St. Patrick's Day nem lenne ugyanolyan sütött marhahús és káposzta nélkül. A legtöbb ember még soha nem készítette el saját magából sült marhahúsát – pácolhatja a sajátját, vagy megfőzhet egy már elkészített sült marhahúst. Tanulja meg mindkettőt.
Ez olyan kornyos
A sózott marhahúsban nincs kukorica, miért hívják kukoricaszemnek? A színezett pácolókeverék (más néven TMC) feltalálása előtt, amely egy pácolósó, a pácolt marhahúst nagy szemű sóval pácolták. Abban az időben mindent, ami körülbelül búzaszem nagyságú volt, "kukoricának" nevezték." Az oldott nagy sószemek sós lében pácolt marhahúsát tehát kibővítetten kukoricamarha-nak nevezték.
Corned Beef the Hard Way
Nagyon kevés embernek van ideje, felszerelése, összetevői és kedve saját pácolt marhahúsának pácolására. De ha szeretné, itt van, amire szüksége lesz.
Hozzávalók
- 1 10-12 font szegy
- 1 gallon víz (többre is szükség lehet)
- 1/2 kiló só
- 2 1/5 uncia világos kukoricaszirup
- 1 ¾ uncia TMC
- 4 gerezd fokhagyma
- ¼ uncia pácolt fűszerkeverék
Utasítások
- Vágja le ¼ hüvelyk vastagra a szegy zsírrétegét.
- Össze össze a vizet, a sót, a kukoricaszirupot és a TMC-t.
- Jól keverje össze, hogy teljesen feloldódjon.
- Egy turmixgépben keverje össze a sós keverék ¼-ét a fokhagymával és a fűszerekkel, és addig dolgozza, amíg teljesen el nem keveredik.
- Add hozzá a kevert sólevet a többi sóoldathoz.
- Tegye a szegyet egy mély műanyag vagy rozsdamentes acél tartályba, és öntsön hozzá annyi sóoldatot, hogy ellepje a szegyet.
- Helyezzen súlyt a mellkasra. Ez lehet egy Pyrex serpenyő vagy bármi, ami elég tiszta és nehéz ahhoz, hogy elnehezítse a szegyet.
- Csomagolja be az egész edényt műanyag fóliába, és tegye a hűtőszekrénybe 4-5 napra.
- Miután a szegy teljesen bepácolódott, vegye ki a sós léből, és öblítse le hideg folyóvíz alatt.
- Hagyja, hogy a szegy, amelyet ma sózott marhahúsnak hívnak, legalább 24 órát pihenjen a hűtőszekrényben.
- Most van egy sózott marhahúsod.
Sórzott marhahús és káposzta
Akár úgy dönt, hogy saját sózott marhahúsát pácolja, vagy a piacról vásárolja meg, most már készen áll a főzésre. A legtöbb sózott marhahús és káposzta receptje hat kiló sütött marhahúst használ. Ha követi a fenti utasításokat, körülbelül kétszer annyi marhahús lesz, mint amennyire szüksége van, ezért vágja félbe, és fagyassza le azt a felét, amelyet nem használ. Ha sózott marhahúst vásárol, keressen olyat, amely körülbelül hat kilós.
Hozzávalók
- 1 6 kilós sózott marhahús
- 1 kiló sárgarépa, durván hüvelyk méretű darabokra vágva
- 1 kiló hagyma, durván hüvelyk méretű darabokra vágva
- 1 doboz sör
- 1 evőkanál mustármag
- 1 evőkanál koriandermag
- ½ evőkanál szemes bors
- ½ evőkanál kapormag
- 3 babérlevél
- 3 kiló káposzta
- 2 kiló új vörösburgonya
Utasítások
- A legnagyobb cserepet használva tegye bele a sült marhahúst.
- Tegye a sárgarépa felét és a hagyma felét a marhahúsos fazékba.
- Töltsd bele a sört. Hozzáadjuk a mustármagot, a koriandermagot, a szemes borsot, a kapormagot és a babérlevelet.
- Adjunk hozzá annyi vizet, hogy ellepje a sült marhahúst.
- Mindent jól összekeverünk.
- Forrald fel, majd párold le lassú tűzön.
- Fedjük le és pároljuk három órán át, időnként ellenőrizve, hogy a víz ellepje-e a marhahúst.
- Vágd kockákra a káposztát.
- Mosd meg a burgonyát és vágd félbe. Ha a burgonya körülbelül egy hüvelyk méretű, akkor nem kell felvágni.
- Miután a marhahús három órán át párolt, hozzáadjuk a maradék sárgarépát, hagymát, káposztát és burgonyát.
- Ellenőrizze a vízszintet, mindent el kell fedni a vízzel.
- Forrald fel a vizet, majd forrald lassú tűzön.
- Húsz percig pároljuk, amíg a burgonya és a káposzta megpuhul.
- Vegyél ki mindent az edényből.
- Szeletelje fel a marhahúst a szemen körülbelül ¼ hüvelyk vastagságban.
- Ez a recept 12 embert fog megetetni. Ha csak 6 főt szeretne etetni, akkor a receptet kettévághatja, vagy a maradékból sózott marhahúst készíthet, vagy bármilyen más sózott marhahús receptet.
