Vegán sütőtökös pite egy finom csemege, amely semmilyen állati eredetű terméket nem tartalmaz. A sütőtökös piték általában tejtermékeket és tojást használnak, de néhány egyszerű helyettesítéssel ez a hagyományos kedvenc könnyen átalakítható vegán étrendhez illő desszertté.
Vegán sütőtökös pite alapjai
A sütőtökös pite lényegében egy sült sütőtök pudingból áll, amely egy édes pite kéregben van. Ennek a desszertnek mindkét eleme problémákat okozhat a vegánok számára. A pitehéjak vajat vagy disznózsírt tartalmazhatnak, amelyek állati eredetű termékek. A töltelék még bonyolultabb, mivel a tojásra támaszkodik, hogy mindent összefogjon, és a tej vagy a tejszín adja a krémes állagot.
A kihívás az, hogy olyan helyettesítő anyagokat találjunk az állati eredetű összetevőkre, amelyek továbbra is ugyanazokat az ízeket és textúrákat kölcsönzik, mint a hagyományos sütőtökös pite. A vegán konyhákban sok hagyományos és népszerű sütés-helyettesítő a kívánatosnál kevesebb eredményt adhat.
Vegán Pie Crust
Sok pék ragaszkodik ahhoz, hogy a pite héját disznózsírral vagy vajjal kell elkészíteni, hogy pelyhes, de nem túl omlós eredményt érjen el. A jó hír az, hogy a pite héjában lévő zsíroknak nem kell állati eredetű forrásokból származniuk.
A nem hidrogénezett margarin hatékonyan használható pitehéjas receptekben, enyhén vajas ízt adva. A növényi alapú rövidítések azonban összességében sokkal jobb állagot adnak. A vajas íz és a kellemes állag érdekében próbálja ki a két részből álló rövidítés kombinációját egy rész nem hidrogénezett margarinra.
A növényi alapú olajokból pitehéjat is készíthetünk, de az állaga megsérül, és a végeredmény enyhén zsíros lehet. Ha úgy dönt, hogy olajokat, például repcét használ, adjon hozzá legfeljebb egy csésze lisztet, mint amennyit a receptje előír, hogy felszívja az olaj és a zsír egy részét. Az összes többi összetevőnek, mint a só és a víz, változatlannak kell maradnia.
Szója és Tofu
Vegán sütőtökös pite töltelék elkészíthető kötőanyagként turmixolt tofu felhasználásával, így krémes állagot ad a tölteléknek. Mivel a tofu átveszi annak ízét, amivel főzzük vagy sütjük, ez egy jó módja annak, hogy a töltelék ízét érintetlenül hagyjuk.
A tofu töltelékben való használatának hátránya, hogy a pite állaga, miután megsült, nagyban eltérhet a hagyományos sütőtökös pitétől. Nehéz lenne átadni a kész desszertet a nem vegánoknak elfogadható helyettesítőként.
A szójatej a vegán piték másik gyakori kiegészítője. Ha úgy dönt, hogy szójatejet használ, válassza az édesített fajtát, és adjon hozzá egy kis sót. A tehéntej cukor- és nátriumtartalma magasabb, mint a szójatej, és szükséged lesz további adalékokra, hogy kiemeld a kész pite ízét.
Dió, rizs és egyéb tejek
Attól függően, hogy mi van kéznél, és saját preferenciáitól függően, a dió- vagy rizstejet használhatja a sütőtökös pite folyadékaként. Ezeknek a tejfajtáknak azonban eltérő íze van, ezért válassz okosan, szem előtt tartva, hogy belekeverednek a kész pite-töltelékbe.
A kendertejet nehezebb megtalálni, mint a szójatejet vagy a diótejet, de sűrűbb, és kevésbé jellegzetes íze van. A sűrűbb tejtermék javítja a pite krémes állagát.
Tippek és trükkök
Kísérletezésbe telhet, hogy megtalálj egy vegán sütőtökös pite receptet, amely megfelel a keresett íznek és állagnak. Íme néhány módszer a torták különböző aspektusainak megváltoztatására és javítására:
- Barna rizsszirup- A barna rizsszirup meglehetősen sűrű, és gazdag karamell ízű. Egy vagy két evőkanál hozzáadásával a pite-töltelékhez kiemelheti a sütőtök és a fűszerek ízét, összefűzheti a tölteléket, és egy kis édességet adhat hozzá.
- Tojáshelyettesítők - A tojáshelyettesítők folyékony vagy por alakúak lehetnek. Általában a porított tojáspótlókat, például az Ener-G Egg Replacer-t használat előtt vízzel összekeverik. A tortareszeléshez azonban nem igazán lesz szükséged a víz extra nedvességére, úgyhogy folytasd és add hozzá a port közvetlenül a keverékhez.
- Lisztes és gabona liszt - A lisztválasztás a kéregre és a töltelékre is hatással lesz. A töltelékhez teljes kiőrlésű búzaliszt is használható, hiszen csak pár evőkanál kell hozzá. A teljes kiőrlésű búzaliszttel készített pitehéj azonban túl sűrű és nehéz lesz. A gabonalisztek, például a len- vagy kukoricaliszt szemcsés textúrát kölcsönöznek a tölteléknek, ezért kerülni kell.
Receptek Online
Íme néhány remek ötlet sütőtökös pite receptekhez, amelyek alkalmasak vegán étrendre:
- Karina konyhája – Kéregtelen pite hajdinalisztből.
- Vegan Connection - Fűszeres sütőtökös pite töltelék.
- Boutell – Régimódi pitehéjas receptet és tofut tartalmazó tölteléket tartalmaz.
