Rengeteg finom étel áll az otthoni szakácsok rendelkezésére, akik olasz recepteket szeretnének elkészíteni. Sok olasz étel gyakran tartalmaz tésztát, de más összetevőket is felhasználhatnak, például zöldségeket, csirkét és halat.
Alaptészta főzése
A tészta sok olasz recept alapja, és sokféle formában és méretben kapható. A spagetti és a makaróni a legelterjedtebb, de a pennét, a hosszú tésztahengereket és a töltött kagylóformákat is széles körben használják.
A legtöbb olasz recept olyan tésztát ír elő, amelyet al dente vagy "fogig" főznek. Vagyis a tészta ne legyen olyan puha, hogy ne legyen mit rágni, hanem legyen annyira megfőtt, hogy a közepén ne legyen száraz.
A tészta kifőzésekor röviddel a vízbe helyezés után keverje meg a tésztát, hogy ne tapadjon össze. A felügyelet nélkül vízben lévő tészta ragacsos szennyeződéssé fog összetapadni.
olasz szószok
A szószok fontos szerepet játszanak az olasz konyhában. A Marinara szószok gyorsak és csak néhány összetevőt tartalmaznak, míg a hagyományos paradicsomszószok összetettebbek, lágyabb állagúak, és sokkal hosszabb főzési időt igényelnek. Az egyéb szószok közé tartozik az Alfredo, amely egy krémes szósz, és a pesto, amely olyan összetevők keverékéből áll, mint a bazsalikom, dió, parmezán sajt és fokhagyma.
A szószok nem csak tésztaételhez használhatók, hanem mártogatósként vagy főzelékek önteteként is. Próbáld ki ezt a receptet egy klasszikus marinara szószhoz.
Klasszikus Marinara szósz
Hozzávalók
- 1/4 csésze extra szűz olívaolaj
- 8 gerezd hámozott fokhagyma
- 1 nagy konzerv hámozott szilvaparadicsom
- 1 evőkanál só
- 1 evőkanál frissen őrölt fekete bors
- 10 friss bazsalikom levél darabokra tépve
Utasítások
- Közepes lángon hevíts olívaolajat egy nagy serpenyőben.
- Fokhagymagerezdeket felaprítani és az olajhoz adni.
- Fokhagymát főzzük 1-2 percig, vagy amíg világosbarna nem lesz.
- Add hozzá a paradicsomot és a folyadékot az olajhoz és a fokhagymához. Egy fakanál hátával törje össze a paradicsomot, amíg kisebb darabokra nem törik.
- Csökkentse a hőt, és párolja 20 percig.
- Miután a keverék besűrűsödött, adjuk hozzá a friss bazsalikomot, és főzzük további 5 percig.
- Ízesítsd sóval és borssal, és ízlés szerint igazítsd hozzá a fűszereket.
Basil Pesto
Egy másik típusú szósz a pesto. Ezt a sokoldalú szószt tálalhatjuk tésztákra vagy párolt zöldségekre, vagy friss kenyérre vagy pirított bagettre kenhetjük.
Hozzávalók
- 2 csésze friss bazsalikomlevél
- 1/2 csésze frissen reszelt Romano sajt
- 1/2 csésze extra szűz olívaolaj
- 1/3 csésze fenyőmag
- 3 gerezd közepes méretű fokhagyma darálva
- 1 teáskanál tengeri só
- 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
Utasítások
- A turmixgép vagy konyhai robotgép táljában keverje össze a bazsalikomleveleket és a fenyőmagot.
- Pulzesz, amíg össze nem áll, majd add hozzá a fokhagymát.
- Pulzus 20 másodpercig.
- Amíg a robotgép be van kapcsolva, csorgassunk bele olívaolajat, amíg össze nem áll. Állítsa le a processzort, hogy kaparja le az oldalát, és folytassa a pulzálást.
