A szarvas- vagy szarvashús főzése nem ad okot aggodalomra. Mint minden más húst, a puha darabokat is gyors főzési módszerekkel kell elkészíteni, a keményebb darabokat pedig lassú főzési módszerekkel kell elkészíteni. Párosítsa a megfelelő vágott szarvashúst a megfelelő főzési móddal a finom eredmény érdekében.
Gyors főzési módszerek
Az olyan finom darabokat, mint a bélszín, csont nélküli karaj, rács, hátszín, csont nélküli combfilé, kebab, darált pogácsák és kolbász, gyorsan el kell készíteni 130-140 F belső hőmérsékletre (ritka vagy közepes). ritka).
Grillezés és grillezés
A közepesen magas hőfokon alulról grillezés és a közvetlen hőfokon felülről történő grillezés jó módszer a zsenge darabok főzésére.
- Sütés előtt 30 percig melegítse a parazsat a grillben, vagy állítsa a gázgrillt vagy a brojlert közepesen magasra. Öntöttvas grillserpenyőben főzőlapon is főzhet úgy, hogy közepes-magas lángon felmelegíti, majd a hús hozzáadása előtt hozzáad egy kevés olívaolajat.
- Sütés előtt 30 perccel vegye ki a húst a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Sóval és borssal fűszerezzük a steak mindkét oldalát.
- Adja hozzá a húst a grill vagy broiler legforróbb részéhez. Főzzük 3-4 percig, majd fordítsuk meg.
- Egy kis vajjal megkenjük a hús tetejét, hogy nedves maradjon.
- Sütje meg a második oldalát 3-4 percig, majd helyezze át a húst a grill hűvösebb részébe, vagy vegye le a hőt egy brojlerben vagy serpenyőben.
- A húsnak oldalanként 3-4 perc után kell elkészülnie, de ellenőrizze a belső hőmérsékletet egy azonnali leolvasású hőmérőn. 130 F-ot kell regisztrálnia a ritka és 140 F-ot közepesen ritka esetén.
- Hagyja a húst 5-7 percig pihenni, mielőtt felvágná.
Zsírban sütés
A kitört és tésztába mártott szeleteket 2-3 percig vagy mérettől és vastagságtól függően tovább is sütjük olajsütőben.
Gőzölés
A párolás a szarvaskolbász leggyakoribb kezelése. Adjunk hozzá 1/2 hüvelyk vizet és a kolbászt egy serpenyőbe. Fedjük le, és lassú tűzön pároljuk, amíg meg nem fő, körülbelül 30 percig.
Lassú főzési módszerek
A keményebb vadhús darabokat, mint a nyak, a váll, a mellső láb, a bordák és a csülök, alacsonyan és lassan kell főzni (220-280 F) hosszú ideig, hogy lebontsák a kötőszövetet.
Pörkölés
A kicsontozott karaj, a bélszín, a bélszín, a kicsontozott lábszárfilé, a karaj, a sült karaj, a lapocka, a csülök és a bordák jól sülnek el a sütőben, folyadék hozzáadása nélkül.
Sütőben, száraz hőn, folyadék hozzáadása nélkül elkészíthetők. Szalonnacsíkokkal vagy sertészsírral kell lekenni őket. A sütési hőmérséklet és idő vágásonként változhat.
Braising
Az olyan kemény vágások, mint a tokmánysült, a lapos sült, a bordák és a csülök, remekül sikerülnek, ha először megpirítjuk, majd folyadékkal a tűzhelyen vagy a sütőben, alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig főzzük. Kövesse a praktikus párolási tippeket, hogy a hús finom legyen.
Adj hozzá egy kis zsírt
Az őzhús nagyon sovány, de a húson lévő zsírt le kell vágni, mert erős vad íze lehet. Ez azt jelenti, hogy a húst fel kell pácolni (vaj, margarin, olaj vagy szalonna segítségével további zsírt kell hozzáadni).
Hogyan készítsünk vadhúst
Egy serpenyőben vagy grillen a barding úgy történik, hogy a húst például szalonnacsíkokba tekerjük, vagy a főtt húst megkenjük olvasztott vajjal vagy olívaolajjal.
Nagy szarvassültek főzésekor a barding úgy történik, hogy szalonnát vagy zsíros sertéshúst szúrnak a hús legvastagabb részein kialakított kis hasítékokba.
