Az öntöttvas nagyszerű főzési közeg. Nemcsak egyenletesen tartja meg a hőt és a hőt, de a legtöbb esetben tökéletes vászon egyedényes étkezésekhez. A legjobb az egészben, hogy közvetlenül a serpenyőből tálalhatod. Ki panaszkodott valaha a kevesebb ételre?
Skillet garnélarák és kolbász Jambalaya receptje
A Jambalaya egy kreol/cajun étel, amelyet arra terveztek, hogy minden kéznél lévő ételt felhasználjon. Ha garnélarák lenne a horgászkucsodban, akkor belemennének a fazékba. Ha sonkamaradék volt a kamrában, az is a főzőedénybe került. Valójában a "jambalaya" név a sonka francia szóból származik, amely jambon. Mivel ez az étel paradicsomot tartalmaz, egyesek szívesebben készítik zománcozott öntöttvas serpenyőben, így a paradicsomban lévő sav nem lép reakcióba a vassal, fémes ízt hozva létre. Ennek nincs káros hatása, így a választás az Öné. Ehhez az ételhez használjon mélyedényes serpenyőt.
Hozam:6 adag
Hozzávalók
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 font füstölt, teljesen főtt andouille vagy lengyel kolbász, szeletelve
- 1 evőkanál vaj
- 1 közepes kockára vágott hagyma
- 1 bordás zeller
- 1 szárú, magozott és kockára vágott zöld kaliforniai paprika
- 1 szárú, magozott és kockára vágott piros kaliforniai paprika
- 1 csésze kimagozott és felkockázott friss paradicsom vagy 1 (14 uncia) konzerv kockára vágott paradicsom
- 3 gerezd darált fokhagyma
- 1/2 teáskanál cayenne, többé-kevésbé ízlés szerint
- 2 teáskanál apróra vágott friss oregánó vagy 1 teáskanál szárított
- 1 teáskanál apróra vágott friss kakukkfű vagy 1/2 teáskanál szárított
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 3 csésze csirkehúsleves
- 1 1/2 csésze öblített és lecsepegtetett hosszú szemű rizs
- 1 babérlevél
- 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 3-4 csepp csípős szósz, opcionális
- 1/2 csésze apróra vágott zöldhagyma, osztva
- 1 font (20-24 szám) kidolgozott, öblített, szárazra tapasztott nyers garnélarák
Útvonalak
- Melegítse a serpenyőt közepes lángon, amíg forró, de nem füstöl. Hozzáadjuk az olajat és a kolbászszeleteket, és kb. 8-10 perc alatt barnára pirítjuk. Tedd egy tálba, és tedd félre.
- Ha szükséges, tegyen vajat a serpenyőbe, és párolja át a hagymát, a zellert és a paprikát, amíg áttetsző nem lesz, körülbelül 8-10 perc alatt.
- Adjunk hozzá kockára vágott paradicsomot, fokhagymát, cayenne-t, oregánót, kakukkfüvet és paradicsompürét, jól keverjük össze. Adjunk hozzá csirkelevet, és forraljuk fel teljesen. Hozzákeverjük a leöblített és lecsepegtetett rizst, és visszatesszük a kolbászt a serpenyőbe. Csökkentse a hőt.
- Adjunk hozzá babérlevelet, sót, fekete borsot és opcionális csípős szószt, majd forraljuk vissza. Csökkentse a hőt és pároljuk lefedve 20 percig, vagy amíg a rizs megpuhul.
- Add hozzá a zöldhagyma felét és a garnélarákot, jól keverd össze. Fedjük le az edényt, vegyük le a tűzről, és hagyjuk a garnélarákot körülbelül 15 percig gőzölni, amíg rózsaszínűek és teljesen megfőnek.
- A maradék zöldhagymával díszítve tálaljuk. Kívánság szerint csípje ki az asztalnál forró szószt.
Skillet csirke és keksz receptje
A csirke és a keksz még soha nem volt ilyen finom. Egy öntöttvas serpenyőben a kekszeket szorosan egymás mellé helyezheti, így főzés közben felszívják a jó mártást. Lényegében ez egy csirkepörkölt galuskával a tetején. A deli rotisserie csirke jól működik, a kekszkeverék pedig pofonegyszerűvé teszi a dolgokat. A Red Lobster Cheddar Bay keksz fantasztikus. Használjon 10 hüvelykes serpenyőt.
