A francia kenyér története hosszú és változatos, ami a népszerű, ropogós cipóhoz vezet, amelyet milliók fogyasztanak el minden nap. Ennek az előzménynek a megértése betekintést nyújthat a kenyér formájába, állagába és ízébe.
Mi az a francia kenyér
A franciák nagy múltra tekintenek vissza a kulináris technikák befolyásolásában, a főzési technikák leírására használt kifejezésektől a világszerte sok ember által naponta fogyasztott kenyérig. A francia kenyér jellegzetes cipó, szigorúan ellenőrzött összetevőkkel. Valójában a francia törvények előírják, hogy a cipók csak lisztet, vizet, élesztőt és sót tartalmaznak változó mennyiségben.
Egy igazi francia kenyér vagy bagett hosszú és karcsú, vastag, aranyszínű kéreggel, aminek recsegnie kell, ha összenyomják. A kenyér belseje ruganyos és törtfehér színű, a belső térben változó méretű üregekkel. Az egyszerű összetevők ellenére a kenyér íze enyhén édes, diós, vajas aromájú.
A francia kenyér története
A francia kenyér kezdetei Bécsben, a 19. század közepén találhatók. Ezt megelőzően a kenyeret száraz kemencében sütötték, így kevésbé egyenletes állagú cipót készítettek. A gőzsütő feltalálása és használata lehetővé tette a hőmérséklet és a sütési idő szabályozását, így puha, krémes belsővel és vastag, barna héjú kenyeret kaptunk.
Az 1920-as években törvényt fogadtak el, amely megtiltotta a pékeknek, hogy hajnali négy előtt dolgozzanak. Mivel a legtöbb pék jóval korábban felkelt, hogy elkezdje a kenyeret, változás történt. Ahelyett, hogy a korábban népszerű széles, lapos cipókat formázták volna a kenyeret, a pékek elkezdték hosszú, vékony, legfeljebb 2-1/2 hüvelyk átmérőjű cipókat formálni. Ez az új forma lehetővé tette, hogy a kenyér gyorsabban megsüljön; A pékek mostantól a munkatörvény betartása mellett szolgálhatják ki a reggeliző tömeget.
Az új forma eredménye egy nagyon vastag, egyenletes kéreg lett, amely megvédte a kenyér belsejét a túlsütéstől. A kenyér új formája tökéletes volt a szendvicsekhez való egyes adagokra szeleteléshez, és gyorsan népszerűvé vált.
A francia kenyér összetevőinek története
Míg a mai francia kenyérben szigorú szabályok vonatkoznak az összetevők kiválasztására, ez nem mindig volt így. Amikor a cipókat először Bécsben gyártották, lágy liszteket, például babot használtak, hogy a kenyér jellegzetes ízét adják.
A második világháború alatt az élelmiszer- és alapanyaghiány miatt a kenyér gyengébb minőségű alapanyagokból készült; töltőanyagokat, például szójalisztet használtak a kenyerek előállításához. Abban az időben, amikor a hozzávalókat újra megfelelő mennyiségben kezdték megtalálni, megkezdődött a cipók tömeges gyártása. Ez a tömeggyártás az olcsó alapanyagok és töltőanyagok további felhasználását eredményezte a kenyér olcsó előállításához.
Míg sok kézműves pék még mindig minőségi alapanyagokat használt, a kenyér tömeggyártása miatt a legtöbb élelmiszerbolt és étterem olyan kenyeret adott el, amely nem felelt meg a bécsi pékek által először felállított magas követelményeknek.
Mivel a kenyér jellegzetes formája Franciaországhoz kezdett kötni, és a kenyeret sok francia fogyasztotta naponta, kérdések merültek fel az alapanyagok minőségével és az előállítási szabványokkal kapcsolatban. őket. A nem megfelelő alapanyagok problémájának megoldására törvényt fogadtak el, amely biztosítja, hogy a tömegesen gyártott kenyér minimális minőségi alapanyagot tartalmazzon.
A francia kenyér története lehetővé teszi a klasszikus kenyér szerelmeseinek, hogy bepillantást nyerjenek abba, hogyan nyerte el jellegzetes kérgét, ízét és állagát. Gondoljon erre, amikor legközelebb friss bagettet fogyaszt.
