A bab receptekben való felhasználása előtt szükséges volt a bab felpattintása és felfűzése. Mára az igazi "bab" a múlté. A termelők olyan babot tenyésztettek ki, amely már nem tartalmazza a kemény szálakat, ezért a mai babot általában "snap" babnak nevezik. Ha azt látja, hogy a babreceptekben szükség van rájuk, használhatja felváltva a zöldbabot vagy a csípősbabot.
Egyszerű babreceptek
A bab simán fogyasztható, salátákba, köretbe vagy akár levesbe is bekeverhető. Ízletes és egyszerű köretként próbálja ki a következő babrecepteket.
Fokhagymás bab
Hozzávalók:
- 1 font szálbab
- 1 evőkanál olívaolaj
- 4 gerezd fokhagyma, darált
- 1/2 csésze fehérbor
Utasítások:
- Mosd meg és vágd le a babszemeket.
- Egy közepes serpenyőben hevíts fel olívaolajat.
- A babot magas fokozaton pároljuk 2 percig.
- Add hozzá a fokhagymát és a bort a serpenyőbe, és keverd össze.
- Csökkentse a hőt, és lassú tűzön párolja 20 percig.
Bab mandulával és kakukkfűvel
Hozzávalók:
- 2 kiló friss bab
- 1/2 rúd vaj
- 1 evőkanál dijoni mustár
- 1 teáskanál fokhagymás só
- 2 evőkanál apróra vágott friss kakukkfű
- 1/3 csésze apróra vágott világos pirított mandula
Utasítások:
- Mosd meg és vágd le a babszemeket.
- Egy nagy fazék sós vízben főzzük a babot 5 percig, vagy amíg megpuhul.
- A babot csepegtesse le, és tegye át egy tál jeges vízbe, hogy kihűljön.
- A babot csepegtesse le, és szárítsa meg.
- Egy nagy serpenyőben olvasszuk fel a vajat.
- Csökkentse a hőt közepesre, és adjuk hozzá a kakukkfüvet, a mustárt és a fokhagymás sót a vajhoz.
- Add hozzá a babot a serpenyőbe, és dobd addig, amíg bevonat nem lesz, és teljesen felmelegszik.
- Vegye le a tűzről, és tegye át egy nagy tálba.
- Szórja meg a babot a mandulával, és díszítse kakukkfűvel.
Kínai szálbab
Hozzávalók:
- 1 font szálbab
- Növényi olajos főzőspray
- 1 teáskanál darált gyömbérgyökér
- 1 gerezd darált fokhagyma
- 2 evőkanál víz
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 teáskanál kukoricakeményítő
- 1/2 teáskanál barna cukor
- 1/2 teáskanál szezámolaj
- 1/4 teáskanál zúzott pirospaprika pehely
Utasítások:
- Mosd meg és vágd le a babot.
- Pőzöld szűrőedényben egy serpenyő fölött 5 percig.
- A babot csöpögtesd le, tedd át egy tál jeges vízbe, és hagyd kihűlni.
- Egy nagy, főzőspray-vel lepermetezett wokban adj hozzá gyömbért és fokhagymát.
- A gyömbért és a fokhagymát 1 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a babot.
- Purítsd 5 percig, majd add hozzá a 2 evőkanál vizet és a többi hozzávalót.
- Jól keverjük össze, és főzzük még egy percig, vagy amíg teljesen fel nem melegszik.
Bab vásárlása
Ha babot vásárol, keressen hosszú, vékony hüvelyeket, amelyek foltoktól mentesek. Ropogósnak és élénkzöld színűnek kell lenniük. Kerülje a tört babot vagy olyan babot, amely úgy néz ki, mintha rovarok károsították volna. A bab legyen inkább sima, mint csomós (a csomós bab öreg és túl érett), és nem lehet ráncos. A friss zöldbab vásárlásának legjobb ideje június és október között van.
A konzerv zöldbab általában sokat veszít ízéből és állagából a befőzési folyamat során. Ha nem talál friss zöldbabot a szupermarketben, próbáljon meg friss fagyasztott zöldbabot keresni a receptjeihez. Különböző típusúak és méretűek, a francia szabásútól az apró és gyengéd "haricot verts" -ig. Válasszon egy jó, jó hírű márkát, és a fagyasztott zöldbab majdnem olyan jó lehet, mint friss unokatestvérei.
A babfajták
Többféle szálas babot használnak általában. Ezek a következők:
- Bokorbab: Ez a bab növekedési módjára vonatkozik. A bokorbabot nem kell felkockázni vagy rácsozni, és sokféle változata létezik.
- Francia vágott bab: Ezeket a babokat a bab hosszában vágják, nem pedig szélességében. Emiatt rendkívül hosszúak és vékonyak. Ez néha a hagyományos zöldbabokra is utalhat, amelyeket átlósan szeletelnek, nem pedig egyenesen a babon.
- Haricot verts: Nagyon vékony és rendkívül zsenge bab; ez a francia kifejezés ezekre a babokra. Sokkal kisebbek, mint a hagyományos zöldbab, és intenzívebb ízűek.
- Lebab: Ez a név a bab növekedési módjára is utal. Ezeknek a baboknak meg kell támaszkodniuk, ahogy az ég felé kanyarognak. Könnyebb leszedni, mint a bokorbabot, de egyébként lényegében ugyanazok a tulajdonságok.
- Yard-long bab (hosszú bab): Ezek a babok gyakran szerepelnek thai vagy más ázsiai receptekben. Hűtőben is jobban elállnak, mint szobahőmérsékleten, és főzés után szárazabbak és szilárdabbak, mint más fajták.
A babcsalád
A zöldbab, és az összes bab, a hüvelyesek családjába tartozik, amelybe a borsó is beletartozik. Kétféle bab létezik - friss és szárított. A zöldbab a család friss bab oldalából származik, és valójában akkor takarítják be, amikor éretlennek tekintik. Ha érettek lennének, megszáradnának, és csatlakoznának a család szárazbab oldalához.
Két általános típusú zöldbab található, amelyeket a helyi élelmiszerbolt termék részlegében talál. Az egyik típus kerek, vékony hüvelyű, míg a másik típus lapos, széles hüvelyű. Úgy tűnik, hogy a lapos típusok erőteljesebb "zöldbab" ízűek.
A zöldbab valójában Dél- és Közép-Amerika területeiről származik, és mivel meleg éghajlatról származott, nem szokott túl jól eltartani a hűtőszekrényben. Ha hűtőszekrényben tárolja a babos receptekhez, ügyeljen arra, hogy szorosan műanyagba csomagolja. Lágyak és viszonylag finomak, és vásárlás után gyorsan meg kell enni - legfeljebb néhány napig.
Egészséges és finom
A zöldbab számos alapvető tápanyagot és vitamint tartalmaz, például A-, C- és K-vitamint, valamint magnéziumot és sok más ásványi anyagot. Ráadásul csészénként kevesebb mint 50 kalóriát tartalmaznak. Ráadásul a bab finom és finom.
