Az, hogy vegetáriánus vagy, nem jelenti azt, hogy le kell mondanod az olyan receptekről, amelyek darált marhahúst is tartalmaznak, mint például a hamburger, a taco és a pásztortorta. Ehelyett találjon ízletes vegetáriánus helyettesítőket.
darált marhahúspótló anyagok
Az alábbi összetevők mindegyike használható darált marhahús helyett, és jól átveszi a receptje ízeit. Ellenkező jelzés hiányában ugyanannyi darált marhahúst használjon, mint egy receptben szereplő darált marhahúst.
A főzési idő a darált marhahús-helyettesítőkkel általában rövidebb, mivel az összetevőknek nem kell olyan magas belső hőmérsékletet elérniük, mint a darált marhahúsnak. Ezenkívül a darált marhahús-helyettesítők nem bocsátanak ki zsírt az ételbe, ami befolyásolhatja a recept sűrűsödését és nedvességtartalmát.
Tofu
Tofu, amelyet néha babgulyásnak is neveznek, szójababból készült. Remek fehérjeforrás, és remek darált marhahús helyettesítője a rakott ételeknek, lasagne-nak és tacosnak. Használatához keressen kemény textúrájú tofut. Távolítsa el a felesleges vizet úgy, hogy a tofutömböt papírtörlőbe csomagolja, és egy vastag tányért vagy serpenyőt helyez a tetejére körülbelül 15 percre. Fontos, hogy megnyomja a tofut az állag javítása érdekében. Ha nem, szivacsos lesz, nem pedig kemény.
A No Receptek szerint a tofut 24 órán keresztül is lefagyaszthatja; olvasszuk ki, nyomjuk ki a felesleges vizet, és morzsoljuk össze a tofut, amíg marhadarára nem hasonlít. Bármelyik elkészítési mód eredményeként olyan tofut kapunk, amely alkalmas darált marhahús helyettesítésére. Ne feledje, hogy a tofut technikailag nem kell főzni, így a főzési idő rövidebb lehet, mint a hagyományos darált marhahúsnál.
Texturált szójaprotein
A texturált szójafehérje (TSP), más néven texturált növényi fehérje (TVP), zsírtalanított szójaliszt. Olcsó, és adagméretek nyújtására is használható. Könnyen felszívja a folyadékot, és újrahidratálva a TSP felveszi a darált marhahús állagát és megjelenését. Nagyszerű tacókba, chilibe, rakott ételekbe, fasírtba, bolognai spagettibe vagy hamburgerbe. A TSP-nek önmagában nem sok íze van, de szinte bármilyen fűszerezést jól visel.
Körülbelül egy csésze TSP granulátumot használjon a receptekben előírt őrölt marhahúshoz. A granulátumot forrásban lévő vízben újra kell hidratálni, és a gyártó utasításai szerint le kell csöpögtetni, mielőtt felhasználná a receptben. Ha elkerüli ezt a lépést, a TSP továbbra is felszívhatja a folyadékot főzés közben, és vizes lesz és szivacsos lesz.
Lencse
A lencse egy jól bevált vegetáriánus darált marhahúspótló. Használja őket tacóban, hanyag joe-ban, chiliben, levesekben, hamburgerekben, húsos pitékben és rakott ételekben. Körülbelül egy csésze lencse nagyjából egy kiló darált marhahúsnak felel meg.
A Be It Ever So Humble szerint a lencse több nedvességet tartalmaz, mint a darált marhahús, ezért csökkentse a folyadék mennyiségét a receptben, és fokozatosan adagolja hozzá. A lencsét folyadékban is főzheti (egy csésze lencse/két csésze folyadék), és hozzáadhatja a recepthez. Annak érdekében, hogy ne legyen pépes, hagyja a lencsét kissé alulfőzni.
Gomba
A gomba a darált marhahús zamatos gazdagságát adja, amit sokan hiányolnak, amikor kihagyják a húst az étrendjükből. Használjon húsos portobella gombát darált marhahús helyett hamburgerpogácsaként. Fűszerezze be vagy pácolja be a portobella gomba sapkáját, és grillezze mindkét oldalát körülbelül három percig. Tálalja zsemlére kedvenc feltéteivel, például salátával, paradicsommal, sajttal és savanyúsággal.
