Ha azon tűnődsz, hogyan főzz faszén grillen, akkor jó helyen jársz.
A láng használata a legrégebbi főzési mód. A szénsütőn való főzés egy magas hőfokon végzett főzési módszer, amelynél az étel gyorsan elkészül. Az ilyen módon történő grillezéshez a legjobb, ha puha, kisebb húsdarabokat, zöldségeket, csirkedarabokat választunk – bármit, aminek jót tesz a viszonylag gyors főzési idő magas hőfokon.
A faszén grillezés előnyei és hátrányai
Amikor megtanulsz szénsütőn főzni, az első kérdés, amit fel kell tenni magadnak, hogy szenet vagy gázt fogsz-e használni. Mindkét típusú grill széles körben elérhető.
A faszén előnyei
- A szénsütőn való főzés fő előnye az íz. A legtöbb szakács egyetért abban, hogy a faszén olyan ízt kölcsönöz az ételnek, amelyet a gázsütéssel egyszerűen nem kaphat meg.
- A szénsütőn való főzés egy másik előnye gazdaságos. A szénsütők általában sokkal olcsóbbak, mint a gázsütők, és a faszén könnyen elérhető üzemanyagforrás.
- A szén melegebben ég, mint a gáz. Ez szükséges a szénsütőkön végzett magas hőfokon főzéshez.
A faszén hátrányai
- A szén nagyon kiszámíthatatlan lehet. Gyakran egyenetlenül melegszik fel, ami a főzési idők mozgó célpontjává válhat.
- A szén örökké tart, amíg felmelegszik. A grill szén meggyújtása gyakran herkulesi erőfeszítést igényel.
- A szén egyenetlenül melegszik. Hajlamos arra, hogy forró és hűvösebb helyek jelenjenek meg, ezért bármit, amit grillez, mozgatnia kell, hogy megtalálja a megfelelő hőmérsékletet.
Mit keress egy faszén grillben
Egy minőségi faszén grillhez a következők szükségesek:
- Erős lábak, amelyek nem lötyögnek
- Nehézfémből készült tűztér
- Szorosan záródó fedél
- Rács a tűztér alján a szén tárolására
- Erős főzőrács, amely könnyen felemelhető és leengedhető
- Szellőzőnyílások a fedélben és a tűztér aljában a hőmérséklet szabályozásához
- Hőálló fogantyúk
Szénfajták
Amikor megtanulja, hogyan kell faszén grillen főzni, érdemes megfontolni, hogy milyen faszenet fog használni, mert a kiválasztott típus befolyásolja a végtermék ízét. A szénnek három alapvető típusa van:
- A fafadarabok kemencében történő elégetésével készülnek. Tisztán és forrón ég, és füstös fa ízt kölcsönöz az ételeknek.
- A természetes brikett porított faanyagból készül, amelyet keményítő tartja össze. Ez a faszén kevésbé tiszta formája, és kevésbé füstös, fás ízt ad, mint a faszén.
- A kompozíciós brikett elégetett fából és fadarabokból készül. Paraffin vagy petróleum kötőanyag tartja össze őket. A három közül a legolcsóbbak, ezek okozzák a legnagyobb valószínűséggel meleg és hideg foltokat, és adják a legkevesebb füstös ízt az ételeknek.
Hogyan főzz faszén grillen
1. lépés – Építsd meg a tüzedet
- Kezdje annyi szénnel, hogy ellepje a hőtároló alját. Vagy ha csak kis mennyiségű ételt főz, használjon annyi szenet, hogy ellepje a főzni kívánt ételnél körülbelül három hüvelykkel nagyobb területet.
- Tedd a brikettet egy kéményindítóba néhány összegyűrt papírgolyó tetejére.
- Tegye a kéményt a grill alsó rácsára, és érintsen egy gyufát az alján lévő papírhoz.
- Amikor a szenet vékony réteg vagy szürke hamu borítja, készen állnak (ez körülbelül tíz percet vesz igénybe). Emelje fel a kéményt, és öntse a szenet a grillbe.
2. lépés – Tisztítsa meg és olajozza be a rácsot
- Amíg arra vár, hogy felforrósodjon a parázs, mossa meg a rácsot.
- Miután a parazsat szétterítette a grill alján, tegye a helyére a rácsot.
- Mártson papírtörlőt magas füstpontú növényi olajba, például szőlőmagolajba. Hosszú nyelű fogó segítségével a papírtörlővel enyhén olajozza be a rácsot.
3. lépés – Közvetlen grillezés
Ez a fajta grillezés alkalmas viszonylag vékony vagy kis húsdarabokhoz, például steakekhez, csirkehúshoz és karajhoz.
- Helyezze a húst a grillre, és hagyja a helyén sülni körülbelül négy percig anélkül, hogy a húst elmozdítaná. Ha szeretne keresztben keresztező grillnyomokat, fordítsa el a húst 90 fokkal, és hagyja még pár percig sülni.
- Fordítsa meg a húst, és ismételje meg az első lépést a másik oldalon.
- Most süsd meg a húst, gyakran forgatva, amíg el nem éri a kívánt készet.
4. lépés – Közvetett grillezés
Ha nagyobb darab húst, például bordát vagy egész csirkét süt, akkor érdemes a közvetett grillezési módot használni.
- Oszd el a szenet, és told a rács mindkét oldalára, hagyva a közepén egy helyet, ahol nincs szén.
- Helyezzen egy cseppedényt a tűztér közepére, ahol nincs szén.
- Helyezze a húsdarabot a csepegtető edény fölé.
- Fedje le szorosan a grillt.
- Ez a módszer, amelyet gyakran "alacsony és lassú" -nak neveznek, több órát is igénybe vehet. Időnként pótolnia kell a szenet úgy, hogy mindkét oldalára 10-12 friss brikettet tesz.
- Az alacsony és lassú füst ízesítésére alkalmas. Füst hozzáadásához áztassuk be a faforgácsot vagy darabokat, majd tegyük egy fóliacsomagolásba, amelybe rések vannak vágva. Fészkelje be a csomagot a szénbe a hasított oldalával felfelé. Nyissa ki a grill felső szellőzőnyílását, hogy a füst felfelé és a húson keresztül húzódjon.
Ennyi. Készen áll, hogy finom grillezett ételeket készítsen a szénsütőjén..
