Mint minden marha- és burgonyapörkölt receptnél, ebben is két dolog van: Könnyű a pénztárca, és remek kényelmes étel.
A marhapörkölt alapjai
Ha kint hideg van, semmi sem jelent olyan kényelmet, mint egy jó meleg pörkölt. Más marhahús-receptek nagyon drága húsdarabokat igényelhetnek, de mivel a párolás lassú főzési módszer, valójában olcsóbb marhahúsra van szükség. Amit keresni szeretne, ha elmegy a boltba vagy a hentesekhez, az egy marhahús lapocka. Ahogy a név is sugallja, ez a vágás a tehén vállából származik, így minden nap elég jó edzést kap. Ettől a hús kissé kemény és nagyon ízletes lesz.
A zsenge húsdarabokat nem kell túl sokáig sütni. A filézett mignon csak néhány percig sül meg, de a marhahúst sokáig kell főzni, hogy puha legyen. Szerencsére ez a hosszú, lassú főzési mód a hús legjobb ízét is kiemeli, így a végén egy nagyon finom és lágy vacsorát kapsz.
A pörköltek a szószhoz adott liszttől gazdagodnak. De ha burgonyát ad hozzá a vacsorához, így marha- és burgonyapörkölt receptje lesz, a burgonyából származó keményítő sűrűbbé teszi a szószt. Egy dologra kell figyelni, az a sószint. A burgonya hajlamos felszívni a sót, ami azért jó, mert a sótól jó ízű a burgonya, de előfordulhat, hogy tálalás előtt több sót kell hozzáadnia a marha- és burgonyapörkölt receptjéhez.
Egyes pörköltreceptek megkívánják, hogy a húst bekenjük liszttel, mielőtt megpirítanák. Úgy gondolom, hogy a lisztet a hús megpirítása után adjuk az edénybe, így hatékonyabb a sűrítés.
Marha- és burgonyapörkölt
Hozzávalók
- 1 kilós marhahús lapocka 1 hüvelykes darabokra vágva
- 2 evőkanál növényi olaj
- 1 kis hagyma, felkockázva
- 1 gerezd fokhagyma darált
- 3 evőkanál univerzális liszt
- 1 kis doboz paradicsompüré
- 2 csésze marhahúsleves (többre is szükség lehet)
- 1 szárzeller, durván vágva
- 1 sárgarépa, durván vágva
- 1 csésze gyöngyhagyma, meghámozva (ízlés szerint használhatunk fagyasztott gyöngyhagymát is)
- 1 kis doboz kockára vágott paradicsom
- 1 csésze fagyasztott borsó
- 1 kiló újburgonya, kicsi, negyedelt
- 1 babérlevél
- ¼ teáskanál kakukkfű
- ¼ teáskanál szárított oregánó
- ¼ teáskanál bazsalikom
- Só és bors
Útmutató a marha- és burgonyapörkölt elkészítéséhez
- Melegítse elő a sütőt 325 fokra.
- Egy holland sütőben vagy sütőben használható edényben melegítse fel az olajat közepes lángon.
- A húst liberálisan fűszerezzük sóval és borssal.
- Add hozzá a húst az edénybe, és pirítsd meg minden oldalát.
- A legjobb, ha nem zsúfolja össze a húst, így előfordulhat, hogy két részletben kell barnulnia.
- Hozzáadjuk a felkockázott hagymát, és addig főzzük, amíg a hagyma enyhén megpirul.
- Add hozzá a fokhagymát az edényhez, és főzd még egy percig.
- Adja hozzá a lisztet az edényhez, és keverje össze, hogy roux legyen.
- Főzze addig, amíg a roux kissé megpirul.
- Add hozzá a paradicsompürét és a marhahúslevet, és forrald fel.
- Kavarjuk, amíg a szósz besűrűsödik.
- Hozzáadjuk a zellert, a sárgarépát, a gyöngyhagymát és a kockára vágott paradicsomot, borsót, burgonyát, babérlevelet, kakukkfüvet, oregánót és bazsalikomot.
- Lehet, hogy több marhaalaplét kell hozzáadnia, mert azt szeretné, hogy a folyadék legalább egy hüvelyknyire ellepje az összetevőket. Ha nincs több marhahúslevesed, akkor adj hozzá vizet.
- Keverje össze, hogy az összes hozzávaló belekerüljön.
- Fedjük le az edényt, és tegyük a sütőbe.
- Főzés 1-1/2-2 óráig.
- Vegye ki a sütőből, és ha szükséges, szedje le a zsírt a pörkölt felületéről.
Ez a recept négyet szolgál fel.
