Hozzávalók
- 2 csésze univerzális liszt
- 3 evőkanál hideg vaj
- 1/2 teáskanál só
- 1 tojássárgája
- 2 teáskanál citromlé
- 1/2 csésze jeges víz
- 3/4 csésze plusz 1 evőkanál sós hideg vaj, osztva
- 2 teáskanál univerzális liszt
Utasítások
- Kiverjünk össze 2 csésze lisztet és sót egy nagy tálban.
- Vágjon a lisztes keverékbe 3 evőkanál vajat, amíg apró morzsa nem lesz belőle.
- Egy kis tálban keverje össze a tojássárgáját, a citromlevet és a jeges vizet, és keverje össze dróthabverővel.
- A tojássárgás keveréket keverje a lisztes keverékhez, amíg tészta nem lesz. Lehet, hogy több jeges vizet vagy lisztet kell hozzáadnia ahhoz, hogy kemény, de dolgozható tésztát kapjon.
- A tésztát enyhén lisztezett felületen dagasszuk teljesen simára. Ez körülbelül 5 percet vesz igénybe.
- Nyomja körbe a tésztát, csomagolja műanyag fóliába, és hűtse le, amíg elkészíti a vajat.
- Vágd fel a vajat 1/2" -os darabokra, és tedd egy robotgépbe 2 teáskanál liszttel. Pulzáld, amíg összeáll. A vajat a konyhapultra is rakhatod és megszórhatod a liszttel. Sodrófa segítségével, verd össze a vajat és a lisztet, amíg össze nem áll.
- Helyezze a vajas keveréket egy darab sütőpapírra, és formázzon belőle 4" -es négyzetet. Csomagolja be műanyag fóliába, és hűtse 30 percig.
- Vedd ki a tésztát a hűtőből, és tedd enyhén lisztezett munkalapra. Sodrófával 8" -os négyzetre tekerjük.
- Vegye ki a vajat a hűtőből, és helyezze a tésztalap közepére.
- A tészta sarkait hajtsa be középre, hogy csomagot kapjon. Csípje össze a tészta széleit a lezáráshoz.
- Most „fordulatot” fog végezni, amit a cukrászok a tészta hajtogatásának és kinyújtásának neveznek. Fordítsa meg a tésztát és a vajat úgy, hogy a varrás az alján legyen. Tekerje 12" x 6" téglalappá.
- Gondoljon úgy, hogy a tésztát három egyenlő részre osztják. Hajtsa rá a tészta egyharmadát a közepére, majd hajtsa rá a másik harmadát az első harmadára, ugyanúgy, mint egy papírdarabot, mielőtt borítékba helyezi.
- Forgassa el a tésztát 45°-kal, és tekerje újra 12" x 6" -os téglalappá. Hajtsa össze újra. Ez a második kanyar.
- Tegye a tésztát egy zacskóba, zárja le, és hűtse le 1 órát.
- Ismételje meg kétszer a hengerlést és hajtogatást, minden második fordulat után 30 percig hűtse a tésztát. Hatszor megforgatja a tésztát, így sok vaj és tésztaréteg jön létre. Ha vaj kezd átfolyni a tésztán, csak szórja meg egy kis liszttel, és hajtsa végre a következő hajtogatást, hogy bezárja azt a helyet.
- Most tegye a tésztát ismét egy zacskóba, zárja le, és hűtse le egy éjszakán át. Innentől az adott recepted szerint folytathatod.
4-től 6-ig szolgál ki
Változatok és tippek
Ez a tészta felhasználható croissant-ok, péksütemények, torták készítésére és pogácsák tetejére.
-
Croissant Reggel vagy másnap melegítse elő a sütőt 400°F-ra.
- Ha ebből a tésztából croissant-t szeretne készíteni, nyújtsa ki 12" -es körre, és vágja 6 szeletre. A szeleteket a széles végétől kezdve egy pontig tekerje. Helyezze egy tepsire, és süsse 10-10 percig. 12 percig, vagy amíg a croissant felfuvalkodott és aranybarna lesz.
- Ebből a tésztából pitehéjat is készíthetünk. Kinyújtjuk és egy pitelapba illesztjük. Járjon el a pite receptjében leírtak szerint.
- Péksütemények készítéséhez nyújtsa ki a tésztát 12" -es négyzetre. Vágja négy 6" -os négyzetre. Töltsön meg minden négyzetet 1-2 evőkanál lekvárral vagy pudinggal. A tészta sarkait ráhajtjuk a töltelékre, hogy a közepén találkozzanak, és óvatosan megnyomkodjuk. Süssük 400°-on 12-18 percig, vagy amíg a sütemények aranybarnák nem lesznek.
- Ha szép fényt szeretne adni a péksüteményeknek, kenje meg őket felvert tojásfehérjével, mielőtt a sütőbe kerül.
