A gyökérzöldségek csodálatos, szezonális módja a zöldségek beszerzésének. Egyes gyökérzöldségek, például a sárgarépa, rendszeresen megjelennek a legtöbb vacsoraasztalon, míg másokat gyakran figyelmen kívül hagynak. Bár sokan ódzkodnak a gyökérzöldségektől, a megfelelő főzési technikákkal ízletes kiegészítést adnak az ételekhez.
Pörkölt
A gyökérzöldségek pörkölése mély, meleg, kielégítő ízeket eredményez. Ha gyökérzöldségeket pirítasz némi olajjal és fűszernövényekkel, akkor egy mélyen karamellizált főételt vagy köretet kapsz. A gyökérzöldségeket önmagukban, más gyökérzöldségekkel együtt, de sült, csirke vagy pulyka mellé is sütheti.
Sült csirke sárgarépával, fehérrépával és burgonyával
Ez a finom recept egy sötét, ropogós héjú csirkét, valamint ízletes gyökérzöldségeket eredményez.
Hozzávalók
- 1 egész csirke, körülbelül 4 kiló, belsőségek eltávolítva
- 2 evőkanál kóser só
- 2 teáskanál friss őrölt fekete bors
- 1 hagyma negyedelve
- 4 gerezd fokhagyma, hámozott és zúzott
- 2 szál friss rozmaring
- 2 szál friss kakukkfű
- 4 szál friss zsálya
- 1 citrom negyedelve
- 1/4 font fehérrépa, meghámozva és 1 hüvelykes darabokra vágva
- 1/4 kilós bébi sárgarépa
- 1/2 kilós burgonya, félbevágva
- 1/4 csésze olívaolaj
- Só és friss őrölt fekete bors ízlés szerint
- 1 gerezd fokhagyma
Módszer
- Melegítse elő a sütőt 475 fokra.
- Öblítse le és szárítsa meg a csirkét.
- A madarat kívül-belül fűszerezzük sóval és borssal.
- Helyezzen hagymát, fokhagymát, rozmaringot, kakukkfüvet, zsályát és citromot a csirke üregébe.
- Tegye a csirkét egy nagy serpenyőbe, mellével felfelé.
- Sült csirke 60 percig.
- A csirke sütés közben a fehérrépát, a sárgarépát és a burgonyát olívaolajjal megforgatjuk. Ízesítsük egy kis kóser sóval és fekete borssal.
- Amikor a csirkemell eléri a 165 fokot, vegye ki a sütőből. Vegye ki a csirkét a serpenyőből, és tegye félre egy vágódeszkára, fóliával letakarva. Hagyjuk 30 percig pihenni, amíg a zöldségek megfőnek.
- Két evőkanál csöpögés kivételével távolítson el mindent a sütőedényből.
- Hozzáadjuk a gyökérzöldségeket, kevergetve, hogy a csirke lecsepegtetésével feldobjuk.
- Vissza vissza a sütőbe, és főzés közben egyszer keverje meg 30 percig.
- Vegye ki a zöldségeket a sütőből, és tegye egy tálba. Fokhagymanyomó segítségével nyomjon egy gerezd fokhagymát a zöldségekre, és jól keverje össze.
- Zöldségeket tálalj a csirke mellé.
Sült cékla balzsammázzal
Sokan úgy gondolják, hogy nem szeretik a céklát, mert eddig csak konzerv vagy rosszul főtt céklát ettek. A répa sütés elmélyíti az ízeket, földi, enyhén édeskés, összetett karaktert ad, ami egészen finom.
Hozzávalók
- 12 cékla, meghámozva és 1 hüvelykes kockákra vágva
- 1/4 csésze olívaolaj
- 2 teáskanál apróra vágott friss kakukkfűlevél
- 2 teáskanál kóser só
- 1 teáskanál friss őrölt fekete bors
- 1/2 csésze balzsamecet
- 2 teáskanál cukor
- 1/2 narancs héja
Módszer
- Melegítse elő a sütőt 400 fokra.
- Duráljuk meg a céklát olívaolajjal, kakukkfűvel, sóval és borssal.
