A fésűs burgonya finom és könnyen elkészíthető. Valójában, ha egyszer vagy kétszer elkészített fésűs burgonyát, megváltoztathatja a receptet, hogy kedvenc sajtját használja.
Egységes burgonyaelmélet
A francia konyhában au gratinnak hívják, ha burgonyát vagy bármit, ami vékonyra szeletelhető sajttal és tejszínnel, főz. Akár au gratinnak, akár fésűs burgonyának nevezi a burgonya remekművét, a végén egy krémes, sajtos rakott rakott burgonyát kapunk. A burgonya főzési módja miatt csodálatosan gazdag állagú lesz, mivel a burgonya magába szívja a tejszínből és a sajtból származó nedvességet és zsírt, ízesítve a burgonyaszeleteket.
Bármilyen burgonyát felhasználhatsz a fésűs burgonya elkészítéséhez. Általában szeretek viaszos vagy újburgonyát használni, mert úgy érzem, hogy jobban összetartanak és jobb az állaga, de ez nem jelenti azt, hogy a lisztes vagy rozsda burgonya ne használható. Valójában azt gondolom, hogy bármilyen fésűs burgonya receptjét is használod, annak a következőnek kell lennie: "fogj egy csomó burgonyát, ami véletlenül kéznél van."
Minden szakácsnak, akivel a burgonyáról beszéltem (és igen, a szakácsok elég sok időt töltenek azzal, hogy a burgonyáról beszéljenek), megvan a saját elmélete arról, hogy melyik burgonya működik a legjobban au gratinban, és az igazat megvallva, mindegyik elmélet megvannak a maga érdemei. De én itt szeretnék egy egységes burgonyaelméletet ajánlani.
Waxy Potatoes:
Meglehetősen szilárd kis gombák, amelyek szeretik megőrizni formájukat és szilárdságukat főzés közben. Emiatt szívesen használjuk otthoni sült krumplihoz, főtt burgonyához (például a sült marhahúshoz), és minden olyan ételhez, amelyhez a burgonya kell, hogy megőrizze formáját a nagy melegben is.
Lisztes burgonya:
A hőség hatására kissé pépessé válik. Szeretjük ezt a tulajdonságot, mert ez adja azt az elragadóan puha sült burgonyát és a csodálatosan puha burgonyapürét. Oka van annak, hogy a burgonyapüré a kényelmi ételek csúcsa, és az a tény, hogy egy jó burgonyapürével el lehet fogyasztani a sült fokhagymát, sajtot, extra vajat, metélőhagymát, zöldhagymát, medvehagymát, szalonnát, szemes pirospaprikát, sült paprikát és bármi mást. csiklandozza a tetszésedet anélkül, hogy csak burgonyadarabokká válnának az oka. A lisztes burgonya a burgonyapüréim alapja és a pásztortorta feltétje.
Egységes burgonyaelmélet:
Míg minden burgonyafajtának megvan a maga felhasználási módja és célja, a fésűs burgonya receptje egyesíti őket. Ha van csípős burgonya, újburgonya vagy russet, vagy minden blues, buttes, carola, elba, onaway, yukon gold vagy svéd földimogyoró, használhatja őket ebben a receptben.
Fésűs burgonya
Hozzávalók
- 2 kiló burgonya
- 3 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
- 1 ½ csésze tejszín
- ½ csésze parmezán sajt
- ¼ csésze Romano sajt
- Só és bors
- ¼ teáskanál szárított kakukkfű
- ¼ teáskanál szárított oregánó
Utasítások
- Hámozza meg a burgonyát, és szeletelje fel 1/8 hüvelykes szeletekre.
- Vajazz ki egy 9x9-es sütőben használható tepsit.
- Melegítse elő a sütőt 375 fokra.
- Tegye a tejszínt és a fűszernövényeket egy serpenyőbe, és melegítse közepes lángon.
- Tegyen egy réteg átfedő burgonyaszeleteket az edény aljára.
- Szórj meg néhány fokhagyma szeletet, sót, borsot és parmezán sajtot a burgonyára.
- A felmelegített tejszínből öntsünk egy kicsit a burgonyára.
- Ismételje ezt a folyamatot, amíg az összes burgonyaszeletet fel nem használta.
- Ügyeljen arra, hogy a krémből maradjon meg az utolsó burgonyaréteg tetejére.
- Fedő nélkül süssük 45 percig.
- Az apróra vágott burgonya tetejét szórja meg Romano sajttal, és süsse még 5 percig, vagy amíg a teteje enyhén megpirul.
- Hozzáadhatja vagy helyettesítheti kedvenc sajtját. Például, ha a parmezánhoz aprított cheddart adunk, az egy jó ízkombináció, és időnként használtam kéksajtot.
