A csirke megfelelő ideig tartó főzése két okból is fontos: a biztonság és az íz/textúra miatt. A rosszul főtt csirke veszélyes, élelmiszer eredetű baktériumokat tartalmazhat, amelyek megbetegedhetnek, míg a túlsütött csirke száraz, szálkás és nem túl ízletes.
Módszerek és idők
A következő táblázat felsorolja az egyes főzési módok idejét. Ügyeljen arra, hogy hőmérővel ellenőrizze, hogy a csirke elkészült-e, mert a darabok méretének, a madár méretének vagy a húsosságnak az eltérései rövidebbé vagy hosszabbá tehetik az időt. Mindig feltételezzük a csontos csirkét.
| Módszer | Alkatrészek és hozzávetőleges főzési idők |
|---|---|
| Grillezés |
Mell - 10 perc Comb és alsócomb – 12-20 perc Egész csirke – 1 óra 15 perc és 1 óra 30 perc között |
| Pörkölés |
Egész csirke – 10 perc 450 Fahrenheit-fokon, majd fontonként 20 perc 350 Fahrenheit-fokon Darb (mind) - 20-30 perc |
| Rotisserie | Egész csirke – körülbelül 22 perc fontonként |
| Sekély sütés | Alkatrészek (mind) - 45 perctől egy óráig |
| Mélysütés |
Mell, comb és láb – 10-17 perc Wings – 7-10 perc |
| Lassú tűzhely | Mell, comb, szárnyak - Alacsony 7-8 óráig, magas 3-5 óráig |
| Instant Pot |
Fagyott mell - 10 percig magas, majd 5 percig természetes felszabadulás Friss mell - 6 percig magas, majd 5 percig természetes felszabadulás Fagyott combok és szárnyak – 20 percig magasan, majd 5 percig természetes felszabadulás Friss combok és szárnyak – 10 percig magas, majd 5 percig természetes felszabadulás |
Főzési tippek
Minden főzési mód különböző stratégiákat foglal magában a megfelelően főzött csirke elkészítéséhez.
- Grillezés – A legjobb eredmény elérése érdekében vágja darabokra a csirkét, és közvetlenül nagy lángon grillezze, amíg a csirke minden oldala megsül. A csirkét megpirítjuk, amikor a bőre elkezd ropogós lenni, és a zsír elkezd kipirulni. Ezután helyezze a csirkét a grill hűvösebb részébe, távol a közvetlen hőtől, és hagyja, hogy befejezze a főzést. Közvetett hőn, közepesen magas, vagy körülbelül 375 Fahrenheit-fokon főzzük.
- Pörkölés – Az első tíz percet 450 fokon sütjük, majd csökkentjük a hőfokot, hogy a csirke alacsonyabb hőmérsékleten süljön, hogy nedves maradjon. A csirkét 400 Fahrenheit-fokon sütjük.
- Rotisserie – A legtöbb rotisserie csak egy hőmérsékletű. A legmagasabb hőmérsékleten főzzük, ha a beállítások változtathatók.
- Sekély sütés – 350 fokon sütjük.
- Sütés – 375 fokon sütjük.
- Lassú tűzhely – Hogy a csirke ne száradjon ki, adjon hozzá körülbelül 2 evőkanál folyadékot az edénybe, és fordítsa meg benne a csirkét, hogy ne ragadjon az aljára.
- Instant Pot – Adja hozzá egyszerre a csirkét, a fűszereket és a folyadékot.
A főzési időt befolyásoló tényezők
A csirkének elég sokáig kell főznie, hogy elpusztítsa az élelmiszer által terjedő baktériumokat. Más húsokkal ellentétben a csirkét nem főzheti közepesre vagy közepesre – minden csirkét jól sültre kell főzni. A főzési idő számos tényezőtől függ, többek között:
- A használt darabok mérete
- Ha a csirkét csontosan főzik
- Ha a csirke bőr nélküli
- Az Ön által használt főzési mód
- Akár fehér húst, sötét húst vagy mindkettőt főzsz
Tesztelés a készségért
Az FDA szerint minden csirkét legalább 165 Fahrenheit-fok biztonságos belső hőmérsékletre kell főzni. Két jele van annak, hogy a csirke elkészült.