Szarvas Tex-Mex stílusú chili recept
Ahelyett, hogy darált húst használnánk, ahogy a legtöbb chili kéri, ez a chili recept kockára vágott húsból készül a Tex-Mex hagyomány szerint. Mivel ezt az ételt sokáig párolják, hogy lebontsák a kötőszövetet, így tökéletes keményebb húsdarabokhoz, mint például a tokmány, a felső kerek, az alsó kerek és a farossültek. Tetszés szerint enyhén vagy fűszeresen elkészítheti.
Hozam:8 adag
Fűszerdörzsölő hozzávalók
- 1 1/4 teáskanál édes paprika
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál fokhagymapor
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 1/2 teáskanál hagymapor
- 1/2 teáskanál cayenne bors
- 1/2 teáskanál mexikói oregánó
- 1/2 teáskanál kakukkfű
Chili Hozzávalók
- 2 kiló csont nélküli őzgerinc sült, 1/2 hüvelykes kockákra vágva
- 1/4 csésze semleges olaj, például növényi vagy repce
- 2 csésze apróra vágott hagyma
- 1 nagy szárú, magos és apróra vágott pirospaprika
- 2 evőkanál darált fokhagyma
- 2 nagy kimagozott és darált jalapeño, vagy ízlés szerint
- 3 evőkanál chilipor
- 1 evőkanál pirospaprika pehely
- 1 evőkanál édes vagy csípős paprika
- 1 evőkanál kömény
- 2 teáskanál mexikói oregánó
- 1 teáskanál só
- 1 (15 1/2 uncia) doboz zúzott paradicsomot és levét
- 1 (12 uncia) üveg sör
- 1 (14 uncia) csöpögtetett feketebab doboz
- 1 (14 uncia) csöpögtetett pintóbab doboz
- 1 (14 uncia) doboz lecsepegtetett fehér cannellini bab
- 1 1/2 csésze marhahúsleves
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
- 1/4 csésze hideg víz
- 1/4 csésze apróra vágott friss koriander
Díszítés
- Reszelt cheddar sajt vagy fehér mexikói cotija
- Szeletelt zöldhagyma
Fűszerdörzsölés
- Az összes hozzávalót alaposan keverje össze. Helyezze a húskockákat egy cipzáras műanyag zacskóba. Adjunk hozzá egy kis dörzsölést, és rázzuk össze, hogy a hús teljesen bevonja. Adjon hozzá még dörzsölést, ha szükséges.
- Ha marad dörzsölés, tárolja légmentesen záródó edényben szobahőmérsékleten.
Készítsd a chilit
- Egy nagy holland sütőben melegítsen olajat közepesen magas hőmérsékleten, amíg forró, de nem füstöl. A kifröccsenő égési sérülések elkerülése érdekében óvatosan adjon hozzá kikotrózott őzgerinckockákat, rázza le a felesleges fűszerkeveréket, és süsse meg minden oldalát kb. 5 percig.
- Hozzáadjuk a hagymát, a pirospaprikát, a fokhagymát, a jalapenót, a chiliport, a paprikapelyhet, a paprikát, a köményt, az oregánót és a sót, és kevergetve főzzük, amíg a hagyma megpuhul, körülbelül 4 percig.
- Hozzáadjuk a paradicsomot és a levüket, a sört, a lecsepegtetett babot és az alaplevet. Jól elkeverjük és felforraljuk. Csökkentse a hőt közepes-alacsonyra, és lefedve pároljuk, amíg a hús megpuhul és átsül, körülbelül 1 órán keresztül, időnként megkeverve. Szükség szerint adjon hozzá több alaplevet vagy vizet.
- Egy kis hőálló tálban vagy mérőedényben keverd simára a kukoricakeményítőt és a hideg vizet. Adjunk hozzá néhány merőkanál forró chili folyadékot a kukoricakeményítő keverékhez, jól keverjük össze, és keverjük vissza az edénybe. Főzzük további 30 percig, időnként megkeverve. Levesszük a tűzről, és belekeverjük az apróra vágott koriandert. Állítsa be a fűszereket.
- Merőkanál tálakba, a tetejére reszelt sajtot és hagymát. Tetszés szerint kekszekkel, kukoricakenyérrel, muffinokkal vagy fokhagymás kenyérrel tálaljuk. Egy jó hideg sör tökéletes a hőség kordában tartására!
Az őzgerinc sovány hús alternatívája
Ha van vadász a családban, ne húzza fel az orrát a friss szarvashús ajánlatára. Ezzel a sovány fehérjével érdemes receptekben kísérletezni. Ha tudja, hogyan kell párosítani a húsdarabokat a főzési módokkal, meg fog lepődni, milyen csodálatos vad (vagy háziasított) vad lehet.
