Bár úgy tűnik, hogy a „zöldségleves” olyan ételre utal, amely nem tartalmaz húsalapú összetevőket, ez nem mindig van így, és a teljesen vegetáriánus zöldséglevest meglehetősen nehéz megtalálni. Még a húsdarabok nélküli leveseket is gyakran húslevesből vagy erőlevesből készítik, ami bonyolíthatja a vegetáriánusok és vegánok dolgát.
Zöldségleves húskészítmények nélkül
Hacsak nem jársz teljesen vegetáriánus étterembe, soha nem biztos, hogy feltételezheted, hogy egy különféle zöldségleves nem tartalmaz hús-összetevőket, hacsak nem erősíted meg ezt a felszolgálóval vagy a szakácsnál. A zöldséglevesből vagy zöldségleves alapból készült levesek ritkák. Egyes szakácsok azért nem használják őket, mert úgy érzik, ezek az összetevők nem biztosítanak olyan erős vagy gazdag ízt, mint a húsalapú termékek.
Ezen okok miatt sok embernek, aki növényi alapú étrendet követ, házi készítésű levesekre kell támaszkodnia, hogy minden összetevő megfelelő legyen. Ha egy szilárd zöldségleves recepttel kezdjük, ez nagyszerű módja annak, hogy a legtöbb leveshez alapot teremtsen.
Igazán vegetáriánus zöldségleves recept
Az alábbi receptből körülbelül két liter húsleves készül.
Hozzávalók
- 2 T. olívaolaj
- 3 zellerszár, durvára vágva
- 2 közepes hagyma, durvára vágva
- 4 sárgarépa, durvára vágva
- 1 c. burgonyadarabok és héjak
- 1 c. gomba
- 1 nagy paradicsom, durvára vágva
- 1 c. tök vagy fehérrépa, durvára vágva
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 egész szegfűszeg
- 1 babérlevél
- 1/2 c. friss petrezselyem
- Só és bors ízlés szerint
- 1 gallon édesvíz
Eljárás
A leves az egyik legkönnyebben lefagyasztható és felmelegíthető étel.
- Melegítse elő a sütőt 450 Fahrenheit-fokra.
- Enyhén vonja be a hagymát, sárgarépát, burgonyát, gombát, paradicsomot és fehérrépát vagy tököt az olívaolaj felével. Süssük a zöldségeket, amíg barnulnak és el nem kezdenek karamellizálódni, körülbelül 45-60 percig. Keverje meg a zöldségeket 10-15 percenként.
- Töltsön meg egy nagy edényt a zellerrel, a pirított zöldségekkel és a többi hozzávalóval. Forraljuk fel a keveréket, majd csökkentsük a hőt, és forraljuk tovább, amíg az alaplé a felére csökken.
- Hagyja kihűlni az alaplevet, és öntse át egy szűrőedénybe, hogy felfogja a zöldségdarabokat, a héjakat és a nagy fűszereket. A leszűrt, főtt zöldségeket enni vagy más receptben felhasználni.
- A húslevest azonnal használd fel, tedd hűtőbe akár egy hétig, vagy fagyaszd le akár több hónapig is.
Bár szinte minden élelmiszerboltban beszerezhetőek a kereskedelemben kapható zöldségalaplevesek, a házi alapanyagok gazdagabb ízűek, nagyobb mennyiségben készülnek, és olcsóbb az előállítása. Nátriumtartalma is sokkal alacsonyabb, mint a kereskedelmi készletekben.
Zöldségleves készítés
A teljesen vegetáriánus alaplé elkészítése után az eredményt felhasználhatja bármilyen növényi alapú leves, pörkölt vagy curry elkészítéséhez. A fagyasztott zöldségalapkockák is jól használhatók a mártások és pörköltek hígításához, amelyeknek extra ízre van szükségük.
Ha saját leveset készít, könnyen feldobhatja kedvenc hozzávalóit, és menet közben rögtönözhet. Fontolja meg a következők hozzáadását a zöldségleveshez:
- Lencse
- Száraz bab
- babkonzerv
- Fagyasztott borsó
- Macógolyók
- Rizs
- Tészta
- Paradicsompüré
- Tofu
- Frissen őrölt fűszerek
Vegetáriánus levesek receptjei
E receptek mindegyike a fenti zöldséglevessel kezdődik, és igazán finom leveseket készít.
Gyermes sárgarépa leves
Ez a leves tökéletes egy őszi vagy téli vacsorához. A recept 4.
Hozzávalók
- 2 evőkanál kókuszolaj
- 1 hagyma kockára vágva
- 3 evőkanál darált gyömbér
- 2 csésze zöldségleves
- 10 sárgarépa, meghámozva és szeletelve
- 1/4 csésze cukrozatlan kókusztej
- 1/4 teáskanál sriracha
- Tengeri só és frissen tört fekete bors
Utasítások
- Egy nagy serpenyőben hevítsd fel a kókuszolajat közepesen magas lángon, amíg csillog. Adjuk hozzá a hagymát, és főzzük, időnként megkeverve, amíg el nem kezd barnulni, körülbelül hat percig.