- A lé ki fog folyni. Bár ez jó jelzés, ne számítson rá, mint fő módszerére annak megállapítására, hogy a csirke elkészült-e.
- A belső hőmérséklet méréséhez használjon azonnali leolvasású hőmérőt. Helyezze a hőmérőt mélyen a comb legvastagabb részébe, ügyelve arra, hogy ne érjen hozzá a csonthoz (a csont hamisan magas értéket ad). A fehér húst 165 fokon kell főzni. A sötét húst 180 fokon kell főzni.
Csirkebiztonság
Fontos a csirke biztonságos kezelése a fertőzés kockázatának minimalizálása érdekében. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma a következőket javasolja a csirke biztonságos kezeléséhez:
- A csirkét nem szükséges megmosni főzés előtt. Valójában, ha így tesz, terjesztheti a fertőzést.
- Tartson minden húst, beleértve a csirkét is, elkülönítve a többi élelmiszertől a kosárban és a hűtőben. Ügyeljen arra, hogy ne legyen érintkezés - a kocsiban vagy a zacskózás során - a nyers csirke csomagok és a termék között.
- A csirkét azonnal hűtsük le, amikor hazavittük. Tárolja a csirkét a hűtőszekrény leghidegebb részében, műanyag zacskóba csomagolva, hogy elkerülje a szivárgást.
- Soha ne olvasszuk ki a csirkét a munkalapon. Olvassa fel a hűtőszekrényben, vagy tegye hideg vízbe, hogy gyorsabban felolvadjon.
- Soha ne főzz fagyasztott csirkét lassú tűzhelyen.
- Használja fel a csirkét a vásárlást követő egy-két napon belül. Ha nem fogod azonnal megfőzni a csirkét, fagyaszd le.
- Soha ne fagyassza le újra a korábban lefagyasztott csirkét.
-
Hentes csirkét vizsgál Mindig egészségesnek tűnő csirkét válassz. Ne vásároljon olyan csirkét, amelynek elszíneződött vagy a bőre elszíneződött.
- A további biztonság érdekében fontolja meg a hormonok nélkül nevelt és vegyszerek nélkül feldolgozott biocsirkét.
- Mindig a legfrissebb "adásvételi" dátummal vásároljon csirkét, mivel ez a legfrissebb csirke.
- Vásárláskor fontolja meg, hogy utoljára keresse fel a húsrészleget, hogy minimálisra csökkentse a csirke hűtetlen állapotát.
- Használja a húsrészlegben található műanyag zacskókat, hogy a csirke ne kerüljön a kosárba.
Kerülje el a keresztszennyeződést
Továbbá fontos elkerülni a keresztszennyeződést, ha a nyers csirke más élelmiszerekkel érintkezik. A Minnesota Egészségügyi Minisztérium szerint a keresztszennyeződés elkerülése érdekében bevált gyakorlatok a következők:
- Ha a csirke szivárog a hűtőszekrényben, tisztítsa meg fehérítővizes oldattal, hogy elpusztítsa a baktériumokat.
- Legyen külön húsvágódeszka, ami sterilizálható. Soha ne használja ugyanazt a vágódeszkát a húshoz és a termékekhez. Miután befejezte a csirke feldarabolását a deszkán, sterilizálja úgy, hogy először forró szappanos vízben mossa le, majd öblítse le fehérítőoldatban. Ha a vágódeszka mosogatógépben mosható, akkor mosogatógépben is sterilizálhatja.
- Minden edényt, amely érintkezésbe került a nyers csirkével, szintén hasonló módon kell sterilizálni. A mosogatógép képes sterilizálni az edényeket.
- Moss kezet forró szappanos vízben a csirke kezelése után.
- A nyers csirkével érintkezésbe kerülő felületeket fehérítővizes oldattal tisztítsa meg.
- Azonnal dobja ki azokat a pácokat, amelyekben nyers csirke volt – ne használja újra.
Főzés után
A csirkét mindig azonnal tálaljuk, az el nem fogyasztott csirkét pedig azonnal hűtsük le egy jól lezárt edényben. A fenti óvintézkedések betartásával biztonságos és puha csirkehús lesz, amelyet nem főznek túl.