- Tegye egy rétegben egy tepsire.
- 30-40 percig sütjük, főzés közben kétszer megfordítva, amíg a cékla megpuhul.
- Amíg a cékla sül, egy kis serpenyőben felforrósítjuk a balzsamecetet, a cukrot és a narancshéjat.
- Közepes-nagy lángon addig pároljuk, amíg szirup állaga nem lesz.
- Meleg céklára öntjük és tálaljuk.
Püré
A gyökérzöldségek főzve keményítős állagúak, így ízletes pürék készítésére is alkalmas. Ha aggódik a gyökérzöldségek íze miatt, a püré nagyszerű módja annak, hogy hozzáigazítsa az ízt, és olyan összetevőket adjon hozzá, amelyeket igazán szeret. Használja a püréket ízletes szószként vagy köretként, vagy levesek sűrítésére. Pürésítheted turmixgépben vagy konyhai robotgépben, vagy használhatsz botmixerrel is. Legyen nagyon óvatos, amikor forró ételeket pürésít. Helyezzen egy törülközőt a keze és a turmixgép vagy konyhai robotgép fedele közé, és feldolgozás közben engedje ki a gőzt.
Rutabaga Purée
Ebben a pürében vajat, hagymát és tejszínt tartalmaz, így hús- vagy baromfihúshoz gazdag köret.
Hozzávalók
- 2 evőkanál sótlan vaj
- 1 vöröshagyma, vékonyra szeletelve
- 1 nagy, 1 kilós rutabaga, meghámozva és 1 hüvelykes darabokra vágva
- 1 csésze zöldségleves
- 1 teáskanál apróra vágott friss kakukkfű
- 2 evőkanál tejszín (vagy több az állag beállításához)
- Só és friss őrölt fekete bors ízlés szerint
Módszer
- Olvasd fel a vajat közepesen magas lángon.
- Adjon hozzá hagymát és rutabagát. Hagyja érintkezni a serpenyővel, amíg a folyadék el nem párolog, körülbelül négy percig, mielőtt megkeverné.
- Folytassa a hagymát és a rutabagát körülbelül nyolc percig, gyakran keverve.
- Adjunk hozzá zöldséglevest és kakukkfüvet. Fedjük le, és hagyjuk párolni, amíg a rutabaga puha és pépesíthető lesz, körülbelül 25 percig.
- Óvatosan öntse az összes hozzávalót egy robotgépbe vagy turmixgépbe. Dolgozzuk simára, fokozatosan adjuk hozzá a tejszínt a kívánt állag eléréséhez.
- Kóstold meg, és ízlés szerint ízesítsd sóval és frissen tört fekete borssal.
Gyermes sárgarépa leves
Gömbérrel illatos, ez a sárgarépaleves egyszerűen egy hígabb változatú püré. Csodálatos előétel vagy vegetáriánus főétel.
Hozzávalók
- 3 evőkanál sótlan vaj
- 7 nagy sárgarépa, meghámozva és vékonyra szeletelve
- 1 hagyma apróra vágva
- 1 teáskanál darált friss gyömbérgyökér
- 4 csésze zöldségleves
- 2 nagy csík narancshéj, bél nélkül
- Só és friss őrölt fekete bors ízlés szerint
Módszer
- Egy nagy fazékban olvasszuk fel a vajat közepes lángon.
- Adj hozzá sárgarépát és hagymát. Főzzük, amíg a hagyma megpuhul, körülbelül 5-10 percig.
- Adj hozzá alaplevet, gyömbért és narancshéjat.
- Tegye lassú tűzre, és fedje le. Főzzük, amíg a sárgarépa megpuhul, körülbelül 20-25 percig.
- Távolítsa el a narancshéj csíkjait. Turmixgépben vagy robotgépben pürésítsd simára a levest.
Dörzsölt
A párolás lassú főzési módszer, kis mennyiségű folyadék felhasználásával. A párolás zsenge, ízletes gyökérzöldségeket eredményez, különösen fűszernövényekkel kombinálva. Párolhatod a zöldségeket önmagában vagy pörkölthöz vagy húsételhez.
