Egy jó méretű, kicsontozott felső bélszín steak elég nagy ahhoz, hogy egy családot tápláljon. Hátránya, hogy ha nem megfelelően van elkészítve, nagyon kemény húsdarab lehet. Szerencsére a bélszín steak megfelelő főzése ízletes ételt ad jól megpuhult hússal.
1. lépés – Szezon
A kicsontozott felső bélszín fűszerezése ízesebbé teszi a húst. Ezt megteheti dörzsölt fűszerekkel vagy páccal. A közhiedelemmel ellentétben a pácok nem hatolnak be mélyebben a húsba, mint a száraz dörzsölők. Mindkettő ízt ad a felületnek. A legjobb eredmény elérése érdekében pihentessük a húst a pácban vagy a száraz dörzsöléssel körülbelül négy órán keresztül.
Pác
Használhat kereskedelmileg elkészített pácot, vagy elkészítheti saját maga is. Ha inkább a sajátját szeretné elkészíteni, használja a következő összetevőket.
- Folyékony bázis -A közhiedelemmel ellentétben ennek nem kell savnak lennie. Valójában a marhahús hosszú ideig tartó, savban történő pácolása lehetővé teszi, hogy a sav részben megfőzze a marhahúst, és pépes textúrát adjon neki. Néhány jó folyékony alap a páchoz a vörösbor és a marhahúsleves, vagy a folyadékok kombinációja, például egy kis citruslé, szójaszósz vagy Worcestershire szósz.
- Só - Ha sót vagy sós összetevőket ad a páchoz, akkor az íze beszívódik a húsba. Adjunk hozzá egy evőkanál szójaszószt vagy egy fél teáskanál tengeri sót a páchoz. Nem kell sok só a hús ízesítéséhez, ha folyadékban elosztjuk.
- Egyéb ízesítők és ízesítők – Ilyen ízek lehetnek: fokhagyma, bors, hagyma, medvehagyma, kakukkfű, méz, barna cukor, rozmaring, tárkony, dijoni mustár, halszósz, vagy bármi, ami jónak tűnik jelenleg.
Száraz dörzsölés
Alternatív megoldásként a húst szárazdörzsöléssel fűszerezheti. Vásárolhat dörzsölőt a húsokhoz az élelmiszerbolt fűszerfolyosóján, vagy keverhet egyszerű száraz dörzsölőt, amely fantasztikus ízt ad.
2. lépés – Szárítsa meg a húst
Ha bepácoltad a húst, elég nedves lesz. A főzéshez való előkészítéshez papírtörlővel törölje le a felesleges pácot. Itatás után (ami nem szükséges, ha száraz dörzsölést használt) hagyja a húst 30 percig szobahőmérsékleten állni, hogy kissé felmelegedjen. Ez előkészíti a hús felületét a sütéshez.
3. lépés – Főzés
Egy finom steak kívül ropogós, belül nedves, ezért a megfelelő főzési módot kell kiválasztanod a lágyság és az íz maximalizálása érdekében.
Gázgrill
Az ilyen típusú steak főzésének egyik legjobb módja a grillezés. Az ízek kialakításához rendkívül forró grillsütőt kell használni a hús megpirításához, majd mérsékelt hőmérsékleten grillezni kell a húst.
- Kapcsolja magasra az összes égőt, és zárt fedéllel melegítse elő körülbelül 15 percig.
- Egy égőt állítsa le közepesre.
- Tegye a steaket a forró égőre. Két-három percig grillezzen, amíg az egyik oldalon jól megpirul. A kéreg kialakulásához fontos, hogy ne mozdítsa el a húst a pirítási folyamat során.
- Fordítsa meg a steaket, és grillezze a másik oldalán körülbelül két-három percig.
- Tegye át a steaket a grill hidegebb oldalára. Tegye le a fedőt és grillezzen az alábbi sütési táblázat szerint.
Szenes grill
A faszén olyan füstös ízt ad a húsnak, amit gázgrillel nem kapsz meg. Faszén grill használata:
- Tegyünk kétszintes tüzet, ahol a grill az egyik oldalon közelebb van a faszénhez (magasabbra rakjuk a szenet), a másik oldalon pedig távolabb.
