). Lassú főzési idő (2-1/2-4 óra.) Ez az alacsony és lassú főzési módszer lebontja a húsban lévő kollagént, így a csontról leeső érzékenységet ad, amire vágysz.
- Helyezze be a bordákat a sütőbe.
- Főzz bordát 2-1/2-4 órán keresztül.
- Körülbelül 2-1/2 óra elteltével nyissa ki az egyik fóliacsomag sarkát, és villával tesztelje a bordákat. Ha megpuhultak, folytassa az 5. lépéssel. Ellenkező esetben hagyja, hogy tovább főzzék, amíg villával megpuhulnak. Ha kétségei vannak, tévedjen azzal, hogy a bordákat tovább hagyja a sütőben. A nedvességben gazdag, alacsony hőmérsékletű környezetben nem bántja a bordákat.
5. lépés: Máz
Két lehetőség közül választhat a mázhoz. Használhat kereskedelemben elkészített vagy házi barbecue szószt, vagy használhatja a párolófolyadékot.
- Vegye ki a bordákat a sütőből.
- Kapcsolja be a sütőt, hogy süljön.
- Nyissa ki a fóliacsomagokat, és öntse vissza a levet a serpenyőbe a párolófolyadék maradékával együtt.
- A bordákat fóliával sátorozzuk le, és tegyük félre a tepsire.
- Forrald fel a serpenyőben lévő folyadékot.
- Hagyja, hogy a folyadék csökkenjen és besűrűsödjön.
- Ecsetelje a folyadékot a bordákra. Ehhez a lépéshez használhat kereskedelemben elkészített barbecue szószt vagy juharszirupot is.
- Tegye vissza a bordákat a sütőbe, húsos felével felfelé, és tegye a broiler alá, amíg a máz buborékolni nem kezd – körülbelül négy-öt percig.
A marhaborda sütőben történő főzésének legjobb módja
A marhabordák kétféle változatban kaphatók: rövid bordás és pótbordás. Mindkettő a tehén ugyanabból a részéből származik, kemény kötőszövettel és sok zsírral rendelkeznek. Emiatt a párolás az egyik legjobb módja a marhaborda sütőben történő sütésének. A módszer megpuhítja a húst, nedvessé és puhává teszi.
Sörben párolt marhahús rövid tarja
Hozzávalók
- 5-6 font marhahús rövid borda
- Só és friss őrölt bors ízlés szerint
- 6 szelet vastagra vágott szalonna, darabokra vágva
- 2 nagy vöröshagyma, szeletelve
- 4 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 1/4 csésze liszt
- 1/2 csésze vörösborecet
- 3 doboz vaskos sör, például Guinness csapolt
- 6-8 szál friss kakukkfű, szárról eltávolítva és apróra vágva.
Módszer
- Melegítse elő a sütőt 350 fokra.
- Ízesítsd a rövid bordákat sóval és frissen tört fekete borssal.
- Egy nagy, sütőbe tolható fedős fazékban süsd meg a szalonnát, hogy zsíros legyen. Vágja ki a ropogós szalonnát egy lyukas kanállal, és tegye félre.
- Részletekben dolgozik, hogy ne zsúfolja túl a serpenyőt, minden oldalon barna rövid bordák, így karamellizált kéreg alakul ki. Távolítsa el és tegye félre.
- Hozzáadjuk a vöröshagymát, és 5-7 percig pároljuk, időnként megkeverve.
- Hozzáadjuk a fokhagymát, és addig pároljuk, amíg a fokhagyma ki nem ereszti az illatát, körülbelül 30 másodpercig.
- Adjunk hozzá lisztet, és folyamatosan keverjük, amíg a roux világosszőke színűvé nem válik, körülbelül három percig.
- Adjunk hozzá ecetet, folyamatosan keverjük, majd a kanál segítségével kaparjuk le a megbarnult hús- és zöldségdarabkákat a serpenyő aljáról.
- Adjunk hozzá sört, és keverjük össze.
- Adjunk hozzá marhahúst, szalonnát és kakukkfüvet.
- Forrald fel a folyadékot, és szorosan fedd le az edényt.
- Tegye át a serpenyőt a sütőbe, és párolja 2-2 1/2 órán át, amíg a marhahús megpuhul.
- Vegye ki a marhahúst a párolófolyadékból, és tegye félre, fóliával letakarva.
- Egy nagy kanál segítségével távolítsa el a zsírt a párolófolyadék tetejéről.
- Ha sűrűbb folyadékra vágysz, addig párold a tűzhely tetején, amíg el nem éri a kívánt állagot.
- A párolófolyadékot és a zöldségeket a rövid bordák tetejére tálaljuk.
Ízletes, kiadós ételek
A sütőben való borda főzésének megtanulása ilyen egyszerű. Ha azt szeretné, hogy a sertésbordájához néhány oldal is passzoljon, bármikor próbáljon ki egy alma-zeller saláta receptet vagy egy babot, hogy megízlelje a nyár igazi ízét. Tálaljuk a marhabordákat tört burgonyával, a párolófolyadékkal felöntve. Mindkét bordás ízletes, kiadós ételeket készítenek, függetlenül az évszaktól.