Dörzsölt fehérrépa és retek
Míg sokan nyersen esznek retket salátákba, a párolás ízletes alternatíva.
Hozzávalók
- 2 evőkanál vaj
- 1/2 kiló körülbelül egyforma méretű retek és fehérrépa, hámozott
- 1/2 csésze zöldségalaplé vagy víz (vagy több, ha szükséges)
- Só és frissen tört fekete bors ízlés szerint
Módszer
- Olvass fel vajat egy közepes méretű serpenyő aljában, közepesen magas lángon.
- Adjon hozzá retket és fehérrépát. Főzzük, időnként megkeverve, amíg a külseje kissé barnulni kezd, körülbelül tíz percig.
- Adjunk hozzá vizet vagy alaplevet, hogy nagyjából a felénél érjen a zöldségekre.
- Tegye lassú tűzön a folyadékot. Alacsony hőfok közepes-alacsonyra.
- Fedjük le, és főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, körülbelül 20 percig.
- Fedje fel és csökkentse le a folyadékot, hogy mázat készítsen a zöldségeknek.
- Kóstold meg és ízesítsd sóval és borssal.
Marhapörkölt édesburgonyával és paszternákkal
Ez a kiadós étel remek téli vacsorát készít.
Hozzávalók
- 4 szelet bacon, darabokra vágva
- 4 font kicsontozott tokmányszem sült, vágva és 1-1/2 hüvelykes darabokra vágva
- Kóser só és frissen tört fekete bors
- 1 vöröshagyma, durvára vágva
- 2 csésze paszternák, meghámozva és 1 hüvelykes darabokra vágva
- 2 csésze sárgarépa, meghámozva és 1 hüvelykes darabokra vágva
- 4 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1/4 csésze liszt
- 2 csésze vörösbor
- 2 csésze csirkehúsleves
- 2 csésze édesburgonya, meghámozva és 1 hüvelykes darabokra vágva
- 2 babérlevél
- 5 szál friss kakukkfű
- 1 csomag fagyasztott gyöngyhagyma
Módszer
- Melegítse elő a sütőt 300 fokra.
- Egy nagy, tűzálló edényben süsd a szalonnát közepesen magas lángon ropogósra.
- Vegye ki a szalonnát a zsírból egy szűrőkanállal, és tegye félre.
- A marhahúst liberálisan fűszerezzük sóval és borssal.
- Részletezett munka, barna marhahús minden oldalról baconzsírban. Szűrőkanállal vegyük ki a zsírból, és tegyük félre.
- Add hozzá a hagymát, a paszternákot és a sárgarépát a serpenyőben lévő zsírhoz. Főzzük, amíg a zöldségek jól megpirulnak, időnként megkeverve körülbelül nyolc percig.
- Hozzáadjuk a fokhagymát, és körülbelül 30 másodperc alatt illatosra főzzük.
- Adjunk paradicsompürét a zöldségekhez, és főzzük, amíg meg nem pirul, körülbelül négy percig.
- Adjunk hozzá lisztet, és főzzük aranybarnára, vagy körülbelül három-négy percig.
- Keverje hozzá a vörösbort, és fakanállal kaparjon le minden megfőtt ételdarabot a serpenyő aljáról.
- Adjon hozzá csirkelevest, édesburgonyát, babérlevelet, kakukkfüvet és gyöngyhagymát. Tegye vissza a marhahúst és a szalonnát a serpenyőbe.
- A pörköltet állandó keverés mellett forraljuk fel.
- Fedje le szorosan, és tegye be a sütőbe. Másfél óráig főzzük, amíg a hús megpuhul.
- Fozz le zsírt a pörkölt tetejéről, és forrón tálald.
Helyi, szezonális és megfizethető
A gyökérzöldségek étkezési rotációba való beépítése nagyszerű módja annak, hogy megfizethető helyi és szezonális alapanyagokat használjon. A megfelelő főzési technikákkal ezek a zöldségek könnyen elérhetőek és ízletesek.
