Kacsamell recept

Tartalomjegyzék:

Kacsamell recept
Kacsamell recept
Anonim
kacsamell
kacsamell

A kacsa az egyik legnagyszerűbb étel, és egy jó kacsamell recepttel kiemelheti gazdag és összetett ízeit.

Kacsa

Mivel a kacsa aktívabb, mint a csirkék, a kacsa húsa kicsit keményebb, mint a csirké. De ugyanez a tevékenység gazdagabb, mélyebb, összetettebb ízt ad a kacsahúsnak. Ez azt jelenti, hogy nagyobb körültekintéssel kell elkészíteni a receptet, hogy a hús puha legyen. Egy jó kacsamell recepttel remek ízű étel lesz. Én személy szerint úgy gondolom, hogy ha többen kipróbálnák a kacsát, imádnák. Megértem, hogy a kacsa egy kicsit több munkát igényel, mint a csirke, és egy kicsit zsírosabb, mint a csirke, de ez a zsír adja a kacsának az ízét, és a plusz munka mindig megéri, ha olyan jó ízű az étel.

Hozd a meleget, hozd az édeset

Amint végignézzük ezt a kacsamell receptet, észre fogod venni, hogy folyamatosan arra kérlek, mentsd meg a zsírt vagy a levet. A kacsazsír ugyanis remek ízfokozó. Ha nem lenne olyan drága, mindenbe kacsazsírt használnék. Ehhez a recepthez a kacsazsírt, az ancho chilit és a karamell egy részét fogjuk használni. Az édes és a forró kombinációja példázza a kacsa gazdagságát.

Kacsamell recept

Hozzávalók

  • 3 szárított ancho chili, száras és magvas
  • 2 csésze forrásban lévő víz
  • 1 gerezd fokhagyma, darált
  • 1/2 csésze cukor
  • 1/2 csésze víz
  • 1/2 csésze friss narancslé
  • 1/4 csésze friss limelé
  • 6 kacsamell fél, leöblítve és szárazra simítva
  • 1 1/2 teáskanál só
  • 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
  • 1 evőkanál sótlan vaj

Utasítások

  1. Kicsi, száraz, erős serpenyőben mérsékelt lángon pirítsd meg a chilit, amíg kissé sötétebb lesz, majd egyszer fordítsd meg fogóval, összesen körülbelül 40 másodpercig.
  2. Tedd át egy kis hőálló tálba, adj hozzá forrásban lévő vizet, és áztasd, amíg megpuhul, körülbelül 20 percig.
  3. Vaskanállal tedd át a chilit egy turmixgépbe. Adjunk hozzá 1 csésze áztatófolyadékot és fokhagymát, és turmixoljuk simára.
  4. Főzzünk cukrot és 1/2 csésze vizet egy 1 1/2 literes sűrű serpenyőben közepes lángon, zavartalanul, amíg el nem kezd karamellizálódni.
  5. Főzzük tovább, amíg a cukor mély aranykaramellává nem olvad, körülbelül 8 percig.
  6. Óvatosan adjuk hozzá a narancs- és limelevet. A lé reagál a karamellel, és hevesen gőzölög és buborékol, ezért legyen óvatos.
  7. Körülbelül 5 percig kevergetve főzzük közepes lángon, amíg a megkeményedett karamell fel nem oldódik.
  8. Vedd le a tűzről.
  9. Egy éles vágókéssel vágja át a bőrt a zsíron minden kacsamellre keresztvonalas mintázatban, körülbelül 1 hüvelyk távolságra húzva a pontokat. Szárítsa meg, és szórja meg sóval és borssal.
  10. Tegyen 3 mellfelet bőrével lefelé egy 12 hüvelykes vastag serpenyőbe. Szívesen használom erre az öntöttvasomat, mert jól tartja a hőt és jól záródik a fedele.
  11. Fordítsa a hőt közepesre.
  12. A zsír kiolvadása közben öntse egy hőálló tálba, és tartsa más célra.
  13. A melleket főzzük, amíg a bőr jól meg nem pirul, körülbelül 10 percig.
  14. Csípővel fordítsd meg, és süsd, amíg a hús megpirul, körülbelül 3 percig.
  15. Tegye át egy tányérra, és barnítsa meg a maradék 3 mellfelet ugyanilyen módon.
  16. Tegye vissza az összes mellfélét a serpenyőbe, fedje le, és közepes lángon főzze addig, amíg a vízszintesen a mell közepébe helyezett hőmérő 135 °F-ot nem mutat közepesen ritka, körülbelül 6 percig.
  17. Tegye át a kacsát egy faragó deszkára, és hagyja fedetlenül állni, amíg elkészíti a szószt.
  18. Kivéve 2 evőkanál zsírt öntsön le a serpenyőből.
  19. Add hozzá a chilipürét és az esetleges kacsalevet a tányérról, és közepes lángon, kevergetve és a barna darabokat addig főzzük, amíg besűrűsödik, körülbelül 6 percig.
  20. Hozzáadjuk a karamell és a faragványon felgyülemlett levet, és pároljuk még 5 percig.
  21. A vajat habosra keverjük, majd ízlés szerint sózzuk.
  22. A kacsamellet felszeleteljük, és mártással tálaljuk.

Pommes Annával szeretem tálalni, inkább kacsazsírral, mint vajjal, és pirított spárgával.

Ajánlott: