Benjamin Franklin tisztított tejes puncsot készített, de a Netflix Drink Masters (és a modern mixológia) új életet adott neki. Így taníts meg egy régi koktélt új trükkökre.
Ha valaha is összekevert egy tejalapú koktélt, hogy a shakerben aludjon, akkor barátom, már megtette az első lépést a derített tejes puncs elkészítése felé. Oké, szóval ennél sokkal-sokkal többről van szó a derített tej puncsokról, és ez biztosan nem új keletű találmány. A tisztított tejes puncsok régebbiek, mint a villámhárító és a szénsavas víz, de modern pillanatot élnek át a napon.
Lehet, hogy a Netflix elfogyasztható Drink Masters-je hozta ezt az alkoholos ütést az életedbe, vagy talán vágysz arra, hogy visszatérj a régebbi mixológia napjaihoz. Nem számít, hogyan érkezett a letisztított tej puncshoz, ez egy finom koktél, amely olyan tiszta, mint a nap, és sima, mint a selyem. És bár a technika régi, az eredmény kifejezetten modern. Légy szkeptikus, de fogd a hozzávalókat, és kezdd el.
1. sz. derített tejpuncs
Mint egy házi tésztaszósz, kovászos kenyér receptje vagy a steak megfelelő elkészítési módjáról folyó vita, több megközelítés is létezik a derített tejes puncs elkészítésére. Minden egyes recept legfontosabb része a türelem. A türelem a szűrési folyamat során kulcsfontosságú. Dobd fel a Netflix Drink Masters egyik epizódját, miközben ütöd az időt. A recept szerint nagyjából 32 uncia derített tej puncsot vagy 8-10 adagot készítenek. A maradékot zárt edényben tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb két hónapig.
Hozzávalók
- 2 csésze frissen főzött Earl Grey tea
- 1 csésze egyszerű szirup
- ¾ csésze rubinport
- ¾ csésze frissen facsart citromlé
- ½ csésze sötét rum
- 4 uncia szegfűbors dram
- 1 csésze teljes tej, leforrázva
- Jég
- Citromhéj és reszelt szerecsendió díszítéshez
Utasítások
- Egy tálba öntsön meleg teát, egyszerű szirupot, rubinport, citromlevet, sötét rumot és szegfűborsot. Keverjük.
- A nagy kancsóba öntsd bele a meleg, forrázott tejet. Adjuk hozzá a teakeveréket és keverjük össze. A tejnek meg kell kezdeni aludni.
- Hagyja állni a keveréket körülbelül 60 percig.
- Finom szitával, kávészűrővel, diótejes zacskóval vagy sajtkendővel szűrje át a túrós keveréket egy másik tiszta edénybe. Ne zavarja meg a túrót. Légy türelmes.
- Ha a folyadék nem olyan tiszta, mint szeretné, szűrje le másodszor is vagy ugyanazon a túrón keresztül (ne zavarja a túrót), vagy egy kávészűrőn keresztül, vagy amíg el nem éri a kívánt tisztaságot.
- Sziklás poharakban, friss jégen tálaljuk.
- Díszítsd citromhéjjal és reszelt szerecsendióval.
Clarified Milk Punch No. 2
Nyugtassa meg szájpadlását egy krémes és citromos derített tejes puncs segítségével. Mivel Earl Grey-vel készült, tökéletes délutánra. Biztosan. Ebből a receptből körülbelül négy adag készül. A maradékot lezárt edényben tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb két hónapig. Ha igazán szeretné bemutatni a tea és a citrom ízét, használjon ½ csésze vodkát a vodka és a rum helyett.
Hozzávalók
- 1 csésze frissen főzött Earl Grey tea
- ¾ csésze frissen facsart citromlé
- ¼ csésze vodka
- ¼ csésze rum
- 2 evőkanál egyszerű szirup
- ½ csésze teljes tej, forrázva
- Jég
- Narancssárga kerekek díszítéshez
Utasítások
- Egy tálban keverje össze a meleg teát, citromlevet, vodkát, rumot és egyszerű szirupot.
- Adja hozzá a meleg, forrázott tejet egy nagy kancsóhoz. Adjuk hozzá a teakeveréket és keverjük össze. A keverék aludni kezd.
- Hagyja állni a keveréket körülbelül 30-60 percig.
- Egy rongy segítségével szűrje át a túrós keveréket egy másik tiszta edénybe. Ügyeljen arra, hogy szűrés közben ne zavarja meg a túrót. Légy türelmes.
- Ha nem olyan tiszta, mint szeretnéd, szűrd át ugyanazon a túróágyon vagy egy kávészűrőn, amíg el nem éri a kívánt tisztaságot.