A felaprított gomba kockára vágott hagymával és fűszerekkel kombinálva felhasználható darált marhahús helyettesítésére tacóban, chiliben, húsos pitékben és rakott ételekben. A gombák magas víztartalmúak, ezért előfordulhat, hogy csökkentenie kell a receptben szereplő folyadék mennyiségét. Próbálja ki a Chubby Vegetarian receptjét a padlizsánnal, gombával és fűszerekkel készült gombahúshoz.
Tempeh
A Tempeh fermentált szójabab blokk formában. Sokoldalúságának, probiotikus tulajdonságainak és fehérjetartalmának köszönhetően a vegetáriánusok kedvence. A darált marhahús helyettesítésére az Oh My Veggies azt javasolja, hogy törje fel kézzel, és pirítsa meg egy kis olajon. Nagyszerű olyan receptekben, amelyekhez barnított darált marhahús szükséges, például taco, hanyag joe, chili, levesek és szószok.
A Vegan Coach azt javasolja, hogy a nyers vagy előfőzött tempeh-et gőzölje meg, mielőtt felhasználná a receptekben, hogy lágyabb legyen, és más ízeket is átvegyen.
Bulgur Búza
A bulgur búza, egy olcsó, részben főtt teljes kiőrlésű búza, furcsa darált marhahúspótlónak tűnhet. A közel-keleti receptek, például a tabbouleh és a saláták azonban gyakran használják, és jól működik számos darált marhahús receptben, például tacóban, húsos pitékben, szószokban és chiliben.
Használatához a Thrifty Jinxy egy csésze bolgár búzát javasol egy font darált marhahúshoz. Pároljuk a bolgárt lefedve két csésze vízben, amíg a víz fel nem szívódik, körülbelül 15 percig. Ha megfőtt a bolgár, használhatod úgy, mintha egy receptben a barnított marhahúst tennéd.
Seitan
Seitan alapvetően búzaglutén, és darált marhahús helyett használható húsgombócban, fasírtban, szószokban, rakott ételekben és hamburgerekben. A morzsolt darált marhahús állagát adja a szádban. A szeitánnak önmagában kevés az íze (hacsak nem ízesített fajtákat vásárol), így a legtöbb fűszerrel jól párosítható. Előfordulhat azonban, hogy növelnie kell a fűszerezést a receptben, hogy elérje a kívánt ízt. A Seitan magas fehérjetartalmú, és nagyszerű választás vegetáriánusok számára, akik csökkenteni szeretnék a szójatermékek fogyasztását.
Ez a 40 kötény darált marhahús-helyettesítő receptje szeitánt, zöldséglevest, búzaglutént, folyékony füstöt és fűszereket használ, hogy készterméket készítsen, amelyet főtt vagy nyers marhahús helyett használhat kedvenc receptjeiben.
Bab
A bab finom, magas fehérjetartalmú és olcsó darált marhahúspótló. A fekete babról ismert, hogy finom hamburgert készít. Tacóban, chiliben, nachosban, lasagne-ban és húsgombócban is ízletesek, bár az állaga pépesebb lehet, mintha darált marhahúst használnánk. Cserélj le két 14 unciás doboz lecsepegtetett és leöblített feketebabot egy kiló darált marhahúsra kedvenc receptedben.
Előre csomagolt darált marhahús-helyettesítők
Előre csomagolt darált marhahúspótlót a helyi élelmiszerboltban vagy egészséges élelmiszerboltban találhat. A People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) a következőket ajánlja:
- Beyond Meat Beefy Crumbles: Ez a darált marhahúspótló glutén- és szójamentes, és borsófehérjéből készül.
- Boca Ground Crumbles: Ezek a morzsa búzagluténből, szójafehérjéből, fűszerekből és aromákból készülnek.
- Match Ground Beef: Ez a termék gluténmentes, TVP-ből és természetes aromákból készül.
Sokoldalú, egészséges alternatívák
Még ha nem is vagy vegetáriánus, és egyszerűen csak csökkenteni szeretnéd a vörös hús fogyasztását, a darált marhahús-helyettesítők általában egészségesek. Sokan magas fehérje- és rosttartalmúak, alacsony kalória- és zsírtartalmúak, és olcsók. Ezenkívül sokoldalúak, így egy kis gyakorlattal és találékonysággal soha nem fog hiányozni a darált marhahús receptjeiből.
