Akár egy nagy ünnepi étkezést tervez, akár egyszerűen a fagyasztóból származó húst vagy baromfit használ vacsorához, a biztonságos kiolvasztás elengedhetetlen az ételmérgezés elkerüléséhez. Ha lefagyasztja a húst, megőrzi a rajta lévő alvó baktériumokat. Ha azonban a húst helytelenül olvasztja fel a konyhapulton hagyva vagy forró vízbe helyezve, az olyan káros baktériumokat aktiválhat, mint a Salmonella és az E. coli. A biztonságos kiolvasztási szokások elsajátítása fontos családja egészsége szempontjából.
Három módszer a hús biztonságos kiolvasztására
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint csak háromféleképpen lehet biztonságosan felolvasztani a húst: hűtőszekrényben, hideg vízben és mikrohullámú sütőben. Minden más módszer azt kockáztatja, hogy a hús egy része túl meleg lesz, és túlságosan vendégszeretővé válik a veszélyes baktériumok számára. Az USDA a 40 és 140 Fahrenheit közötti hőmérsékletet "veszélyzónának" nevezi, ami azt jelenti, hogy ezek a hőmérsékletek ideálisak a baktériumok növekedéséhez. Még a kiolvasztás közben is a hús vagy a baromfi hőmérséklete 40 Fahrenheit-fok alatt kell maradjon.
Hús kiolvasztása a hűtőben
A húst vagy a baromfihúst nyugodtan kiolvaszthatod a hűtőszekrényben, mert a hűtőd 35 és 40 Fahrenheit fok között tartja a hőmérsékletét. A hűtőszekrényben történő kiolvasztás előrehaladott tervezést igényel, mivel egy kiló darált marhahús vagy egy csomag csirkemell kiolvasztása 24 órát is igénybe vehet. A hús felolvasztásához szükséges idő a vágás méretétől és a hűtőszekrény hőmérsékletétől függ. A hűtőszekrényben felolvasztott ételeket anélkül is biztonságosan lefagyaszthatja, hogy először megfőzné őket.
Kövesse az alábbi lépéseket a baromfi vagy hús felolvasztásához:
- Vedd ki a húst a fagyasztóból.
- Tartsa a húst a csomagban, vagy tegye tiszta műanyag zacskóba.
- Tegye a húst egy edénybe, hogy kiolvadáskor ne csöpögjön a folyadék más élelmiszerekre.
- Tedd be a húst a hűtőbe, és figyeld a folyamatot.
Hús felengedése hideg vízben
A következő leggyorsabb módszer a hús biztonságos felolvasztására a hidegvizes módszer. Hideg vízben felolvasztva húsonként körülbelül 30 percet vesz igénybe. Ez a módszer akkor kényelmes, ha nem vette ki elég korán a húst a fagyasztóból, hogy vacsora előtt kiolvadjon. Bár ez a módszer gyorsabban olvasztja fel a terméket, mint a hűtőszekrényben, gyakorlatiasabb, és több figyelmet igényel. Fontos megjegyezni azt is, hogy az USDA azt javasolja, hogy az így felolvasztott húsokat azonnal főzze meg, ahelyett, hogy újrafagyasztaná.
Kövesse az alábbi lépéseket a baromfi vagy hús hideg vízben történő felolvasztásához:
- Töltsd meg a konyhai mosogatót vagy egy nagy tálat hideg vízzel. Ne használjon forró vagy meleg vizet; ez baktériumok szaporodását okozhatja.
- A fagyasztott húst szivárgásmentes zacskóba vagy csomagba helyezze, hogy ne szívja magába a mosogató vizet, és ne hozzon létre vizes ízű húskészítményt.
- Merítse vízbe a csomag húst.
- Cserélje ki a vizet új hideg vízre 30 percenként.
Hús kiolvasztása a mikrohullámú sütőben
A mikrohullámú sütő a leggyorsabb módszer a hús biztonságos kiolvasztására, de az étel részleges megfőzéséhez is vezethet. Mivel a mikrohullámok hajlamosak egyenetlenül sütni a dolgokat, a húsok egy része elérheti a veszélyes zóna hőmérsékletét, és azonnali főzést igényel. Soha ne fagyassza le újra az így felolvasztott húst.
Íme, hogyan olvasztja ki a húst a mikrohullámú sütőben:
- Távolítsa el a műanyag fóliát vagy a hungarocell csomagolást a húsról.
- Tegye mikrohullámú sütőben használható edénybe.
- Programozza be mikrohullámú sütőjét az utasításoknak megfelelően.
- Indítsa el a mikrohullámú sütőt. Gyakran ellenőrizze a húst, hogy ellenőrizze a kiolvadást. Előfordulhat, hogy időnként meg kell fordítania az edényt, vagy meg kell kevernie a húsdarabokat.
Pulyka vagy más nagy darab hús kiolvasztása
Az USDA szerint a pulyka kiolvasztása a hűtőszekrényben a legjobb módszer. Ha csípőben vagyunk, és a pulyka nem olvadt fel teljesen, a hidegvizes módszer elfogadható. Ne feledje, amikor a pulyka kiolvasztja a hűtőszekrényben; helyezze a pulykát egy edényre, hogy a kiolvadó lé ne csöpögjön más ételre. Előre meg kell terveznie a pulyka felolvasztását a hűtőszekrényben, mivel ez több napig is eltarthat. Egy pulyka vagy egy nagyobb darab hús mérete miatt a mikrohullámú sütőben való felengedés általában nem praktikus.
Használja ezt a diagramot az előre tervezéshez.
| Pulyka Méret | Hűtőszekrény kiolvasztás | Hidegvizes kiolvasztás |
|---|---|---|
| 4-12 font | Egy-három nap | Két-hat óra |
| 12-16 font | Három-négy nap | Hat-nyolc óra |
| 16-20 font | Négy-öt nap | Nyolc-tíz óra |
| 20-24 font | Öt-hat nap | Tíz-12 óra |
Hasznos tippek a biztonságos felolvasztáshoz
Tartsa észben ezeket a hasznos tippeket:
- Ha nem szereti a mikrohullámú hús ízét, és nincs ideje más kiolvasztási módok valamelyikét használni, elkészítheti az ételt fagyasztott állapotban is. A meatsafety.org szerint a fagyasztott hús elkészítése körülbelül 50 százalékkal tovább tart, mint a felengedett húsé.
- Moss kezet a hús kezelése után, legyen az fagyasztott vagy felengedett. Mindig alaposan mosson kezet, mielőtt hozzáér az étkezés más részéhez, például salátákhoz, zöldségekhez és egyéb köretekhez.
- Mossa le a munkalapokat és a konyhai felületeket, ha a hús érintkezett velük. Használjon fehérítőt a vágódeszkák sterilizálásához, és mossa el a húskiolvasztáshoz használt edényeket forró vízben.
- Ne tegye vissza a főtt húst abba a tartályba, amelyben a nyers hús felolvadt.
- A felengedés elkerülése érdekében menjen el a boltba, és vegye meg a húst frissen és fagyasztva; tárolja a hűtőszekrényben a csomagoláson megengedett napig.
Veszélyes helyett finom
Bár csábító lehet a hús felengedése forró vízben vagy a pulton, a biztonság fontosabb, mint a kényelem. Szánjon időt a hús megfelelő kiolvasztására, hogy étele finom, ne veszélyes legyen.
