A kacsa az egyik legnagyszerűbb étel, és egy jó kacsamell recepttel kiemelheti gazdag és összetett ízeit.
Kacsa
Mivel a kacsa aktívabb, mint a csirkék, a kacsa húsa kicsit keményebb, mint a csirké. De ugyanez a tevékenység gazdagabb, mélyebb, összetettebb ízt ad a kacsahúsnak. Ez azt jelenti, hogy nagyobb körültekintéssel kell elkészíteni a receptet, hogy a hús puha legyen. Egy jó kacsamell recepttel remek ízű étel lesz. Én személy szerint úgy gondolom, hogy ha többen kipróbálnák a kacsát, imádnák. Megértem, hogy a kacsa egy kicsit több munkát igényel, mint a csirke, és egy kicsit zsírosabb, mint a csirke, de ez a zsír adja a kacsának az ízét, és a plusz munka mindig megéri, ha olyan jó ízű az étel.
Hozd a meleget, hozd az édeset
Amint végignézzük ezt a kacsamell receptet, észre fogod venni, hogy folyamatosan arra kérlek, mentsd meg a zsírt vagy a levet. A kacsazsír ugyanis remek ízfokozó. Ha nem lenne olyan drága, mindenbe kacsazsírt használnék. Ehhez a recepthez a kacsazsírt, az ancho chilit és a karamell egy részét fogjuk használni. Az édes és a forró kombinációja példázza a kacsa gazdagságát.
Kacsamell recept
Hozzávalók
- 3 szárított ancho chili, száras és magvas
- 2 csésze forrásban lévő víz
- 1 gerezd fokhagyma, darált
- 1/2 csésze cukor
- 1/2 csésze víz
- 1/2 csésze friss narancslé
- 1/4 csésze friss limelé
- 6 kacsamell fél, leöblítve és szárazra simítva
- 1 1/2 teáskanál só
- 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1 evőkanál sótlan vaj
Utasítások
- Kicsi, száraz, erős serpenyőben mérsékelt lángon pirítsd meg a chilit, amíg kissé sötétebb lesz, majd egyszer fordítsd meg fogóval, összesen körülbelül 40 másodpercig.
- Tedd át egy kis hőálló tálba, adj hozzá forrásban lévő vizet, és áztasd, amíg megpuhul, körülbelül 20 percig.
- Vaskanállal tedd át a chilit egy turmixgépbe. Adjunk hozzá 1 csésze áztatófolyadékot és fokhagymát, és turmixoljuk simára.
- Főzzünk cukrot és 1/2 csésze vizet egy 1 1/2 literes sűrű serpenyőben közepes lángon, zavartalanul, amíg el nem kezd karamellizálódni.
- Főzzük tovább, amíg a cukor mély aranykaramellává nem olvad, körülbelül 8 percig.
- Óvatosan adjuk hozzá a narancs- és limelevet. A lé reagál a karamellel, és hevesen gőzölög és buborékol, ezért legyen óvatos.
- Körülbelül 5 percig kevergetve főzzük közepes lángon, amíg a megkeményedett karamell fel nem oldódik.
- Vedd le a tűzről.
- Egy éles vágókéssel vágja át a bőrt a zsíron minden kacsamellre keresztvonalas mintázatban, körülbelül 1 hüvelyk távolságra húzva a pontokat. Szárítsa meg, és szórja meg sóval és borssal.
- Tegyen 3 mellfelet bőrével lefelé egy 12 hüvelykes vastag serpenyőbe. Szívesen használom erre az öntöttvasomat, mert jól tartja a hőt és jól záródik a fedele.
- Fordítsa a hőt közepesre.
- A zsír kiolvadása közben öntse egy hőálló tálba, és tartsa más célra.
- A melleket főzzük, amíg a bőr jól meg nem pirul, körülbelül 10 percig.
- Csípővel fordítsd meg, és süsd, amíg a hús megpirul, körülbelül 3 percig.
- Tegye át egy tányérra, és barnítsa meg a maradék 3 mellfelet ugyanilyen módon.
- Tegye vissza az összes mellfélét a serpenyőbe, fedje le, és közepes lángon főzze addig, amíg a vízszintesen a mell közepébe helyezett hőmérő 135 °F-ot nem mutat közepesen ritka, körülbelül 6 percig.
- Tegye át a kacsát egy faragó deszkára, és hagyja fedetlenül állni, amíg elkészíti a szószt.
- Kivéve 2 evőkanál zsírt öntsön le a serpenyőből.
- Add hozzá a chilipürét és az esetleges kacsalevet a tányérról, és közepes lángon, kevergetve és a barna darabokat addig főzzük, amíg besűrűsödik, körülbelül 6 percig.
- Hozzáadjuk a karamell és a faragványon felgyülemlett levet, és pároljuk még 5 percig.
- A vajat habosra keverjük, majd ízlés szerint sózzuk.
- A kacsamellet felszeleteljük, és mártással tálaljuk.
Pommes Annával szeretem tálalni, inkább kacsazsírral, mint vajjal, és pirított spárgával.