Hozam:4-6 adag
Hozzávalók
- 2 csésze kockára vágott főtt csirke (fehér és sötét vagy teljesen fehér)
- 4 evőkanál vaj
- 1 csésze apróra vágott hagyma
- 1/4 csésze univerzális liszt
- 2 csésze forró csirkehúsleves
- 1 teáskanál só
- 1/4 teáskanál fekete bors vagy több ízlés szerint
- 1/4 csésze zsíros tejföl
- 1/4 csésze teljes tej
- 2 csésze fagyasztott borsó és sárgarépa
- Keksztészta a semmiből, vagy keverve 8-9 kekszhez
- 1 nagy tojás 1 evőkanál vízzel keverve tojásmosáshoz
Útvonalak
- Olvasd fel a vajat egy serpenyőben közepes-alacsony lángon, és párold meg a hagymát, amíg áttetsző és karamellizálódni kezd, körülbelül 10-15 percig.
- Csökkentse a hőt alacsonyra, és keverje hozzá a lisztet, és folytonos keverés közben kb. 2 percig roux képződik. A forró csirkehúslevet a hagymás-lisztes keverékhez öntjük, és simára keverjük. Lassú tűzön körülbelül 1 percig pároljuk, kevergetve, majd fakanállal a serpenyő alját és oldalát sűrűre kaparjuk.
- Adjunk hozzá sót, borsot, tejfölt és tejet. Hozzáadjuk a felkockázott főtt csirkét, a sárgarépát és a borsót, és jól összekeverjük. Forrald fel a keveréket, csökkentsd a hőt, és párold, amíg elkészíted a kekszeket.
- Melegítse elő a sütőt 375 F fokra. Készítse el a kekszet a semmiből vagy keverje össze, és kanalazzon 8-9 kekszet a csirkemeverék tetejére. Kenjük meg a tojásmosó keverékkel a keksz tetejét.
- Ha attól tart, hogy elrontja a sütőt, helyezze a serpenyőt egy peremes tepsire, hogy felfogja a cseppeket. De a jobb sütéshez a serpenyőnek közvetlenül érintkeznie kell a sütőrácstal. Tedd a sütőbe, és süsd 30 percig, amíg a keksz megbarnul, vagy a csomagoláson javasolt ideig. A csirkeveréknek buborékosnak kell lennie.
- Vegye ki a sütőből, és hagyja hűlni néhány percig. Helyezze a serpenyőt az étkezőasztalon lévő tányérra, ha kívánja, zöldsalátával, és mindenki tálalja fel magát.
Sült serpenyőben sült pulyka rolád receptje
Az öntöttvas serpenyő a tökéletes közeg, ha azt szeretné, hogy pulykájának ropogós barna kérge legyen. Az öntöttvas egyenletes melegítése (nincs forró pont) azt jelenti, hogy a mell minden része ugyanazon a hőmérsékleten fog sütni. Ne felejtse el felmelegíteni a serpenyőt, mielőtt megpirítaná a roládot.
Egy 12-14 hüvelykes öntöttvas serpenyőre lesz szüksége. Sütés után a sütőben készre sütjük. Ne tartsa ezt a receptet az ünnepekre. A pulyka egész évben elérhető, így bármikor elkészítheti ezt az egyszerű, finom sültet.
Hozam:6 adag
Hozzávalók
A pulyka számára:
- 1 (4 1/2-5 font) egész csont nélküli, bőrös, pillangós pulykamell (mindkét oldala) felolvasztva, leöblítve és szárazra verve
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál bors
- Mészároszsineg
- 1 evőkanál semleges olaj, például repce vagy zöldség
A töltelékhez:
- 2 evőkanál vaj
- 1 apró apróra vágott hagyma
- 1 csésze friss fehér zsemlemorzsa
- 2 Golden Delicious vagy Granny Smith alma, meghámozva, kimagozva és apróra vágva
- 1/2 csésze sötét mazsola vagy édesített szárított áfonya
- 1 narancs héja
- Csipet őrölt szegfűszeg
- Só és bors
A mirepoixhoz:
- 1 nagy hámozott és kockára vágott sárgarépa
- 1 nagy hámozott és kockára vágott hagyma
- 1 kockára vágott bordás zeller
A gyógynövényvajhoz:
- 6 evőkanál vaj
- 1 evőkanál finomra vágott zsálya
- 1 evőkanál finomra vágott kakukkfű
- 1 teáskanál édes, fűszeres vagy füstölt paprika
- 1/2 teáskanál csomagolt világosbarna cukor
A mártáshoz:
- 1/2 csésze fehérbor
- 1 1/4 csésze szobahőmérsékletű csirkeleves
- 1/2 teáskanál kukoricakeményítő
Töltelékelési útmutató
- Olvassz fel 2 evőkanál vajat egy kis serpenyőben. Adjunk hozzá 1 apróra vágott hagymát, és pároljuk körülbelül 10 percig, vagy amíg puha nem lesz.
