A búzabogyók kiválóan kiegészítik salátákat vagy kenyereket, a csíráztatott búzaszemek receptjei pedig segítenek ízesebbé tenni salátáit és kenyereit.
A bogyó jó neked
A nem őrölt búzaszemeket búzabogyónak nevezik. Egy egész őröletlen búzamag három különálló részből áll: a korpából, a csírából és az endospermiumból. A korpa a búzamag kemény külső borítása. Ha teljes kiőrlésű lisztet használ, apró barna pelyheket fog látni a lisztben, ez a korpa. A csíra a magnak az a része, amely kihajt, és végül új búzanövényvé válik. Az endospermium az a rész, amelyet fehér lisztté őrölnek. Ha teljes kiőrlésű bogyókat vásárol, hogy belefoglalja a csíráztatott búzaszemek receptjébe, akkor a teljes búzaszemet vásárolja meg.
A legvalószínűbb, hogy helyi boltjában talál búzát a durum, a tönkölybúza és a tritikálé. Kemény vörös telet, kemény vörös tavaszt vagy lágy vörös telet is találhat. Bármilyen búzabogyó csíráztatható, amíg nem őrölték meg. Ha nem biztos abban, hogy a keresett búzaszem csíráztatható-e, és felhasználható-e a csíráztatott búzaszemek receptjeiben, kérdezze meg a srácot a boltban. Ha nagy mennyiségben vásárolja a búzát, az ömlesztett élelmiszerek szakaszban szereplő személy nagyszerű információforrás lesz az általa elérhető gabonákról és azok felhasználásáról.
Amint egy búzaszem elkezdett növekedni, megváltozik a szem kémiai összetétele. Mostantól olyan enzimeket tartalmaznak, amelyek segítenek javítani az egészséget az emésztés elősegítésével, semlegesítik a méreganyagokat és segítik a vér tisztítását. A csíráztatott búzaszemek nagyszerű antioxidáns források. Számos ásványi anyagot, például kalciumot, jódot, vasat, káliumot és cinket szállítanak. A csíráztatott búzaszemek sokféle vitamint tartalmaznak, köztük A-, B1-, B2-, B12-, C- és D-vitamint.
A búzaszemek csíráztatása
Ha van csírázója, akkor csak kövesse a csírázójára vonatkozó utasításokat. Nincs csírázóm, és nem is voltam hajlandó levadászni egyet csak ezért a cikkért, ezért a tál módszert választottam. Amire szüksége lesz:
- Egy tál
- Hűvös hely (kb. 70 Fahrenheit-fok), ahol a tálat távol tartja a közvetlen napfénytől
- 2/3 csésze búzabogyó
- 1 csésze víz
- Egy szűrő
Utasítások
- Helyezze be a búzaszemet a tálba.
- Add hozzá a vizet.
- Keverjük össze a nyersanyagot úgy, hogy az összes szemeket vízzel vonják be.
- Hagyja ázni a szemeket 6-12 órán keresztül.
- Öblítse le hideg vízzel.
- Amennyire csak tudod, ürítse ki őket.
- Üljenek még 8-12 órát.
- Öblítse le és ürítse ki újra.
- Ismételje meg még egyszer.
- Ekkor a búzabogyókon kis, körülbelül 1/4 hüvelyk hosszú csíráknak kell lenniük. Most már készen állnak a csíráztatott búzaszemek receptjeiben való felhasználásra.
Csíráztatott búzaszemek receptjei
Szeretem a búzabogyós salátát, ezért inkább csíráztatott búzaszemekkel próbáltam elkészíteni, nem pedig a búza főzésével. Ez a saláta nem csak egy nagyszerű ízű saláta, amelyet vegetáriánus barátai is élvezni fognak, hanem egy csodálatos nyers saláta a nyers étel barátainak is. Szükséged lesz:
- 2 csésze csíráztatott búzabogyó
- 3 evőkanál vörösborecet
- 3/4 teáskanál só
- 1/2 teáskanál friss őrölt bors
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 közepes lilahagyma julienne
- 1/2 csésze apróra vágott kapor
- 1/4 csésze apróra vágott koriander
Utasítások
- Egy tálban turmixoljuk össze a vörösborecetet, sót és borsot.
- Habverő segítségével, lassan, egyenletes sugárban adagolja hozzá az olajat, hogy emulziót hozzon létre.
- Egy másik tálban dobd össze a csíráztatott búzabogyókat, a hagymát és a fűszernövényeket.
- Add hozzá az öntetet.
- Ízlés szerint tehetsz paradicsomot, mazsolát, szárított sárgabarackot, diót vagy fenyőmagot, apróra vágott almát vagy körtét a salátádhoz.
A csíráztatott búzaszemeket bármely teljes kiőrlésű kenyérrecepthez hozzáadhatja, akár egészben, akár rövid ideig a robotgépben is pulzálhatja.