- Amikor kész a faszén, grillezd a steaket a tűz forró oldalán két-három percig oldalanként – amíg a steak mindkét oldala jól megpirul.
- Tegye a steaket a grill hűvösebb részébe. Folytassa a grillezést az alábbi sütési táblázat szerint.
Sütősütés
A steaket az elejétől a végéig serpenyőben megsütheti, ha egy hüvelyk vastagságú, vagy serpenyőben sütheti az elején és befejezheti egy 350 Fahrenheit fokos sütőben, ha vastagabb egy hüvelyknél. Válasszon sütőálló, vastag fenekű serpenyőt, például öntöttvas serpenyőt.
- Hevíts fel egy-két evőkanál olajat vagy vajat a serpenyőben közepesen magas hőmérsékleten.
- Hozzáadjuk a steaket, és mozdulatlanul főzzük, oldalanként három percig.
- Ha a steak legfeljebb egy hüvelyk vastag, kapcsolja le a hőt. Fedje le a serpenyőt alufóliával, és hagyja pihenni a steaket körülbelül hét percig. A serpenyő elegendő hőt tart fenn a steak főzéséhez.
- Sűrűbb steakhez helyezze át a serpenyőt egy előmelegített, 350 Fahrenheit-fokos sütőbe, és süsse 10 percig, vagy amíg egy azonnali leolvasású hőmérő meg nem méri a kívánt hőmérsékletet az alábbi sütési táblázatban.
Broiling
A steak megsütéséhez melegítse elő a sütő brojlerjét egy serpenyőben a sütő előmelegítésében. Állítsa a sütőrácsot középső helyzetbe.
- Körülbelül 10 perc elteltével tegye a steaket a sütőben lévő brojlerserpenyőre.
- Sütjük körülbelül öt percig oldalanként.
Pörkölés
A steakjét előmelegített sütőben is megsütheti. Ha egy kis folyadékot adunk a serpenyőhöz, a hús megőrzi nedvességét és puhaságát. Sütés:
- Melegítse elő a sütőt 350 Fahrenheit-fokra.
- Tegyünk két csésze pácot egy tepsibe, és adjuk hozzá a steaket.
- Fedjük le a tepsit alufóliával. Süssük az előmelegített sütőben két-három órán keresztül, vagy amíg nagyon megpuhul.
Lassú tűzhely
A lassú tűzhely kézzel fogható módja a steak elkészítésének.
- Adjon zöldségeket, például szeletelt hagymát és sárgarépát a lassú tűzhelyhez.
- Adjunk hozzá két csésze pácot vagy más folyadékot.
- Hozzáadjuk a steaket. Fedjük le, és főzzük alacsony fokozaton nyolc órán át vagy magas fokozaton négy órán keresztül.
Főzési táblázat
A következő táblázat hozzávetőleges sütési időket tartalmaz grillen vagy közepesen magas serpenyőben, hogy a steak a kívánt készre érje.
| Főzési idő | Hőmérséklet | Gyengédség | |
|---|---|---|---|
| Ritka | 5-6 perc | 120 fok | A leggyengédebb |
| Közepesen ritka | 6-7 perc | 125 fok | Tender |
| Közepes | 7-8 perc | 130 fok | Legkevésbé gyengéd |
4. lépés – Hagyd pihenni
Ha túl hamar vágja fel a steaket, a leve kifolyik. Ezért, ha a steak megsült, hagyja pihenni fóliával lefedve egy vágódeszkán körülbelül 10 percig.
5. lépés – Vágja fel a steaket
A maximális lágyság érdekében szeletelje fel a steaket nagyon vékonyan a szemhez képest. Ez lerövidíti a steak rostjait, így kevésbé lesz rágós.
Egyél
Ahányféleképpen lehet kicsontozott hátszín steaket főzni, mint ízesíteni. Adja hozzá kedvenc hozzávalóit és a választott főzési módot, hogy a steak finom és emlékezetes legyen.
Maradékod van? Próbálja ki a maradék steak finom receptjeit.
