A bárányborda elegáns étel. Általában meglehetősen egyszerűek és gyorsan elkészíthetők. A bárányzsírnak lehet egy bizonyos vadíze, ezért olyan ízekkel működik a legjobban, mint a fokhagyma, ecet vagy menta, amelyek átvágják a vadat, és kiemelik a bárány legjobb tulajdonságait.
Bárányszeletekre
A vágás a legtöbb embernek eszébe jut, amikor meghallja a "lámpaszelet" kifejezést, az a bordaszelet – ez a marhahús bordás steak megfelelője, amely a csontról levágva ribeye-vé válik. Bárányban a csont mindig bent marad.
Léteznek azonban más darabok is, amelyek a bárányszelet receptjeiben is használhatók – a karajszelet ugyanaz a vágás, mint a marhahús T-csontja, és jellegzetes T-alakú csontja van. Mindkét fajta meglehetősen drága.
Nem szabad figyelmen kívül hagyni a gazdaságosabb szeleteket, különösen a lassabb, hosszabb főzést igénylő recepteknél. Mind a kar, mind a penge jellemzően lényegesen olcsóbb, mint a bordás vagy karaj karaj, grillezhető vagy párolható. Sok szakács szereti a karjakat használni a bárány curryben, amely elég hosszú ideig párolódik ahhoz, hogy a hús meglehetősen puha legyen.
Báránybordás receptek
Próbálja ki ezeket a finom bárányszelet recepteket, hogy valóban a legtöbbet hozza ki a bárány egyedi ízeiből.
Balzsamos mázas bárányszelet
Hozzávalók
- 2 szál friss rozmaring, levelei eltávolítva és apróra vágva
- 1/2 teáskanál apróra vágott friss kakukkfű
- Tengeri só és friss őrölt bors
- 4 bárányszelet
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 medvehagyma, darált
- 1/2 csésze balzsamecet
- 1/2 csésze csirkehúsleves
- 2 evőkanál vaj, nagyon hideg, kis kockákra vágva
Módszer
- A rozmaringot, a kakukkfüvet, a sót és a borsot összekeverjük.
- Dörzsölje be a bárány minden oldalát.
- Csomagold be és tedd hűtőbe egy éjszakára a bárányt.
- Melegítsen olajat egy 12 hüvelykes serpenyőben közepes lángon.
- A bárány mindkét oldalát megsütjük, oldalanként körülbelül 3-4 percig, amíg szép barnás kéreg nem lesz.
- Vegye ki a bárányt a serpenyőből, amikor elérte a kívánt készre, és tegye félre egy fóliával ápolt tálra.
- Hozzáadjuk a medvehagymát, és hagyjuk megpuhulni.
- Adjunk hozzá ecetet és csirkelevest, majd kaparjuk le a bárányhúsból a serpenyő aljáról a megbarnult darabokat.
- Pörzöld, amíg felére csökken, körülbelül 5 percig.
- Forgass a vajban darabonként.
- Tegye vissza a bárányt a serpenyőbe, és fordítsa meg a kabáthoz.
- A bárányt a tetejére kanalazott extra mártással tálaljuk.
Grillezett bárányszelet
Hozzávalók
- 3 gerezd fokhagyma, zúzott
- 2 szál friss rozmaring, levelei csupaszítva
- 1 teáskanál friss kakukkfű
- 1 teáskanál tengeri só
- 3 evőkanál olívaolaj
- Friss őrölt fekete bors
- 4 bárányszelet
Módszer
- A fokhagymát, a rozmaring leveleket, a kakukkfüvet, a sót, a borsot és az olívaolajat robotgépben összekeverjük.
- Impulzus processzor többször, amíg finom paszta nem lesz.
- Dörzsölje a bárányt. Csomagolja be a bárányt műanyagba, és tegye hűtőbe egy éjszakára.
- Melegítsen magasra egy grillsütőt, és olajba mártott papírtörlővel enyhén olajozza ki a grillt.
- Tegye a bárányhúst közvetlenül a forró grillre, és süsse kb. 3-1/2 percig mindkét oldalát közepesen ritkaságig.
Bányány fűszerezés
A bárányszelet erősebb ízt ad, ha különféle fűszernövényekkel párosítja. Rozmaring, tárkony, bazsalikom, majoránna gyakran szerepel a receptekben, vagy a közel-keleti hangulat kedvéért próbálja ki a curryt, a kurkumát vagy a sáfrányt. A menta klasszikus kedvenc báránybordával, míg az ecet és a fokhagyma jól játszik a bárány erősebb ízeivel.
Tippek
A bárányszeletekkel meglehetősen könnyű dolgozni, de ezek a tippek még könnyebbé teszik:
- A bárány a legjobb, ha közepesen ritka, ami körülbelül 140-150 fok.
- Főzés előtt vágja le a felesleges zsírt, ha nem szereti a vadízt.
- Hagyja pácolódni a bárányhúst, vagy hagyja szárazon dörzsölni több órán át a legjobb ízbehatolás érdekében.
- A bárányszelet a gyors, magas hőmérsékletű főzési módszerekkel működik a legjobban, mint például a pirítás, grillezés, sütés és roston.
Próbálja ki a bárányszeletet ma este
A bárányborda finom, és a választott vágástól függően egészen megfizethető is lehet. A bárányfűszerekkel kapcsolatos új ismeretei alapján ágaskodjon, és próbálja ki saját báránybordás változatát ma esti vacsorára.
