Az egzotikus gombák különleges ízt adnak a főzéshez, de ha nem vagy gombaszakértő, vagy mikofágis, akkor biztonságosabb, ha a boltból szerzi be gombáját. Egyes mérgező gombák úgy néznek ki, mint egyes ehető gombák. Bár az erdei gombák vadnak tűnhetnek és vad ízűek lehetnek, jobb, ha vigyázol a gomba kiválasztásakor.
Gombgomba
A gomba a legelterjedtebb gombafajta. Szinte minden élelmiszerboltban kaphatók, és olyan receptekben használják, mint a tészta, a pizza, a stroganoff és sok más recept. Biztonságosan fogyaszthatók, mert termesztik.
Tenyésztett egzotikus gomba
A termesztett egzotikus gombákat ellenőrzött környezetben termesztik, és nagyon biztonságosan fogyaszthatók. Néha drágábbak, mint a gomba, de alkalmi csemegeként megéri az extra pénzt és erőfeszítést megkeresni.
Shiitake gomba
A shiitake gombát Black Forest gombaként vagy Golden Oak gombaként is ismerik. Leginkább Japánban, Kínában és Dél-Koreában termesztik, de Ausztráliából és Észak-Amerikából is kaphatók.
Frissen a gomba színe a világos aranybarnától a sötétbarnáig terjed. Széles kupakjuk van, kemény húsos textúrájú, de a száruk nagyon szívós, és vagy nagyon finomra vágják pároláshoz, vagy alapleves készítésére szolgálnak.
Ezek a gombák szárított formában is kaphatók. A szárított shiitake hosszú ideig eltartható, és csak vízbe áztatással újraéleszthető. A vízből, amelyben a szárított shiitake-t feloldották, finom gombaszósz készíthető. Ami az egzotikus gombákat illeti, a szárított shiitake jó módja annak, hogy remek ízt adjon receptjeihez, miközben pénzt takarít meg.
laskagomba
A laskagomba, más néven Pleurotte, a nevét a megjelenéséről kapta, nem pedig az ízéről.
A laskagomba világosbarna vagy krémszínű, nagy, legyezőszerű kalappal és rövid szárral. Ezeknek a gyengéd gombáknak finom íze van, ezért a legjobb, ha egyszerűen elkészítjük, hogy az íz ne legyen túlnyomó.
Enoki gomba
Ezek a gombák Enokitake vagy Enokidake néven is ismertek. Apró fehér kupakkal rendelkeznek egy hosszú, karcsú száron. Csokorban nőnek egyetlen alapon, így inkább fürtöket kell kiválasztani, nem pedig egyetlen gombát. Csak vágja le az alapot, és gyorsan öblítse le az Enokit, hogy előkészítse őket. Az Enoki ropogós textúrájú, gyümölcsös, édes ízű, és nagyon jó nyersen salátában. Ha főtt edényben használja őket, utoljára adja hozzá, hogy megőrizze az állagát és az ízét.
Cremini gomba
A Cremini gombát baba bellaként is ismerik, mert csak egy portobello gomba kis változata. Barna színük és mély, földes ízük van. A cremini a közönséges gomba valamivel érettebb változata. Használja ezeket bárhol, ahol gombát használ, de mélyebb, gazdagabb ízre számíthat.
Portobello gomba
A Cremini gomba legérettebb változata, a portobello gomba akár 6 hüvelyk szélesre is megnőhet, kiválóan alkalmas grillezésre vagy töltelékre, és egyes receptekben a hús helyettesítésére is használható.
Vadgomba
A vadgomba minden recepthez több ízt ad, de csak olyan erdei gombát használjon, amelyet a piacon talál. A vadon élő gombák fogyasztása veszélyes lehet.
Ez a négy erdei gomba frissen és szárítva is kapható. Érdemes megfontolni a szárított variációt, mert hosszabb ideig elállnak, intenzívebb az ízük, és a helyreállításukhoz használt vízből gombaszósz készíthető.
Morel gomba
Morels többféle változatban is megtalálható, köztük fekete, arany és fehér. A morzsák úgy néznek ki, mint egy kúpos szivacs, és belül teljesen üregesek. Tavasszal frissen vagy egész évben szárítva kaphatók. Használja őket vaj vagy tejszín alapú szószokban.
Vargányagomba
Cep, vagy Porchino vagy vargánya (Olaszországból származó vargánya) néven is ismert barna sapkájú gomba világos színű, hagymás szára és krémszínű húsa van. Ennek a gombának a sima húsos textúrája gazdag földes ízű, és legjobb vajjal és fokhagymával párolva. A vargányák általában nyár végén és kora ősszel kaphatók.
Rókagomba
A rókagomba Girolle néven is ismert. Sárgától narancssárgáig terjednek, és úgy néznek ki, mint egy fordított esernyő. Ennek a gombának inkább gerincei vannak, mint kopoltyúi. A rókagomba gazdag, fás ízű és aromájú, és vajjal és kevés fokhagymával párolva a legjobb. A rókagomba nyáron és ősszel kapható.
Fekete trombita
Ezek a gombák a rókagombával rokonok, de fekete színűek, húsa sokkal vékonyabb.
Szarvasgomba
A szarvasgomba nagyon ritka, és csak Dél-Franciaországban és Észak-Olaszországban található. A fekete szarvasgomba fontonként 130-390 dollárba kerül, míg a fehér szarvasgomba 1350-2700 dollárba kerül.
A fekete szarvasgomba csak a tölgyfák gyökerén nő, míg a fehér szarvasgomba a tölgy, a mogyoró, a nyár és a bükkfák gyökerén. Speciálisan képzett sertéseket és kutyákat használnak arra, hogy megtalálják ezeket az elragadó gombákat.
Általában a szarvasgombát közvetlenül tálalás előtt borotválják az étkezésre. Költséghatékonyabb módja annak, hogy ezeknek a gombáknak a gazdag, földes ízét ételeibe vigye, ha szarvasgombaolajat keres, amely általában olíva- vagy szarvasgombával átitatott növényi olaj.
Ízletes kiegészítés
A gomba számos étel, például omlett és tészták ízletes kiegészítője. Földes íze a finomtól az erőteljes és zamatosig terjedhet, így biztosan megtalálja az ízlésének megfelelő gombát.