- Sziklás poharakban, friss jégen tálaljuk.
- Díszítsd narancssárga kerekekkel.
3. sz. derített tejpuncs
Hagyja, hogy a rum ragyogó, nyárias ízei ragyogjanak egy szatén koktélban. A recept nyolc adagot tartalmaz, ami jó hír az Ön számára, mivel rá fog jönni, hogy ez az új vacsorakészítési itala. A maradékot zárt edényben tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb két hónapig.
Hozzávalók
- 2 csésze frissen főzött fekete tea
- 1 csésze light rum
- ½ csésze rubinport
- ½ csésze cukor
- ½ csésze frissen facsart citromlé
- 1 csésze teljes tej, leforrázva
- Jég
- Menta gallyak a díszítéshez
Utasítások
- Egy tálban keverje össze a meleg teát, a világos rumot, a rubinport, a cukrot és a citromlevet.
- Egy nagy kancsóban öntsd hozzá a meleg, forrázott tejet. Adjuk hozzá a teakeveréket a tejhez és keverjük össze. A keverék aludni kezd.
- Hagyja állni a keveréket körülbelül 60 percig.
- Finom szitával, sajtkendővel vagy kávészűrővel szűrje át a túrós keveréket egy másik tiszta edénybe. Ne zavarja meg a túrót. Légy türelmes.
- Ha nem olyan tiszta, mint szeretné, szűrje át másodszor vagy többször is a zavartalan alvadékon vagy egy kávészűrőn, amíg el nem éri a kívánt tisztaságot.
- Sziklás poharakban, friss jégen tálaljuk.
- Díszítsd mentaszálakkal.
Tisztított tejes puncs Oleo Saccharummal
Ne ijedjen meg az oleo saccharum receptjétől; ez nem más, mint egy édesített citrusolaj, amelyet citrushéjjal és cukorral készítesz. Ez a recept körülbelül nyolc adagot készít. A maradékot lezárt edényben tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb két hónapig.
Hozzávalók
- Oleo saccharum (lásd lent)
- 2 csésze sötét érlelt rum
- ¾ csésze frissen facsart citromlé
- ¾ csésze egyszerű szirup
- 1 csésze pálinka
- 4 csésze teljes tej, leforrázva
- Jég
- Citrom kerekek a díszítéshez
Utasítások
- Egy tálban keverje össze az oleo saccharumot, a sötét érlelt rumot, a brandyt, a citromlevet és az egyszerű szirupot.
- Tedd a meleg, leforrázott tejet egy kancsóba. Adjuk hozzá az oleo saccharum keveréket és keverjük össze. A tejnek azonnal meg kell aludnia.
- Hagyja állni a keveréket körülbelül 60 percig.
- Finom szitával, sajtkendővel vagy kávészűrővel szűrje át a túrós keveréket egy másik tiszta edénybe. Ne zavarja meg a túrót. Légy türelmes.
- Ha nem olyan tiszta, mint szeretnéd, többször szűrd át a háborítatlan alvadékon vagy egy friss kávészűrőn, amíg el nem éred a kívánt tisztaságot.
- Sziklás poharakban, friss jégen tálaljuk.
- Díszíts citromos kerekekkel.
Oleo Saccharum alaprecept
Egy két összetevőből álló recept, amelyet különféle italokhoz használhatsz, hogy gyönyörű citrusos hatást keltsen? A fenébe, igen.
Hozzávalók
- Két citrom héja
- 4 uncia cukor
Utasítások
- Egy kis tálban adjunk hozzá citromhéjat és cukrot.
- Mix.
- Keverje össze a citrusféléket és a cukrot, amíg a héja el nem kezd olajat kifejezni.
- Tegye a keveréket hűtőszekrénybe körülbelül 3-24 órára.
- Szűrje vissza egy visszazárható edénybe, hogy a lehető legtöbb olajat felfogja. Dobja el a maradék héjakat.
Clarified Gin Milk Punch
A gin megérdemli azt a selymes, sima, fülledt élményt, amit a fenti receptek adnak vodkának és rumnak. TeamGin. Ez tökéletes, mivel ez a recept körülbelül négy adagot tesz ki. Toborozzon több gin szerelmesét.
Hozzávalók
- 8 uncia gin
- 4 uncia frissen facsart citromlé
- 4 uncia egyszerű szirup
- 2 uncia frissen facsart narancslé
- 2 uncia narancslikőr
- 6 uncia teljes tej, leforrázva
- Jég
- Citrom szelet díszítéshez
Utasítások
- Egy tálban keverje össze a gint, a citromlevet, az egyszerű szirupot, a narancslevet és a narancslikőrt.
