Ha új vagy a vegetarianizmusban, akkor megkérdezheted: "Mi az a tempeh?". Ez a tápláló szójaétel valószínűleg az egyik kedvenc ételed lesz.
Tempeh probiotikus
A joghurthoz hasonlóan a tempeh is probiotikus élelmiszer. Ez azt jelenti, hogy olyan baktériumokat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emberi emésztőrendszerre. A tempeh elsődleges probiotikus baktériuma a Rhizopus oliigosporus. Ennek a baktériumnak a következő előnyei vannak:
- Természetes antibiotikumot termel, amelyről úgy gondolják, hogy gátolja a káros baktériumok növekedését a szervezetben. Úgy gondolják, hogy segít megelőzni a következő betegségeket:
-
- Rossz emésztés
- Néhány rák
- Akne
- Osteoporosis
- Csökkenti a koleszterinszintet
- Csökkenti a menopauza tüneteit
- Fitázt termel, amely segít a fitátsav lebontásában. Ez növeli az ásványi anyagok felszívódását, beleértve:
- Vas
- Kalcium
- Cink
Segítheti a B12-vitamin felszívódását is
Hogyan készül a Tempeh
A Tempeh valójában szójabab, amelyet egy ehető penész tart össze. Bár ez eleinte étvágytalannak hangzik, nem sokban különbözik a kéksajttól vagy más fermentált ételektől.
Először is, a szójabab külső héját eltávolítják. Ezután megfőzzük. A változatosság kedvéért keverhető más babbal vagy szemekkel. A főtt babot ezután Rhizopus oligosporus kultúrával keverik össze. Néha Rhizopus oryzae kultúrával keverik, a gyártótól függően. A keveréket körülbelül huszonnégy órán át állandó hőmérsékleten inkubáljuk.
A szójabab erjedése során a micéliumpenész hosszú, fehér szálakat hoz létre. Ezek összevonják a szójababot, hogy szilárd süteményt kapjanak, amely nagyon hasonlít a húshoz. Hűtve kell tárolni, miután a tempeh befejezte az erjedési folyamatát.
Hogy ízlik Tempeh?
A késztermék ízének nagy része a benne lévő összetevőktől függ. A hagyományos tempeh íze enyhén húsosnak mondható. Vannak, akik enyhe marhahús és gomba kombinációjaként írták le.
Egy kis tempeh füstölt. Ez a szalonnához és más füstölt húsokhoz hasonló ízt ad. Különösen jó babos ételekhez adva. Más tempeheket citromban vagy más pácokban pácolnak, hogy különleges ízeket adjanak. Sok receptben használható marhahús helyett.
Mi Tempeh története?
Mi a tempeh története? Hogyan vált ilyen fontos részévé a vegetáriánus étrendnek?
Bár a szójabab évszázadok óta a kínai étrend fő része volt, az indonéziai jávai népnél alakult ki a tempeh néha az 1500-as évek előtt. A tempeh népszerű jávai étel lett, és a hollandok mutatták be, akik az 1800-as években gyarmatosították Jávát.
A tempeh ismerete a hollandokon keresztül terjedt el Európába. Egy holland mikrobiológus, Prinsen Geerlings volt az első, aki megpróbálta azonosítani, melyik penész felelős a késztermékért. Az 1800-as évek végén az indonéz bevándorlók tempeh gyártó cégeket alapítottak Hollandiában, és a termék elterjedt más európai országokban is. Sokan inkább zöldségnek és köretnek tartották, mint főételnek.
A Tempeh az 1960-as évekig nem volt általánosan ismert az Egyesült Államokban. A Farm szakácsai által készített számos receptben felhasználták. Ez egy nagy, népszerű kommuna volt a tennessee-i Summertownban. Sok fiatal a Farmot egyfajta utópiának tekintette, és követték példájukat különféle területeken, beleértve a diétát is. Mivel magas a fehérjetartalma, valamint alacsony a zsír- és szénhidráttartalma, a tempeh nagyszerű a fogyókúrában.
A Tempeh nagyrészt házi készítésű volt, vagy nehéz volt megtalálni egészen 1975-ig, amikor a nebraskai Gale Randall elkezdte a tempeh kereskedelmi gyártását. Amikor 1977-ben a Prevention Magazine-ban megjelent egy cikk Randallról, a tempeh országosan keresett élelmiszerré vált, és 1983-ra évente egymillió tempeh tortát gyártottak kereskedelmi forgalomba.
Hol található Tempeh
A legtöbb egészséges élelmiszerbolt és natúrélelmiszer-piac hűtött részében találhat tempeh-et. Valószínűleg több fajta és márka közül lehet választani. A tempeh megjelenése kavicsos lesz, és az aranytól a sötétebb barnáig terjedhet.
Minél világosabb a tempeh, annál enyhébb lesz. Ha most először használja a tempeh-et, az enyhébb íz a jobb választás. Ahogy megtanulja, mely fajtákat kedveli, kísérletezhet vele saját receptjeiben. A tempeh használata finom módja annak, hogy élvezze a vegetarianizmus egészségügyi előnyeit.