- Hozzáadjuk a gyömbért, és állandó keverés mellett főzzük, amíg illatos lesz, még kb. egy percig.
- Adjuk hozzá a zöldséglevest, a kanál oldalával kaparjuk le a serpenyő aljáról a ráragadt hagymadarabokat.
- Add hozzá a sárgarépát, és forrald fel a levest. Csökkentse a hőt közepesre, és főzzük tovább, amíg a sárgarépa megpuhul, 10-15 percig.
- A forró levest turmixgépbe vagy robotgépbe öntjük, és hozzáadjuk a kókusztejet és a srirachát. Védje a kezét egy összehajtott törülközővel, és helyezze a turmixgép vagy a konyhai robotgép tetejére. Pulzáljon a konyhai robotgéppel 10 egymásodperces impulzusra, majd óvatosan engedje ki a gőzt a tetején lévő nyíláson keresztül. Keverjük össze, időnként szünetet tartva, hogy a gőz kiszabaduljon, amíg a leves pépes lesz.
- Ízlés szerint fűszerezzük sóval és frissen tört fekete borssal.
Minestrone
Ez a kiadós leves ízletes zöldségekkel, babbal és tésztával van tele. Hat szolgál.
Hozzávalók
- 2 evőkanál olíva- vagy repceolaj
- 1 hagyma kockára vágva
- 3 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
- 6 csésze zöldségleves
- 2 sárgarépa, meghámozva és felkockázva
- 1 cukkini, felkockázva
- 3 pogácsás tök, kockára vágva
- 1 piros kaliforniai paprika kimagozva és felkockázva
- 2 (14 uncia) doboz apróra vágott paradicsom
- 1 (14 uncia) doboz vesebab, lecsepegve
- 3/4 csésze könyökmakaróni
- 1/4 teáskanál zúzott pirospaprika pehely
- Tengeri só és friss őrölt fekete bors ízlés szerint
Utasítások
- Egy nagy fazékban közepes-nagy lángon hevítsd fel az olajat, amíg csillog. Adjuk hozzá a hagymát, és főzzük, időnként megkeverve, amíg megpuhul és barnulni kezd, körülbelül hat percig.
- Hozzáadjuk a fokhagymát, és folyamatos keverés mellett 30 másodpercig főzzük, amíg illatos lesz.
- Hozzákeverjük a zöldséglevest, a serpenyő aljáról a kanál oldalával lekaparjuk a megpirult hagymát.
- Adja hozzá a sárgarépát, a cukkinit, a tököt, a pirospaprikát, a paradicsomot, a babot, a makarónit és a pirospaprika pelyhet. Forraljuk fel az edényt. Addig főzzük, amíg a zöldségek és a makaróni megpuhulnak, 10-15 percig.
- Ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük.
Brumpli póréhagyma leves
A póréhagyma sok szennyeződést rejt, ezért használat előtt alaposan mossa le. A póréhagyma megmosásának legjobb módja, ha vékonyra szeleteljük, majd egy tál vízbe tesszük. Keverje össze a vizet és a póréhagymát, és hagyja, hogy a szennyeződés leülepedjen az edény aljára. Ürítse ki a vizet, és ismételje meg a folyamatot, amíg a szennyeződés nem ül le az edény alján.
A recept Yukon aranyburgonyát is igényel, amely finom vajas ízt ad a levesnek. Bármilyen más burgonyával helyettesítheti, például fehér vagy rozsdás burgonyával, ha szeretné. A recept 6.
Hozzávalók
- 2 evőkanál olíva- vagy repceolaj
- 2 nagy póréhagyma, szeletelve és megtisztítva
- 6 csésze zöldségleves
- 4 Yukon aranyburgonya, meghámozva és felkockázva
- 2 evőkanál apróra vágott friss metélőhagyma
- Tengeri só és frissen tört fekete bors
Utasítások
- Egy nagy fazékban hevítsd fel az olajat közepesen magas hőmérsékleten, amíg csillog. Adjuk hozzá a póréhagymát, és főzzük, időnként megkeverve, amíg megpuhul, körülbelül hat percig.
- Adjuk hozzá a zöldséglevest és a burgonyát, és forraljuk fel a levest. Csökkentse a hőt közepesre, és főzze, amíg a burgonya megpuhul, körülbelül 15 percig.
- Óvatosan öntse a forró levest egy turmixgép vagy konyhai robotgép táljába, ha szükséges, adagokban dolgozzon. Védje a kezét egy összehajtott törülközővel. Tegye a kezét az élelmiszer-feldolgozó vagy turmixgép tetejére, és pulzáljon 10 egy másodpercig, hogy a gőz a felső nyíláson keresztül távozzon, mielőtt folytatná. A levest simára turmixoljuk.
- Hozzákeverjük a metélőhagymát, és ízlés szerint ízesítjük tengeri sóval és frissen tört fekete borssal.
Ne hagyd ki a levest
A zöldségleves a tökéletes étel egy hűvös napon, vagy amikor rossz az idő, ezért ne hagyd ki csak azért, mert nehezen találsz növényi alapú húslevest. Készítse el saját húslevest, és élvezze a gőzölgő edényt, amely tele van az ízletes, megnyugtató eredményekkel.