- Egy közepes tálba tegyél zsemlemorzsát, apróra vágott almát, mazsolát vagy szárított áfonyát, narancshéjat és szegfűszeget. Adjuk hozzá a pirított hagymát, és alaposan keverjük össze. Ízesítjük sóval és borssal. Ha a töltelék száraznak tűnik, nedvesítse meg egy kis narancslével vagy tejjel. Ha túl laza, adjunk hozzá még zsemlemorzsát. Tedd félre.
A gyógynövényvaj használati útmutatója
- Egy kis serpenyőben közepes lángon olvassz fel 6 evőkanál vajat, és adj hozzá zsályát, kakukkfüvet, paprikát és cukrot.
- Jól keverjük össze és tegyük félre.
Össze össze a pulyka roládot
- Tegye a felolvasztott, leöblített és megveregetett, száraz pillangós pulykamellet bőrével lefelé egy pergamenpapírra vagy vágódeszkára. Ha szükséges, nagyon enyhén ütögesse a húst, hogy a hús egyforma vastagságú legyen. Ízesítse a hús teljes felületét 2 teáskanál sóval és 1 teáskanál borssal.
- Egyenletesen terítse el a tölteléket 1/2 hüvelyk vastagságban a húson, és hagyjon 1/2 hüvelykes szegélyt minden oldalon. Ha maradt tölteléked, tedd egy kivajazott tepsibe, és süsd 30 percig.
- Az egyik hosszú oldalsó végétől kezdve tekerje fel a mellet, mint egy zselés tekercset, és tegyen bele minden kósza tölteléket. Hentes zsineg segítségével szorosan kösse össze a sültet egy kompakt hengerbe a tekercs hosszában 2 hüvelykenként. Hagyja a tekercset szobahőmérsékletűre melegedni.
Füsse meg a pulyka roládot
- Melegítsen egy 12-14 hüvelykes öntöttvas serpenyőt közepesen magas lángon, amíg forró, de nem füstöl. Adjunk hozzá 1 evőkanál olajat. Óvatosan helyezze a pulyka rolád varrásával lefelé az olajba.
- Minden oldalról aranybarnára sütjük, óvatosan forgatva a tekercset, körülbelül 12 percig. Vegye ki a pulykatekercset egy tányérra.
Add hozzá Mirepoix-t és süsd meg a pulyka roládot
- Melegítse elő a sütőt 350 fokra. Tegye a mirepoix zöldségeket (sárgarépa, hagyma és zeller) a serpenyőbe. Helyezze a sült pulykatekercset a zöldségekre.
- Bőségesen kenje meg a pulykatekercset gyógynövényvajjal. Helyezze a serpenyőt a sütőbe, és időnként megpörkölve süsse, amíg az azonnali leolvasású hőmérő 160 fokot nem mutat. Tegye át a pulykát egy vágódeszkára pihenni, és lazán fedje le alufóliával.
Make the Gravy
- Töltsön bort ugyanabba a serpenyőbe, amelyben a pulyka sült, és tedd a tűzhelyre nagy lángon. Főzzük, amíg a bor majdnem el nem párolog, körülbelül 2 percig. Adjunk hozzá 1 csésze csirkehúslevest, és pároljuk, amíg felére csökken, körülbelül 8 percig. Távolítsa el a zsírt a felszínről.
- Tegyen egy kis serpenyőt nagy lángra, és szűrje bele a serpenyőből a folyadékot, dobja ki a szilárd anyagokat. Egy mérőedényben keverje össze a maradék 1/4 csésze szobahőmérsékletű csirkehúslevest és a kukoricakeményítőt. Ezután öntsük a serpenyőbe, és keverjük simára. Forraljuk fel, sózzuk, borsozzuk, majd vegyük le a tűzről.
Törökország tálalása
A pihentetett és felszeletelt pulyka szeleteket egy tálra rendezzük. Adja át a mártást az asztalnál.
A végtelenbe és túl
Tényleg nincs olyan sok minden, amit ne lehetne egyik vagy másik öntöttvas serpenyőben megfőzni. Gondoljon az előételen kívülre, és próbáljon meg zöldségeket sütni, reggeli frittatát és desszertet készíteni. Gondoljunk csak bele, ha főzőlapos öntöttvas serpenyőben palacsintát süthetünk, egyben is süthetünk pitét vagy süteményt. Próbáld ki!
