A zöldbabnak most van szezonja, úgyhogy sétáljon el a konzervek rész mellett, és kezdje el a friss zöldbabot főzni.
Bean There Done That
A zöldbabnak sok neve van. Amerikában zöldbabnak, Angliában franciababnak, Franciaországban haricots verts-nek hívják. Néha találkozhatunk vele, hogy string beans vagy snap beans néven árulják őket. De alapvetően mind ugyanaz a bab. A zöldbab a yardhosszú bab, a jácintbab vagy a közönséges bab bármilyen változata. Ezek hosszú, karcsú, zöldbabok, amelyek általában enyhén édesek. Úgy készítik el, hogy átválogatják a babot, és kidobják azokat, amelyek öregnek, ráncosnak vagy puhának tűnnek. Olyan babot szeretne keresni, amely szilárd és ellenáll a hajlításnak. Meg kell pattanniuk, amikor megpróbálja meghajlítani őket.
Miután kiválogatta a babot, el kell távolítania a szárát, amit akár felpattintással vagy levágással is megtehet. Szeretem a babot gyorsan leöblíteni hideg vízben, hogy eltávolítsam az esetleges port vagy szennyeződést.
Az egyszerű a legjobb
Friss zöldbab vagy bármilyen friss zöldség főzésekor a legjobb eredményt akkor érheti el, ha a főzési folyamatot egyszerű és gyors. A túlfőtt zöldségek étvágytalanok, mert hajlamosak péppé válni. Nem is olyan jók neked, mert minél többet főzöl zöldséget, annál több vitamint és tápanyagot veszítesz.
Friss zöldbab főzése
A friss zöldbab főzésének legegyszerűbb módja, ha blansírozzuk és sokkoljuk.
Hozzávalók
- 1 ½ kiló zöldbab száras és megmosott
- 2 liter (8 csésze) víz, minimum
- Só (kb. 2 evőkanál)
- Egy nagy tál jeges víz
Utasítások
- Tegye a jeges vizes tálat olyan közel a tűzhelyhez, amennyire csak tudja.
- Forrald fel a 2 liter vizet.
- Add hozzá a sót és kóstold meg a vizet, elég sós íze lesz.
- Add hozzá a zöldbabot a forrásban lévő vízhez, és hagyd forrni körülbelül egy percig.
- Tesztelje meg az egyik babot úgy, hogy megkóstolja. A babnak szilárdnak kell lennie a foghoz (al dente), de nem annyira, hogy nyersnek érezze magát. A babnak kissé le kell ereszkednie, amikor kiveszi a vízből.
- Most, hogy a bab megfőtt, szeretnénk megakadályozni, hogy tovább főjenek. Egy lyukas kanál, egy pók vagy egy fogó segítségével vegye ki a babot a forrásban lévő vízből, és ejtse a jeges vízbe.
- Hagyja a babot a vízben ülni, amíg teljesen ki nem hűl.
- Miután kihűltek, vegyük ki őket a jeges vízből, különben betömik a vizet.
- A bab elkészült.
- Tedd félre, és főzd meg a vacsora hátralevő részét.
Ha melegen szeretné tálalni, rövid időre ismét forrásban lévő vízbe merítheti, mielőtt tálalja őket.
Zöldbab saláta
Most előveheted a zöldbabot, és frissítő hideg salátát készíthetsz belőle.
Hozzávalók
- 1 ½ kiló blansírozott és sokkolt zöldbab
- 6 evőkanál apróra vágott, pirított pekándió
- 6 evőkanál friss apróra vágott petrezselyem
- ½ vöröshagyma apróra vágva
- 6 teáskanál olívaolaj
- 3 teáskanál vörösborecet
- 3 teáskanál dijoni mustár
- Só és bors ízlés szerint
Utasítások
- Keverd össze a petrezselymet, a pekándiót és a hagymát.
- Egy másik tálban habosítsa fel az olívaolajat, a vörösborecetet és a dijoni mustárt.
- A zöldbabot feldobjuk az öntettel.
- Hozzáadjuk a kevert petrezselymet, pekándiót és hagymát.
- Sózzuk, borsozzuk, és ízesítjük.
- Hűtve vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.
Pártott zöldbab
A friss zöldbab közvetlenül a serpenyőből kerülhet a tányérba ezzel a párolási módszerrel.
Hozzávalók
- 2 csésze vágott és öblített zöldbab
- 2 evőkanál vaj vagy növényi olaj
- ¼ csésze fenyőmag vagy szeletelt mandula
- Só és bors
Utasítások
- Tegyen egy nagy serpenyőt közepes lángra.
- Miután a serpenyő felforrósodott, adjuk hozzá az olajat vagy a vajat.
- Hagyja felolvadni a vajat, vagy ha olajat használ, várjon egy-két percet, amíg az olaj felforrósodik.
- Hozzáadjuk a zöldbabot és a diót.
- Dobja be, hogy a babot és a diót olajjal vonja be.
- Adj hozzá egy kis sót és borsot, és dobd tovább a zöldbabot, amíg megpuhul és meleg lesz.
- Azonnal tálaljuk.