- Adja hozzá a meleg, forrázott tejet egy nagy kancsóhoz. Adjuk hozzá a gin keveréket a tejhez és keverjük össze. A tejnek meg kell kezdeni aludni.
- Hagyja állni a keveréket körülbelül 30-60 percig.
- Kávészűrő, sajtkendő vagy finomhálós szűrő segítségével szűrje át a túrós keveréket egy másik tiszta edénybe. Ügyeljen arra, hogy ne zavarja meg a túrót. Légy türelmes.
- Ha nem olyan tiszta, mint szeretnéd, szűrd át másodszor is zavartalan alvadékon vagy kávészűrőn, vagy amíg el nem éred a kívánt tisztaságot.
- Sziklás poharakban, friss jégen tálaljuk.
- Díszítsd citromszeletekkel.
Ananászos derített tejpuncs
Egy kristálytiszta ananász koktél, amitől lesöpör a lábadról? Szinte túl szép lenne, hogy igaz legyen, de most megvan ez a recept. És elég kiszolgálni téged és hét szerencsés barátot. Vagy tartsd meg magadnak. Tárolja a maradékot hűtőszekrényben, zárt edényben legfeljebb két hónapig.
Hozzávalók
- 8 uncia rum
- 4 uncia brandy
- 8 uncia ananászlé
- 4 uncia citromlé
- 3 uncia egyszerű szirup
- 4 uncia teljes tej, leforrázva
- Jég
Utasítások
- Egy tálban keverje össze a rumot, a pálinkát, az ananászlevet, a citromlevet és az egyszerű szirupot.
- Tedd a meleg, leforrázott tejet egy kancsóba, és add hozzá a rumos keveréket. Keverjük össze. A tejnek meg kell kezdeni aludni.
- Hagyja állni a keveréket körülbelül 90 percig.
- Egy rongy vagy kávészűrő segítségével szűrje át a túrós keveréket egy másik tiszta edénybe. Ne zavarja meg a túrót. Légy türelmes.
- Ha nem olyan tiszta, mint szeretnéd, szűrd át még egyszer vagy többször is a zavartalan alvadékon vagy egy kávészűrőn, amíg el nem éred a kívánt tisztaságot.
- Friss jégen tálaljuk.
Clarified Piña Colada
Kövesd Alice-t, amint belezuhan Csodaországba egy krémes és gazdag piña coladával, amely olyan tiszta, mint a szemüveg. A recept körülbelül négy adagot tesz ki. Hűtőben akár két hónapig is tárolható.
Hozzávalók
- 1½ uncia kókusz rum
- 2 uncia érlelt rum
- 2 uncia falernum
- 4 uncia ananászlé
- ½ uncia Demerara szirup
- 1½ uncia frissen facsart limelé
- 4 uncia kókuszvíz
- 4 uncia teljes tej, leforrázva
- Jég
- Lime kerekek díszítéshez
Utasítások
- Egy keverőtálban adjunk hozzá kókuszrumot, érlelt rumot, falernuumot, ananászlevet, Demerara szirupot, lime levét és kókuszvizet.
- A meleg, leforrázott tejet öntse egy nagy folyékony mérőedénybe vagy más könnyen kiöntő edénybe.
- Add a rumos keveréket a tejhez, és keverd össze. A tejnek el kell kezdeni aludni.
- Hagyja állni a keveréket 30-60 percig.
- Szűrje át a túrós keveréket sajtruhán vagy kávészűrőn keresztül egy tiszta edénybe. Ne zavarja meg a túrót. Légy türelmes.
- Ha nem olyan tiszta, mint szeretné, szűrje át másodszor is a zavartalan alvadékon vagy egy kávészűrőn, vagy amíg el nem éri a kívánt tisztaságot.
- Sziklás poharakban, friss jégen tálaljuk.
- Díszítsd lime kerekekkel.
Tisztázott Paloma
Egy kristálytiszta paloma? Meg is lehet csinálni? Biztos lehet. Szükséged lesz egy kis extra türelemre, mivel ezt néhányszor szűrni szeretnéd. Hagyja ki a grapefruit üdítőt, ha ki szeretné hangsúlyozni ennek a koktélnak a megjelenését, helyette grapefruit szódát használjon. Vagy használja a grapefruit szódát, ha meg szeretné tartani egy kicsit a hagyományos. Ez a recept körülbelül öt adagot készít. A maradékok zárt edényben a hűtőszekrényben akár két hónapig is elállnak.
