A főzőedények a szakács egy festő ecsetdobozának felelnek meg. Az otthoni szakácsok számára ugyanolyan fontos, hogy jó eszközökkel rendelkezzenek, mint a profi szakácsoknak. Egy jó eszközkészlet nemcsak könnyebbé, de gyakran sokkal hatékonyabbá teszi a főzést. Az átgondolt válogatással a törekvő séf értékes főzőeszközök egész gyűjteményét hozhatja létre, amelyek sok éven át segítséget és sikert kínálnak a konyhában.
Kések
Rachel Sherwood, a The Pretty Plate szerzője, valamint az impressionsathome.com kulináris stratégája és ételstylistája rámutat, hogy a kések a legfontosabb konyhai eszközök, ezért fontos, hogy minőségi kések legyenek, amelyeket biztonságosan használhatsz.
A kovácsolt acél késeket tartják a legjobbnak, ez az állítás igaz volt a Consumer Reports tesztelése során. Luca Manfè, a MasterChef 4. évad győztese és Bauli Chef Ambassador kijelenti: "A kovácsolt acél drágább, de megéri a befektetést. Töltsön egy kicsit többet, és egy életen át kibírják."
Késgyűjtemény építése
A minőségi kések széles választéka elengedhetetlen egy nagyszerű konyhai eszközgyűjtemény létrehozásához. Sherwood három alapvető kést ajánl, amelyek a legtöbb konyhai feladathoz használhatók kiindulási pontként a késkészlet összeállításához.
Séfkés: Minden konyhában kötelező darab, a szakácskés egy közepes méretű kés, amely jól használható gyors aprításhoz és daraboláshoz. Használható olyan általános feladatokhoz, mint a hús darabolása és a zöldségek aprítása
- Szabókés: A 4 hüvelyk alatti pengével ez a fajta kés finom feladatokhoz használható, például eper kimagozásához vagy köretek készítéséhez. Paradicsom, más gyümölcs, sajt stb. vágására is jól használható.
-
Fagás/kenyérvágó kés: Hosszú, egyenes pengéjével ez a fajta kés ideális pékáruk, például sütemények és kenyér szeletelésére.
kenyérvágó kés
További késtípusok
Természetesen nem ezek az egyetlen típusú kések, amelyeket érdemes felvenni a gyűjteményébe. Ha a kést megfelelően illesztjük a funkcióhoz, az nemcsak a sikerhez és a gyorsasághoz járul hozzá, hanem megóvja kezét és csuklóját a fáradtságtól. További figyelembe veendő típusok:
- Csontozó kés: Használja ezt a típusú kést a hús vagy baromfi csontjainak levágására.
- Faragókés: Ezzel a késtípussal nagy húsdarabokból, például sültből vagy pulykából lehet adag méretű darabokat vágni.
- Steak kés: Ezt az éles, személyre szabott kést általában marha- vagy sertéshús vágására használja. A steak kések általában négyes készletekben kaphatók.
-
Cleaver: Ez a nagy teherbírású kés nagy, téglalap alakú pengével rendelkezik, és húsok vagy nagy zöldségek, például káposzta vagy padlizsán vágására szolgál.
vágó munkás
Késtartozékok
Két további felszerelés teszi teljessé a késkészletet: egy élezőacél és egy késblokk a kések biztonságos tárolására és védelmére.
Vágódeszkák
Ahhoz, hogy a legjobban ki tudja használni késeit, szüksége lesz egy vagy több minőségi vágódeszkára is. A Sherwood óva int az üvegtábláktól, jelezve, hogy a kés sérüléséhez vezethet. A következő anyagokat ajánlja:
- Műanyag: A műanyag vágódeszkák jó választás, mert könnyen tisztíthatók, és nem veszik fel olyan könnyen a szagokat, mint a természetes anyagok.
- Bambusz: A bambuszból készült vágódeszkák, amelyek megújuló anyag, könnyen karbantarthatók, és jobban ellenállnak a hegesedésnek, mint a fadeszkák.
- Fa: Bár a favágódeszkát húshoz nem ajánljuk (mert nehéz fertőtleníteni), zöldségekhez és sajtokhoz viszont jó választás.
- Kompozit: A kompozit anyagokból készült vágódeszka hihetetlenül tartós és tartós.
Egyéb ételkészítési eszközök
Nem minden ételt lehet megfelelően elkészíteni késsel és vágódeszkával. A jól felszerelt konyhához a következőket érdemes figyelembe venni:
- Reszelő: A Chef Manfè szerint a jól felszerelt konyha kötelező eleme, a reszelő hasznos sajtok és zöldségek, például cukkini és sárgarépa aprításához.
- Zöldséghámozó: A Sherwood azt jelzi, hogy a zöldséghámozók hasznosak „eltávolítani a héját a zöldségekről, például a burgonyáról és a sárgarépáról, és „zöldségszalagot” is készíthetnek, és borotválkozási cikkeket is készíthetnek, mint például csokoládé és sajtok.”
- Zester: Bár nem mindenkinek van szüksége zsellére, ez az edény praktikus lehet. Sherwood kijelenti, hogy a héj "könnyen ízesíti az ételeket azáltal, hogy eltávolítja a citrusfélék héját, reszeli le a friss fűszereket, például a szerecsendiót, és finomra reszeli a csokoládét és a kemény sajtokat."
