A királyrákcomb egy alaszkai csemege, és ha jól elkészítik, finom válogatás a tenger gyümölcseiből készült lakomákhoz. A hús enyhe, édes és zsenge, és a lábak mérete miatt nagy darabokban is készülhet. Egyes esetekben mindössze néhány rákcomb egy teljes fontot tesz ki.
Főzési módszerek királyrákcombokhoz
A rákhalászok minden évben útnak indulnak, hogy csónaknyi óriás rákokat fogjanak be a veszélyes észak-alaszkai Bering-tengeren. A királyrákcomb néha frissen kapható a rákszezonban, amely az őszi hónapokban zajlik. Az év többi részében a királyrákcombok fagyasztva is kaphatók. A királyrák drága is lehet, és a szezonon kívül némileg nehéz megtalálni, így a királyrákcombok megfelelő főzésének ismerete biztosan megéri a befektetést.
Főzés előtt
Tudni kell néhány dolgot királyrákcomb főzése előtt:
- A királyrák a legjobb frissen vagy gyorsfagyasztva.
- A fagyasztott királyrákcombokat általában előre megfőzik a hajón, a processzorral, így csak fel kell olvasztani és felmelegíteni.
- A friss királyrákcombokat a vásárlás napján meg kell főzni, vagy azonnal le kell fagyasztani.
- A fagyasztott királyrákcombokat főzés előtt fel kell olvasztani. Vagy egy éjszakán át olvasztja fel a hűtőszekrényben, vagy helyezze a rákcombokat egy lezárt műanyag zacskóba, és áztassa a zacskókat hideg vízbe, 30 percenként cserélve a vizet, amíg teljesen fel nem olvad. A kiolvasztott királyrákcombokat mindig a felengedést követő 48 órán belül főzzük meg.
- A királyrákcombokat mindig héjában kell főzni. Az alábbi módszerek mindegyikénél ne héjasszuk ki a rákot, hanem főzzük úgy, ahogy a boltból jönnek.
- Ha királyrákcombokat készít főételnek, főzzön 8 uncia-1 fontot személyenként.
- Legyen nagyon óvatos, nehogy túlfőzze a rákot, mert gyorsan kemény és íztelenné válik.
Gőzölés
A királyrákcombok párolásához elég nagy edényre van szükség ahhoz, hogy elférjen a nagy rákláb, valamint egy párolókosár. Ha szükséges, konyhai ollóval vágja le a lábakat az illesztéseknél. Szükség esetén fontolja meg a kis adagokban történő főzést. A gőzölés egy közvetett főzési módszer, amely megőrzi a hús ízének és állagának finomságát.
-
Rákcomb főzése Tegyünk vizet a párolóedény aljába, olyan szintre, ahol a párolókosár ülni fog, és tegyük a tűzhelyre magas hőre.
- Hagyja, hogy a víz teljesen felforrjon.
- Adja hozzá a rákcombokat a párolókosárhoz, hogy ne érje víz a lábakat, és fedje le az edényt.
- Gőzölje a rákcombokat 6-8 percig.
- Miután a rák élénkpirossá vált és főtt illata van – még csak halványan is –, készen áll.
Sütő
A kemencében süthető királyrák jó választás a rákhús finom ízének és állagának megőrzéséhez anélkül, hogy a felesleges víz a húsba kerülne, és elázná. A rákcomb sütőben való sütéséhez egy nagy tepsire és némi alufóliára lesz szükség.
- Melegítse elő a sütőt 350 fokra.
- A rákcombokat egy rétegben helyezze el a tepsiben, szükség esetén vágja kisebb darabokra.
- Töltsön 1/8 hüvelyk forró vizet a tepsibe.
- Tekerje be szorosan a tepsit alufóliával, és szúrjon ki néhány lyukat, hogy a gőz távozhasson.
- 7-10 percig sütjük.
Mikrohullámú
A rákcombok mikrohullámos sütése gyors és egyszerű megoldás a hús elkészítésére minimális előkészülettel és idővel. A mikrohullámú sütőben készült receptek gyakran használnak papírtörlőt a főzés elősegítésére. Ügyeljen arra, hogy néhány percenként ellenőrizze a rákot, nehogy túlsüljön a hús, különben gumiszerű lesz.
- Tegye a rákot mikrohullámú sütőben használható edénybe.
- Két-három karmát csavarja be egy nedves papírtörlőbe. Ha ízesítőt szeretne hozzáadni, tegye bele, mielőtt a papírtörlőbe csomagolja.
- Csomagolja be a papírtörülközővel ellátott karmokat műanyag fóliába vagy zacskóba.
- Mikrohullámú sütőben egy készlet műanyagba csomagolt lábat 2 percig egyszerre.
- Óvatosan csomagolja ki, ügyelve a gőzre és a melegre.
Forrás
A főzés nem javasolt királyrákcombhoz, mert a hús annyira finom ízű, hogy közvetlenül vízben főzve vagy rákfőzelékkel fűszerezve tönkreteheti a terméket. A rák finom állagát az is tönkreteheti, ha vizet engedünk a húsba, ami akkor történik, amikor a karmokat kisebb darabokra vágjuk, hogy beleférjenek egy edénybe.
Királyrák szolgálata
Általános konszenzus az, hogy a legjobb, ha a dolgok egyszerűek. Kevés tisztított vajjal, egy szelet citrommal, egy egyszerű salátával, kukoricacsutkával és egy ropogós chardonnay-vel tálaljuk. Ha megtanul rákot főzni ezekkel az egyszerű elkészítési módokkal, könnyen elfogyaszthat egy finom ételt, amely még sokáig emlékezetes marad.
