Ha megtanulod, hogyan kell főzni a bordát, látni fogod, hogy ez egy könnyen elkészíthető főétel, amely az egész családot megeheti finom maradékokkal.
Prime példa
A Standing Rib Roast cikkemben kitértem a marhahús USDA osztályozásának alapjaira, valamint a „prime” és „primal” kifejezések közötti különbségre. Csak hogy röviden összefoglaljam:
- Primea marhahús legmagasabb minősége. Többe fog kerülni ennek a minőségnek a megvásárlása, de végül megéri a többletköltséget, ha beleharap a puha, lédús és ízletes marhahúsba.
- Az ősszelet a marhahús egy alapdarabja, amelyet azután még tovább vágnak olyan marhahúsdarabokra, amelyeket könnyebb főzni és tálalni.
Könnyebb elképzelni, mekkora az ősvágás, ha így gondolja: a tehén vagy a bika mindkét oldala hét alapvető ősvágásra vágható. Most fontolja meg, mekkora egy tehén, és próbálja meg a tehén hetedét beilleszteni a sütőbe. Valójában az ember azt képzeli, hogy szorosan illeszkedik. És ha kitalálná a módját, hogy ennyi marhahúst főzzön, nagyon sok időbe telne, amíg a vacsorát megfelelően elkészíti. Tehát az elsődleges vágások főzhető részeket biztosítanak.
Hogyan főzzünk főbordát
A prime rib jól megérdemelt hírnevet szerzett a gyengédségéről és az ízéről. Ha kíváncsi, hogyan kell főzni a bordát, lassan a válasz. Ha kíváncsi arra, hogyan készítse elő az első bordát, a válasz csak egy kicsit több. Az első dolog, amit tenni szeretnél, egy kellemes, hosszas beszélgetés a henteseddel. Ő tud segíteni, ha megfelelően levágja és megköti a fő bordát. Csak hogy megbizonyosodjon arról, hogy azt kapja, amit fizet, kérje meg, hogy lássa a bordát, mielőtt a hentes elkészíti. Egyértelműen le kell bélyegezni USDA Prime bélyegzővel.
A hentes ezután levágja a felesleges zsírt, körülbelül egy hüvelyk zsírt hagyva a sülten. A zsír elolvad, amikor a fő borda sül, így a hús puhább és ízesebb lesz. A csontokat levágják a sültről, majd szorosan visszakötik. Ez megkönnyíti a faragást, de lehetővé teszi, hogy a csontok elnyeljék és kisugározzák ezt a hőt, segítve a fő borda megfelelő főzését.
Vannak puristák, akik úgy vélik, hogy a bordának egyetlen fűszerre van szüksége, az a só és a bors. Ha ezt a nagyon alapreceptet szeretnéd követni, nem próbállak lebeszélni. Csak sóval és borssal nagyon jó eredményeket érhet el, de azt javaslom, hogy nagyon jó sót használjon. Csak Maldon sót és frissen őrölt fekete borsot használok.
Basic Prime Rib
6-8 főt etet
Hozzávalók
- 1 3 bordás bordás pörkölt
- Só
- Frissen őrölt bors
Utasítások
- A főzés előtt legalább két órával vegye ki a főzetbordát a hűtőszekrényből. A Prime rib szobahőmérsékleten indulva sül meg a legjobban.
- Melegítse elő a sütőt 500 fokra (vagy a legmagasabb fokozatra, amelyre a sütő megy, ha nem megy 500 fokra).
- Sózzuk és borsozzuk a fő bordát.
- Tegye a bordát zsírral felfelé (csonttal lefelé) egy serpenyőbe.
- Ha húshőmérőt használ, itt az ideje behelyezni.
- A fő bordát 15 percig főzzük 500 fokon.
- Csökkentse a hőmérsékletet 350 fokra.
- Főzze az elsődleges bordát fontonként 13-15 percig egy ritka sülthez, vagy 17-20 percig fontonként egy közepesen ritka sülthez.
- Tesztelje le a húst azonnali leolvasású hőmérővel, és távolítsa el a fő bordát, amikor a hőmérő 120 fokot mutat a ritka vagy 135 fokot közepes ritka esetén. Vegye ki a húshőmérőt.
- Szeletelés és tálalás előtt hagyja pihenni a sültet 10-15 percig.
Fokhagyma kérges első borda
6-8 főt etet
Hozzávalók
- 1 3 bordás bordás pörkölt
- 2 evőkanál só
- Frissen őrölt bors
- 6-8 gerezd fokhagyma, pépesítve vagy apróra vágva
- ½ csésze kockára vágott hagyma
- 2 evőkanál frissen reszelt torma
- 2 evőkanál oregánó, apróra vágva, ha friss, vagy használhatod szárítva is
- 2 evőkanál univerzális liszt
- ¼ csésze majonéz
Utasítások
- Vegye ki a prime bordát a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletűre melegedni.
- Reszelje le a tormát mikroreszelővel vagy dobozos reszelővel.
- Keverjük össze a reszelt tormát, fokhagymát, oregánót, majonézt és lisztet.
- Nyomja a fokhagymás keveréket a borda minden oldalára.
- Pörkölés, mint az alapbordás alapreceptnél.
Gravy for your Prime Rib
Bármilyen recepttel tetszés szerint készíthetsz serpenyős mártást a csepegésből. Ez egy jó alaprecept:
Hozzávalók
- Csöpög a serpenyőben egy kiváló bordás serpenyőből
- 1-½ csésze marhahúsleves vagy alapleves
- ½ csésze vörösbor.
Utasítások
- Öntsük ki a cseppeket a serpenyőből egy nagy csészébe vagy tálba.
- Egy kanál segítségével távolítsd el a lehető legtöbb zsírt a csepegtetőből.
- Helyezze a serpenyőt alacsony vagy közepes láng fölé a tűzhelyre.
- Add hozzá a bort a serpenyőbe, és amint felmelegszik, gumilapáttal kapard le a lapot. Az alap a serpenyőben keletkezett ragacsos darabkák.
- Csökkentse a bor mennyiségét felére, majd adja hozzá a marhahúslevest vagy alaplevet.
- Adja hozzá a csepegést és a levet, amely összegyűlt a tányéron, amelyre a bordát tette.
- Csökkentse a mártást felére, és tálalja a fő bordával.
