A cukormentes receptek átalakítása bonyolult lehet, de a rendelkezésre álló sok édesítőszerrel lehetséges, hogy a sütiket is cukormentesen fogyaszthatja. Az igazi kihívást az adja, hogy a cukor többet hoz egy receptbe, mint csak édes. A cukor nedvességet és térfogatot ad édességeinek, és elősegíti a főzés kelését. Amikor cukormentesen főzünk, a végeredmény gyakran kiábrándító. Egy kis kreatív konyhai tudomány segítségével megkerülheti a legtöbb cukorhelyettesítő korlátait, és remek ízű, alacsony kalóriatartalmú finomságot kaphat.
Cukormentes opciók
Sok cukorpótló sorakozik a piac polcain, mindegyiknek megvannak a maga előnyei és korlátai. Ha csak szeretne megszabadulni a magasan feldolgozott fehér cukortól, érdemes megfontolni a barna cukor használatát. A barna cukor számos tápanyagot és vitamint tartalmaz, de amikor fehér cukorrá alakul át, sok természetes vitamin és tápanyag távozik. De ha a cukor teljes mellőzése a cél, akkor itt van néhány lehetőség:
Splenda
A Splenda cukormentes, nem tartalmaz kalóriát és biztonságos a cukorbetegek számára. A szemcsés változat egy az egyhez arányban cukormentes receptekké alakítható, így nincs szükség matematikára. A térfogatvesztés kompenzálása érdekében sütemények készítésekor érdemes kisebb serpenyőt használni. A Splenda azt javasolja, hogy minden egyes csésze Splendához adjunk hozzá fél csésze zsírmentes száraz tejport és fél teáskanál szódabikarbónát. A sütéshez édesítőszer és cukor keverékét is kínálják, de ha teljesen elkerülni szeretné a cukrot, érdemes a szokásos terméket használni.
Szacharin
A szacharint 1879-ben fedezték fel, és a szőlőben található, természetesen előforduló anyagból állítják elő. Háromszáz-ötszázszor édesebb lehet, mint a cukor. Ennyi édesítő erővel egy kevés is sokat ér. A termék jól bírja a hőt, de nem ad térfogatot a recepthez, így nem működik jól sütés közben.
A szacharinnak néha keserű utóíze lehet, ami miatt az italokhoz való felhasználáshoz kevésbé alkalmas. Korábban is voltak rákkal kapcsolatos aggodalmak ezzel a termékkel kapcsolatban, de az Egyesült Államok kormányának 2000-es jelentése a rákos rákkeltő anyagokról és a patkányokról kimutatta, hogy a szacharinnak nincs jelentős hatása az emberre.
NutraSweet/Equal
A NutraSweet/Equal aszpartámból készül, ami kétszázszor édesebb a cukornál. Ha az aszpartámot hosszú ideig melegítjük, elveszti édességét, így nem jó cukorhelyettesítő. Fenilalanint is tartalmaz, és a fenilketonuriában (PKU) szenvedőknek kerülniük kell.
Stevia
A Stevia Rebaudiana növény leveleiből származik a Stevia nevű édesítőszer. A növény leggyakrabban két formában fordul elő: rostpor és folyadék. A cukor: Stevia arány egynegyed teáskanál vagy két-három csepp folyadék minden teáskanál cukor helyett. Nagy mennyiségben a Steviának keserű utóíze lehet.
Izom alt cukor
Az izom alt répacukorból készül, és egy az egyhez helyettesítési aránya van. Sajnos csak fele olyan édes, mint a cukor. Adhat hozzá egy csipetnyi másik mesterséges édesítőszert a recepthez, hogy elérje a kívánt édességet. Az egy az egyhez arány miatt az Isom alt hasznos, ha cukormentes receptúra vált. Az Isom alt használatának végeredménye az, hogy az étel kissé ropogósabb, de nem olyan barna, mint a cukorral. Az Isom alt ritkán található meg az üzletekben, de egy gyors internetes kereséssel felbukkan néhány olyan hely, ahol árulják. Az izom alt különösen hasznos cukorkák készítéséhez. Gyorsan köt, és vonzóan tiszta, élénk színe van.
Az elveszett nedvesség pótlása
Egyes esetekben a cukormentes receptre való átállás csak annyi, hogy a cukrot kis mennyiségű édesítőszerre cseréli. A pékáruk esetében meg kell találni a módját az elvesztett térfogat és nedvesség hozzáadására. Almaszósz, almavaj vagy natúr joghurt hozzáadása megteszi a trükköt. Ha egy kis cukrot megengedünk, érdemes lehet barna cukrot hozzáadni. A barna cukor egy invertcukor, és sok nedvességet ad a receptekhez.
Ne felejtsd el a mézet
Bár íze eltér a cukortól és a cukorhelyettesítőktől, a méz bizonyos esetekben jó választás. Például, ha van egy csokoládéhab receptje, és azt cukormentes receptúra szeretné átalakítani, akkor megpróbálhatja ezt:
- 2 csésze tejszín
- 12 uncia keserű édes csokoládé chips
- 5 evőkanál méz
- Tegyél 3/4 csésze tejszínt, a csokoládét és a mézet egy serpenyőbe, lassú tűzön, és keverd addig, amíg a csokoládé elolvad, és a hozzávalók jól össze nem keverednek.
- Vegye le a tűzről, és keverje tovább, amíg a keverék lehűl.
- A maradék tejszínt addig verjük, amíg el nem éri a lágy csúcsokat.
- A csokoládés keveréket a tejszínbe hajtjuk; ezt három lépésben.
- A mousse-t ramekin- vagy martinipoharakra osztjuk.
- Chill amíg meg nem áll.
A receptek konvertálása egyszerű
A cukormentessé válás egyszerű lehet. Ha a recept csak egy kis cukrot igényel, vagy nem jár hosszú főzési idővel, akkor sok választási lehetőség közül választhat. Piték és egyéb péksütemények készítésekor, ahol a cukor csak ízesítő összetevő, általában csak a cukrot kicserélheti a számos rendelkezésre álló helyettesítő egyikére. A sütemények és sütemények sütéséhez szükség lehet egy kis kísérletezésre, de a recept kidolgozása után kevesebb kalóriával fogyaszthatja cukormentes édességeit.