Ez az autentikus csirke enchiladas recept, amelyet spanyolul enchiladas rojas de pollo néven ismernek, egy házi készítésű vörös chile szószt tartalmaz guajillo és ancho paprikával, köménnyel, fokhagymával és mexikói oregánóval. A friss koriander és a mexikói friss sajt (queso fresco) hagyományos ízei teszik teljessé az ételt. A receptből 12 enchilada lesz.
1. lépés: Készítse el a chilei szószt
Kezdje az enchiladákat a chili szósz elkészítésével.
Vörös Chile szósz Hozzávalók
- 4 friss guajillo paprika
- 4 friss szardellapaprika
- 1 jalapeño paprika (opcionális)
- 2 gerezd hámozott és durvára vágott fokhagyma
- 1 közepes durvára vágott hagyma
- 1 csésze magozott, kockára vágott paradicsom
- Csirkealaplé hígítandó, ha szükséges
- 1/2 teáskanál mexikói oregánó
- 1 teáskanál kömény
- 1 teáskanál cukor
- Só és bors ízlés szerint
Vörös chilei szósz használati útmutatója
- A megmosott és szárított guajillo-t, anchót és opcionális jalapeño-paprikát brojler alatt süsd meg, amíg minden oldala enyhén megpirul, szükség szerint fordítsd meg. Tegyük egy hőálló tálba, fedjük le műanyag fóliával, és pároljuk 15 percig.
- Amikor elég kihűlt ahhoz, hogy kezelni tudja, távolítsa el a szárát és a magjait. Nem szükséges eltávolítani a héjakat, mert azok kifeszülnek.
- Tegye turmixgépbe a paprikát a fokhagymagerezdekkel, a hagymával és a paradicsommal. Keverjük simára. Adjunk hozzá egy kevés csirkehúslevet, ha szükséges, ha a szósz túl sűrű. Önthetőnek kell lennie, és nem olyan, mint egy paszta.
- Szűrje le a szószt egy akkora edénybe, hogy beleférjen egy kukorica tortilla. Hozzáadjuk az oregánót, a köményt, a cukrot, a sót és a borsot, és felforraljuk. Csökkentse a hőt lassú tűzre, és tartsa melegen.
2. lépés: Gyűjtsd össze a csirkehús töltelék hozzávalóit
Teljesen fehér húsú csirke vagy fehér és sötét hús kombinációja az Ön választása. Ideális a frissen buggyantott, pirított vagy grillezett csirke, de jó választás a maradék főtt csirkehús, a jó minőségű konzerv csirkemell vagy a csemege-sült csirke is. A tortillák töltésekor ügyeljen arra, hogy a csirke meleg legyen.
Csirkés töltelék Hozzávalók
- 3 csésze főtt és felaprított csont nélküli, bőr nélküli csirke, melegítve
- 3/4 csésze meleg vörös chili szósz
- 1 1/2 csésze morzsolt queso fresco (mexikói friss sajt)
- 3/4 csésze finomra vágott hagyma
- 3/4 csésze darált friss koriander
Töltési útmutató
A csirkehús töltelék hozzávalóit nem keverjük össze, hanem külön tartjuk, és a chili szósszal mártott és sült kukorica tortillára rétegezzük, ahogy az alábbi 3. lépésben vázoljuk.
3. lépés: Süsse meg a tortillákat és állítsa össze az Enchiladas-t
Megsütöd az enchiladákat, és melegen tartod a sütőben, miközben összeállítod a többit.
Hozzávalók
- 1/3 csésze semleges olaj, például repce vagy zöldség
- Meleg vörös chili szósz
- 12 (6 hüvelykes) kukorica tortilla
- A fent felsorolt töltelék hozzávalói
Sütési és összeállítási útmutató
- Melegítsen fel 2 evőkanál olajat egy serpenyőben, szükség szerint adjon hozzá még.
- Amikor az olaj forró, de nem füstöl, mártson minden tortillát a meleg piros chili szószba, majd a forró olajban süsse röviden mindkét oldalát. Az összeszereléshez távolítsa el egy tányérra vagy munkafelületre.
- Tegyen 1/4 csésze meleg felaprított főtt csirkét minden szószos és sült tortilla közepére. Meglocsoljuk 1 evőkanál meleg piros chili szósszal, a tetejére 2 evőkanál morzsolt sajtot, 1 evőkanál apróra vágott hagymát és 1 evőkanál apróra vágott koriandert.
- A tortillát feltekerjük és melegen tartjuk úgy, hogy alufóliával lazán letakart hőálló serpenyőbe tesszük 350 fokos sütőbe. Ismételje meg a többi tortillával és a töltelék hozzávalóival.
4. lépés: Díszítés és tálalás
Ha az összes enchiladát összeszerelték, készen állsz a kiszolgálásra.
Díszítés hozzávalók
- Vékonyra szeletelt retek
- Apróra vágott hagyma
- Crumbled queso fresco
- További meleg vörös chili szósz
- Koriander gallyak
Szolgáld az Enchiladákat
- Tegyen egy tányérra adagonként két-három enchiladát.
- Díszítsd enyhe bevonattal meleg vörös szósszal, ha szükséges, egy morzsolt queso freskót és apróra vágott hagymát vagy bármilyen más tetszőleges feltétet, például vékonyra szeletelt retket. Hagyományosan a tetején lévő sajt nem olvad meg.
Enchilada-variációk
Míg a csirke enchiladát tartják a leghitelesebbnek, vannak változatai. További népszerű töltelékek közé tartozik a garnélarák és a rák, a bab és a sajt, a marhahús, a sertéshús, a burgonya, a zöldségek, a sajt és még sok más, és a szósz is változhat.
- Enchiladas verdes: A töltött és tekercselt tortillákat paradicsommal készült zöld szósszal öntik.
- Enchiladas entomatada: Ebben a változatban paradicsomszószt használnak a tekercses tortillák szundítására chili szósz helyett.
- Enchiladas enmolada: A megtöltött és tekert tortillák tetejére vakondszószt használnak a chili szósz helyett.
- Enchiladas suizas: Ebben a változatban a töltött és tekercselt tortillákat tej- vagy tejszínes szósszal öntik, hasonlóan a francia bésamel szószhoz.
- Amerikai enchiladák: Könnyű rakott ételhez próbálja ki ezt a csirke enchilada rakott receptet.
Nagyszerű Enchilada Kíséretek
A csirke enchiladákból teljes mexikói ételt készíthet, ha ezekkel a hagyományos körettel tálalja. Biztosítson egy tál kimagozott és kockára vágott jalapeño vagy serrano paprikát azoknak, akik szeretik a meleget. Az egyéb kiegészítők közé tartozik a felaprított saláta és az apróra vágott paradicsom, a guacamole, a salsa, a mexikói rizs vagy a sült bab (frijoles).
