Néha texasi kaviárnak hívják, a texasi borsó saláta egy csípős fekete szemű borsó saláta, amely bármilyen grillsüti szívesen kiegészíti.
Black-eyed Peas
A texasi borsósaláta "borsó" része a fekete szemű borsó, a tehénborsó egyik változata. A catjang, az udvari bab és a déli borsó mellett a fekete szemű borsó is Afrikából származik. A fekete szemű borsó a mung bab rokona, amelyet a rómaiak és a görögök ismertek.
A fekete szemű borsó szereti a meleg időt és a száraz talajt, ami miatt nagyon jó hüvelyesek olyan forró, száraz területekre ültetni, ahol más növények rosszul teljesítenek. Szárazságtűrő növényként ismertek. A többi hüvelyeshez hasonlóan a fekete szemű borsó is nitrogént ad a talajhoz. Táplálkozási szempontból a fekete szemű borsó kiváló kalcium- és A-vitamin forrás.
Az amerikai polgárháború előtt a feketeszemű borsót csak állatok takarmányozására alkalmasnak tartották. Amikor Sherman tábornok Atlantába égett, csapatai megsemmisítették az emberi tápláléknak tekintett termést, de a kukoricát és a fekete szemű borsót nem gondolták arra, hogy valaki meg akarja enni. A polgárháború után, amikor délen kevés volt az élelmiszer, a fekete szemű borsóhoz való hozzáállás megváltozott, és a déli étrend alappillére lett. Nemcsak texasi borsó salátában használják, hanem olyan ételekben is megtalálhatók, mint a Hoppin' John, ami fekete szemű borsó, rizs és néha sertéshús. A fekete szemű borsót szilveszter napján a szerencsét célzó zöldfűszerekkel eszik, ez a hagyomány a polgárháború utáni időkre nyúlik vissza.
A fekete szemű borsó virágai nagyon jó nektártermelők, és jelentős mézforrások is lehetnek.
Fekete szemű borsó főzése
Ahhoz, hogy texasi borsósalátát készíthess, szükséged lesz egy kis fekete szemű borsóra. Hacsak nem olyan területen él, ahol termesztik, valószínűleg nem friss, hanem szárított borsó lesz kéznél. A szárított fekete szemű borsó elkészítéséhez kezdjen egy font szárított borsóval. Tegye a borsót egy tálba, és öntse le vízzel, és hagyja, hogy a borsó egy éjszakán át ázzon. A borsót lecsepegtetjük, egy nagy edénybe tesszük, és annyi vizet öntünk hozzá, hogy a borsót két centiméternyi vízzel ellepje. Egy kis hagymát felkockázunk, és hozzáadjuk a vízhez. Ízlés szerint a vízhez tehetünk két evőkanál szalonnazsírt vagy némi zsírt, de ne sózzuk. Forraljuk fel a vizet, és forraljuk tovább 45 percig. Ha a borsó megpuhult, csepegtesse le.
Texas borsó saláta
A texasi borsó saláta frissítő köret, különösen nyáron. Ezt a salátát akkor tálaljuk a legjobban, ha néhány órára a hűtőben pihentetjük, így kellemes kiegészítője lehet egy meleg pikniknek vagy grillezésnek.
Texas borsó saláta elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 4 csésze főtt és lecsepegtetett feketeszemű borsó
- 1 zöldpaprika, kimagozva és felkockázva
- 1 pirospaprika kimagozva és felkockázva
- 1 kis hagyma, felkockázva
- 2 jalapeno paprika, kimagozva, eltávolított bordákkal, finomra vágva
- 2 evőkanál olívaolaj
- 4 evőkanál vörösborecet
- 2 gerezd fokhagyma, darált
- 1 evőkanál koriander apróra vágva
- Só és bors ízlés szerint
Az összes hozzávalót összekeverjük egy tálban, és ízesítjük a fűszereket. Hozzáadhat még ecetet, ha a saláta nem tűnik elég nedvesnek. Ha lehet, hagyja a salátát egy éjszakán át a hűtőben pihenni.
Ez a saláta nagyon népszerű Texasban, ahol feltalálták, és biztos vagyok benne, hogy népszerű köret lesz, ahova viszed. Mivel ez egy jó előre elkészíthető étel, időt takaríthat meg, ha a grillezés előtti este elkészíti, így több ideje marad a grillezésre és a szórakoztatásra.