Hozzávalók
- 8 uncia ezüst tequila
- 8 uncia rózsaszín grapefruitlé
- 4 uncia frissen facsart limelé
- 2 uncia agavé vagy mézszirup
- 6 uncia teljes tej, leforrázva
- Jég
- Grapefruit szóda vagy grapefruit klubszóda a tetejére
- Lime szeletek díszítéshez
Utasítások
- Egy nagy kancsóban adjunk hozzá tequilát, grapefruitlevet, lime levét és szirupot.
- Adjunk hozzá tejet és keverjük össze. A tejnek meg kell kezdeni aludni.
- Hagyja a keveréket körülbelül 6-12 órán át pihenni. Egy óra múlva tedd a hűtőbe.
- Egy rongy vagy kávészűrő segítségével szűrje át a túrós keveréket egy másik tiszta edénybe. Ügyeljen arra, hogy ne zavarja a tejfölt.
- Szűrjen még kétszer, akár háborítatlan alvadékon, akár friss kávészűrőn.
- Sziklás poharakban, friss jégen tálaljuk.
- Töltsd le grapefruit szódával vagy grapefruit klubszódával.
- Díszítsd lime-karikákkal.
A tisztított tejpuncs kulcsai
A kitisztított tejpuncs a tejtermékek szándékos alvasztása, hogy sima, selymes és tiszta koktélt készítsenek. Az eljárás lényegében a koktél zsíros lemosása tejjel, hogy a szájban kerekebb érzetet, fényűzőbb textúrát és lágyabb ízt kapjon. Ha még soha nem próbálta a derített tejes puncsot, akkor érdemes. Teljesen finom. A tisztázásnál tartsa szem előtt az alábbi tippeket:
- A frissen facsart citruslé mindig a legjobb a derített tejes puncsokhoz.
- Mindig használjon teljes tejet.
- A tej leforrázása segít a túrósodásban, és ez könnyen elvégezhető. Tegyünk tejet egy serpenyőbe alacsony lángon, és kevergetve főzzük addig, amíg a szélein elkezd buborékolni.
- Mindig adjon más összetevőket a tejhez ahelyett, hogy tejet adna hozzá.
- A túró és sajtkendő kombinációja a legjobb (és leggyorsabb) szűrőt eredményezi, ami a legtisztább ütéseket eredményezi. Ha teheti, kerülje a túró megzavarását, és minden szűréshez használja újra a sajtkendőt/túrószűrőt. Ha megzavarná a túrót, használjon kávészűrőt a későbbi szűréshez.
- A felöntős kávéfőző tökéletes a tejkiütések szűrésére. Bélelje ki a kúpot sajtkendővel a leghatékonyabb szűrés érdekében.
- Nem viccelünk, ha azt mondjuk, hogy légy türelmes. A használt szűrő típusától függően egy órától több óráig is eltarthat, amíg minden alkalommal kiszűri a lyukasztót.
- Figyelmeztetés. Ennek a cuccnak gyakorlatilag alkoholmentes az íze, de erős.
Nincs egyetlen megközelítés vagy recept a derített tej puncshoz. Ugyanolyan testreszabható koktél, mint bármelyik másik. Azonban a letisztított tej puncs egyik ajándéka, hogy lényegében egy tételes koktél. Így ha ez készen van, visszazárható edényben tárolhatod, és jó pár hétig a hűtőben hagyhatod.
Gyakori kérdések a derített tej puncsokkal kapcsolatban
A világ a te letisztult osztrigád. Mindez a meleg tejtermékeknek, a citrusleveknek és a cukroknak köszönhető, amelyeket hagysz egy kicsit összekeveredni, majd lassan és mindig türelmesen szűröd, hogy eltávolítsd a túrót, és minden jót maga mögött hagyj.
Biztonságos?
Annak ellenére, hogy szándékosan aludja a tejet egy derített koktélban, az teljesen biztonságos. A túró a tejben lévő fehérje és a citruslében lévő sav kombinációjának köszönhető. A puncs leszűrésekor az édes, selymes tejsavó a koktélban marad, a tejfehérje pedig kiszűrődik.
Miért kell tisztázni a tejpuncsot?
Ma egészen más okokból tisztázzuk a tejpuncsot, mint amikor az ital először vált üvegáru alapanyaggá. Akkoriban azért, mert nem kellett hűteni, miután letisztult az ital. Tökéletes, mert az 1700-as években nem lehetett pontosan elszaladni a sarki boltba, és felkapni egy zacskó jeget. Réges-régen angol milk punch néven is szokták emlegetni. Manapság a derített tej puncs egy szórakoztató módja annak, hogy selymes koktélt készítsünk, amely nem csak evilági finom, de nagyon is alattomosan sima, anélkül, hogy ráébredne, milyen bődületes. Szóval kortyolgass lassan, és tartsd tiszteletben a derített tej puncsot.
