Egy tökéletesen sült lazacdarab gyönyörűség. De az odajutás bonyolult lehet. Általában minél nagyobb darab lazacot főz, annál tovább tart, és fordítva. De mit is jelent ez valójában?
A lazac főzésének időtartama
A lazac elkészítéséhez szükséges idő számos tényezőtől függ. Használja ezeket a tippeket, hogy megtalálja a megfelelő időpontot lazacos ételéhez.
- Csont nélküli, bőr nélküli vagy bőrös filé esetén melegítse elő a sütőt 400 F-ra. Süssen egy 2 hüvelyk vastag filét 18-20 percig, vagy amíg el nem éri a kívánt belső hőmérsékletet. Egy 1 hüvelyk vastag filé 10-12 perc alatt készül el, vagy a belső hőmérséklet elérésekor.
- Egy csontos lazac steaket fedetlenül kell sütni 400 F-on, vastagságonként 10 percig, vagy amíg el nem éri a megfelelő hőmérsékletet.
- A lazacot zárt csomagban sütjük, legyen az sütőpapír, fólia vagy lefedett edény, 350 F-on. Valamivel gyorsabban sül meg, ezért 10 perc elteltével kezdje el ellenőrizni a hőmérsékletet, és fedje le újra a halat, amíg meg nem elérte a megfelelő hőmérsékletet.
Gyakran ellenőrizze a lazacot. Kezdje el az ellenőrzést körülbelül 10 perccel, és folytassa az ellenőrzést, amíg a hal húsa már alig átlátszatlan rózsaszínű lesz, és el nem éri a kívánt belső hőmérsékletet. Vegye ki a lazacot a sütőből, amint a húsa átlátszatlanná válik. Azonnal tálaljuk.
Elérhető hőmérséklet
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szerint a sült lazac bármely formájának belső hőmérséklete azonnali leolvasású hőmérővel mérve 145 F-nak kell lennie.
De a lazacban szinte nincs kollagén, és ezen a hőmérsékleten kiszárad. Sok vendéglős, ételszakértő és hőmérő gyártó azt javasolja, hogy 125 F-on főzzön.
A középső megközelítés az lenne, ha 130 F belső hőmérsékletre főznénk. 5 perces pihentetés után sátorfóliával az átvitt főzés 135 F-ra emeli a halat.
Csak akkor kövesse az utóbbi két eljárást, ha lazacforrása kifogástalan származású.
Kerülje a túlsütést
Bármit is tesz egy szép lazacdarabbal, ne süsse túl. A végén egy rendkívül száraz és kellemetlen halat kapsz.
Az egyik módja annak, hogy egy kis mozgásteret biztosítson magának, hogy kevésbé valószínű, hogy túlsüti, ha fehérbor, citromlé vagy olívaolaj formájában egy kis nedvességet ad a serpenyőbe. Az ízesítéshez feltétlenül adjunk hozzá egy kis sót.
Egy másik módja annak, hogy egy kis nedvességet vigyünk be, ami segíthet elkerülni a túlsült hal kiszáradását, ha főzés előtt bepácoljuk a lazacot. A hal nagyon gyorsan felszívja a pácokat. 15 perc úszás, és kész is a főzés.
Sütő hőmérséklete
A másik dolog, ami meghatározza a lazac sütési idejét, a sütő hőmérséklete. A lazacsütés receptjei általában 350 F és 400 F közötti sütő hőmérsékletet írnak elő. A lazacot mindig előmelegített sütőbe kell tenni. A nem előmelegített sütőben történő főzés a hal kiszáradását okozhatja.
A lazac a barátod
A lazac nem csak azért finom ételhal, mert zsíros hal, tele van omega-3-mal, alacsony a glikémiás indexe, alacsony a kalóriatartalma, rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik, és rengeteg vitamint tartalmaz. Tehát bánjon helyesen a lazaccal, és egy életre barátja lesz.