- Adjuk hozzá a sajtot, sózzuk és borsozzuk, és keverjük össze a többi hozzávalóval.
- Kóstolja meg, és ha szükséges, módosítsa a fűszereket.
Levesek, saláták és köretek
Egy olasz étel tökéletes kísérője egy sós köret vagy egy frissítő saláta. A levesek tálalhatók első fogásként vagy akár főételként is. A levesek gyakran kiadósak, és friss kenyérrel tálalják. Néhány népszerű leves a minestrone és az esküvői leves.
A saláták az étkezés részeként, de akár könnyű ebédként vagy uzsonnaként is fogyaszthatók.
Caprese saláta
Hozzávalók
- 1/2 kiló friss mozzarella sajt, vastagra szeletelve
- 2 nagy szőlőben érett paradicsom, vastagra szeletelve
- 1 csésze friss bazsalikomlevél
- 1/2 teáskanál durva só
- Frissen őrölt fekete bors
- 1/4 csésze extra szűz olívaolaj
Utasítások
- Egy nagy tálra válogassunk mozzarella szeleteket és paradicsomszeleteket.
- Kör alakú rajzot készítsen, és az összetevőket fedje át.
- Tépje le a friss bazsalikomleveleket, és szórja meg bőven a szeletekre.
- Sózzuk és frissen őrölt borssal a tetejét.
- Tálalás előtt csorgassunk a tetejére extra szűz olívaolajat.
Regionális fűszerek és fűszerek
Olaszország számos különböző konyhából áll. Minden régiónak megvannak a saját ételei és elkészítési módjai.
Fűszerek
Az olasz konyhában speciális gyógynövényeket és fűszereket használnak. Attól függően, hogy melyik régióból származik az étel, bizonyos fűszerek kiemelik. Néhány gyakori gyógynövény és fűszer:
- Bazsalikom: Ez a friss fűszernövény frissen vagy szárazon is használható, és enyhén édes íze van. A bazsalikom hangsúlyosabb az ország Genovese régiójából származó ételekben.
- Kakukkfű: Ez a gyógynövény édes, szinte édesgyökér ízt kölcsönöz az ételeknek. A kakukkfüvet az egész Földközi-tengeren használják, és Olaszországban termesztik.
- Oregánó: Ezt a gyógynövényt mártásokban használják, és paradicsomos ételekkel is jól párosul. Enyhén erős íze van, így felismerhető. Az oregánó Olaszország-szerte nő, és minden régióban elterjedt.
- Fokhagyma: Friss vagy szárított fokhagymát szinte minden ételhez használnak. Gyakorlatilag minden ételnek ízesítőt ad. A fokhagyma minden olasz étel alapanyaga. Szinte minden régió használja a receptjeiben.
További különbségek
További regionális különbségek a következők:
- Vaj: A vajat Észak-Olaszországban használják, ahol az olajfák nem kiemelkedőek.
- Olívaolaj: Közép- és Dél-Olaszországban, valamint Szicíliában az emberek vaj helyett olívaolajat használnak a receptjeikben.
- Tejszín alapú szószok: Észak-Olaszországban a szakácsok tejszínes szósszal készítik az ételeket, míg délen több olívaolajjal és paradicsommal elkészített szósz is megtalálható.
Tippek az olasz főzéshez
A legtöbb olasz recept friss alapanyagokat használ, és azt, ami az adott területen az adott szezonban elérhető. Ha receptet használ, és nincs kéznél konkrét összetevő, nyugodtan cserélje ki valami hasonlóval. Olaszországban a szakácsok felhasználják azt, amit egy adott napon a piacon találnak, és szívesen fogyasztanak változatos ételeket. Töltsön fel éléskamráját olyan alapokkal, mint a konzerv paradicsom, szárított fűszernövények, száraztészta, olívaolaj és fokhagyma, és kis gonddal és erőfeszítéssel elkészíthet egy olasz ételt.