-
Fokhagymanyomó: Ha gyakran főz friss fokhagymával, a fokhagymanyomó praktikus eszköz lehet. Sherwood szerint ez az edény „gyors módja annak, hogy fokhagymát egyszerűen hozzáadjunk valamihez vágódeszka és kés használata nélkül”.
Spring Chef Prémium forgatható zöldséghámozó
Főző- és keverőedények
Természetesen, miután felvágta, lereszeli vagy feldarabolja az ételt, össze kell kevernie és meg kell főznie – és ehhez a feladathoz különféle főzőedényekre lesz szüksége. A főzéshez, keveréshez és lapozgatáshoz a gyűjteményt az alapokkal kell kezdenie. Ahogy egyre többet főz, és rájön, hogy nem tud élni egy óriási húsvilla vagy tésztakanál nélkül, itt az ideje, hogy speciális edények után nyúljon. Minden konyhának a következőket kell tartalmaznia:
- Habverők: Töltse fel konyháját különféle habverőkkel, beleértve a ballonos habverőt a veréshez és egy lapos habverőt a szószhoz. Manfè séf jobban szereti, ha a habverő és a fogantyú egyaránt rozsdamentes acélból készül, és rámutat arra, hogy ügyeljen arra, hogy ne égesse meg az ujjait. A szilikon nyéllel ellátott dróthabverő jó kompromisszum lehet. Manfè figyelmeztet: "Kerülje a műanyag habverőt: magas hőmérsékleten megolvadhatnak, és mindig ügyeljen arra, hogy ne hagyja közel a tűzhelyhez."
- Keverőkanalak: Többféle méretű keverőkanálra lesz szüksége a levesek keveréséhez, a sütéshez való hozzávalók keveréséhez stb. Manfè séf kijelenti: "Imádok fakanalakkal főzni, de minden attól függ, mit kell tenned. Akár a fa, akár a rozsdamentes acél kiválóan használható sok különböző dologhoz. Nem ajánlom a műanyagot." A gyűjteményedben legyen szilárd és lyukas kanalak, valamint egy merőkanál levesek és pörköltek tálalásához.
- Keverőlapát: A pékáruk összetevőinek keveréséhez a Chef Manfè szilikon- vagy gumilapátokat ajánl. Azt mondja: "Nekem a szilikon tetszik a legjobban, mert könnyen használható és könnyen tisztítható. Közepes méretben szinte mindenhez használhatod."
- Ételforgató: Legalább egy kicsi és egy nagy lapos rozsdamentes acél vagy nejlon forgató (néha spatulaként) kell rendelkeznie az ételek, például palacsinták és hamburgerek megfordításához.
- Fogó: Minden konyhához kell egy jó fogó. Sherwood kijelenti, hogy a fogókat "olyan dolgok könnyű megragadására vagy megfordítására használják, mint például a steakek, csirke, virsli, vagy nagyobb tárgyak, például kukorica kihúzására."
-
Szűrő/szűrő: Egy szűrőre vagy szűrőedényre van szükség ahhoz, hogy a főzőfolyadékot kiürítse az ételből. Bármikor használni fogja, amikor felforral valamit, például tésztát, burgonyát vagy zöldséget. Sherwood rámutat arra, hogy a szűrő is hasznos lehet "részecskék eltávolítására a szószokból vagy levesekből".
OXO Good Grips 12 hüvelykes rozsdamentes acél rögzítőfogók
Mérőedények
A mérés elsajátítása nemcsak a sütésben, hanem sok más főzési módban is nagy sikert biztosít. Használjon jó eszközöket, amelyek pontosak és tartós anyagból készültek. Tartós konyhai eszközökhöz vásároljon gravírozott vonalakkal ellátott fémpoharakat, szemben a nyomtatott vonalakkal ellátott műanyag csészékkel, amelyek idővel elhasználódnak. Sok üveg mérőpohár hasonló módon megtalálható kiemelett betűkkel, nem pedig nyomtatással. A mérőeszközök alapkészletének tartalmaznia kell:
- Mérőpohár készlet: A száraz hozzávalókhoz külön mérőpohárra lesz szüksége. Keressen egy olyan készletet, amely olyan darabokat tartalmaz, amelyek segítenek 1/4, 1/3, 1/2 és 1 csésze száraz összetevők adagolásában.
- Mérőpohár folyadékokhoz: Minden konyhában legyen egy átlátszó üveg vagy műanyag folyadékmérő csésze, amelyen jól látható növekményes méretek vannak feltüntetve. Van néhány: egy 1/4-1 csésze mérettel, egy legfeljebb 2 csészével és egy nagy méretű, legfeljebb 6 csészével.
-
Mérőkanalak: Egy mérőkanálkészletnek tartalmaznia kell 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 és 1 teáskanál, valamint 1 evőkanál.
mérőpohár
Befektetés minőségi főzőedényekbe
Rengeteg a szemét, és sok a felesleges főzőeszköz. Jobb, ha minőségi edények gyűjteményét építed fel, ahelyett, hogy a mennyiségre összpontosítanál. Kérdezd meg magadtól, hogy valóban szükség van-e egy eper hántolóra, amelyet évente egyszer használsz, ha beruházhatsz egy minőségi, mindennap használatos vágókésbe? Kezdje az alapokkal, és lesz egy alapja, amelyre a szerszámok széles választékát fejlesztheti, beleértve a speciális választékot is.