Kihagyhatom a tisztázást?
Biztosan megteheti! Ha nem szeretne átugrani egy koktél elfogyasztásához, nyugodtan tudjon belemenni, és inkább kortyoljon egy klasszikus tejpuncsot. A derített koktélokhoz hasonlóan élvezheti a tejpuncsot többféle likőralappal, mint például bourbon, brandy, tequila, rum és vodka. Ezek krémesek és átlátszatlanok lesznek, mint egy fehér orosz vagy Brandy Alexander. Csak kerüld a citrusféléket, különben túró lesz a vége.
Mennyi ideig kell a dermedt tejpuncsnak aludni?
Hagyd állni a keveréket, és amint már aludt, elkezdheted szűrni. Vagy hagyhatja a keveréket 30 percig, 60 percig, 90 percig, vagy akár 12 vagy 24 órán keresztül aludni. Tőled függ. Ha a maratoni időt választja, hagyja a keveréket szobahőmérsékleten egy órán át aludni, majd a hűtőben tovább aludni.
Milyen szeszes italokat használhatok a derítésben?
Csukja be a szemét, és képzelje el az italboltját. Gondolj azokra a tiszta likőrökre, vodkára, rumra, sherryre, mindazokra. Most nyissa ki a szemét, fogja meg a kulcsait, és vásárolja meg kedvencét.
Készíthetek alkoholmentes tejpuncsot?
Abszolút! Függetlenül attól, hogy alkoholmentes it alt fogyaszt, vagy sem, biztosan élvezheti az alkoholmentes, tiszta tejes puncsot. Csak teljes tejre és citrusfélékre van szüksége, bár valószínűleg szüksége lesz néhány más összetevőre is, hogy érdekessé tegye.
Mi van, ha a derített tejpuncsom túl van?
Túl savanyú az Ön ízlésének? Adjon hozzá több egyszerű szirupot vagy másfajta cukrot vagy édesítőszert, ha már elkészítette az it alt. Legközelebb adjon hozzá több egyszerű szirupot, miközben a derített tejes puncsot készíti. Ha az ital túl édes az ízléséhez, egyensúlyozza ki további savval. Ha túl erős, hígíthatja a keveréket vízzel, használhat kevesebb szeszes it alt vagy további keverőket a folyamat során.
Készíthetek tejmentes tiszta tejpuncsot?
Nos, igen. Használhat szójatejet vagy kókusztejet. Ehhez azonban a tejet körülbelül 150 °F-ra kell felmelegíteni. Vegyük le a tűzről, majd azonnal, de lassan adjuk hozzá a citrusos összetevőt, hogy a tej szükség szerint megdermedjen. Ezután hagyja a túrós keveréket a pulton körülbelül egy órát pihenni, majd indítsa el a szűrést.
Mi van, ha utálom az Earl Grey teát?
Ez kemény, de helytálló vélemény. Használjon helyette zöld teát, fekete teát, fehér teát vagy bármilyen semleges teát, amit szeretsz. A derítés eltávolítja a teából a keményebb tanninok egy részét, így sokkal finomabb lehet, mint gondolnád.
Még mindig szeretném tudni Benjamin Franklin receptjét
A történelem Benjamin Franklinnek, igen, Benjamin Franklinnek köszönheti a tisztított tejes puncs feltalálását. Vagy lehet, hogy Mary Rockett, egy háziasszony készítette. Benjamin Franklin receptjét gyakran gyógyhatásúnak gondolják, amellett, hogy meglehetősen citrusos, erős citromos jegyekkel. A történészek rájöttek, hogyan nézne ki.
Hogyan tisztázhatok mindent?
Amíg a koktél kiegyensúlyozott marad a citrusfélékkel, bármilyen it alt letisztíthatsz. Lehet, hogy nem kapsz egy hagyományos, régimódi ízt, de ha egy narancssárga vagy narancssárga krémes letisztult ódivatúvá teszed, akkor lehúzhatod. A koktélok a kísérletezésről szólnak, és ez sehol sem nyilvánvalóbb, mint egy letisztított koktélban.
Clarified Milk Puncs: Az új kedvenc kísérleted
Van valami elképesztően kifizetődő egy koktélban, amelyhez egy kis türelem és egy kis kísérletezés szükséges. Persze ha megvan a lábad. Ha már (félig) magabiztosan eligazodsz egy letisztult tejpuncs-receptben, nincs ok arra, hogy ne bővíthetnéd vagy nem szabadna kitágítani a látókörödet, és saját magadévá tenni.
