Az élelmiszertörténészek körében az epres omlós desszert története 1847 körül kezdődik az Egyesült Államokban. Az első megtalált recept a Miss Leslie's Ladies New Receipt Book "Epertorta" című könyvében található. Az "epertorta" azonban nagyon hasonlít a ma "epres sütemény" néven ismertre.
Epertorta története: A desszertkreativitás a javából
Az eper több mint kétezer éve létezik – már az ókori római időkben is vannak feljegyzések arról, hogy epret fogyasztottak ételként. Az eper valószínűleg vadon nőtt Európában.
A kistorta viszont európai találmány volt. Technikailag a shortcake egy gazdag keksz (és mindig is volt). Az igazi shortcake-ben sütőport használnak kelesztéshez, és vajjal (vagy vajjal), tejszínnel, kevés cukorral és persze liszttel keverik. Bár senki sem tudja pontosan, mikor honosodott meg a sütemény és az eper kombinálásának ötlete, az élelmiszertörténészek általában egyetértenek abban, hogy az eper és a sütemény együtt ötlete a szakácsok kreatív zsenije az Egyesült Államokban.
Bár feltételezhető, hogy az epres süteményt valószínűleg korábban is élvezték, a legkorábbi feljegyzett recept a Miss Leslie's Ladies Receipt Book 1847-ben megjelent könyvében található. A recept valami "epertortához" szól, de feltűnően hasonlít a amit a legtöbben epres süteményként értenek.
Az igazi epres sütemény desszert
Egy dolog látható az epres sütemény történetének nyomon követéséből: a desszert az idő múlásával jelentősen fejlődik. Leslie kisasszony napjának epertortája egészen másképp néz ki, mint amit ma várna. Az epres sütemény mindig is desszert volt valamilyen süteményhez vagy süteményhez és eperhez.
Az eredeti epertorta recept
Az első epres sütemények vastag tésztából készültek, amely némileg hasonlított a pite héjához, de kicsit vastagabb. A héját megsütötték, majd szétválasztották, és megtöltötték pépesített és édesített eperrel. Az epret a két "kéreg" közé tették, hogy egyfajta szendvicset készítsenek. Aztán az akkori hagyománynak megfelelően az egészet cukrozott cukormázzal vonták be.
Strawberry Shortcake Evolution
Talán Miss Leslie eredeti epres "tortájához" az eper áll a legközelebb a keksz fölött. Mivel a 19. század végén népszerűek voltak az "epres sütemény" partik, valószínű, hogy a keksz receptje az egyéni ízlés és a rendelkezésre álló összetevők szerint alakult. Az élelmiszertörténészek nem teljesen biztosak benne. Valamikor a cukormáz helyett tejszínhabbal, a kekszet pedig piskótával, angyalkajával, vagy akár leveles tésztával cserélték le, hogy a közismert epres sütemény modern változatát kapják.
Epres sütemény története készülőben
Epres sütemény receptek
Míg az epres sütemény eredete és fejlődése némileg bizonytalan, az epres sütemény népszerűsége tagadhatatlan. Mivel a tavasz (és ami még fontosabb az eperszezon) bővelkedik országszerte, valójában vannak olyan helyek, amelyek nem másról híresek, mint az epres süteményükről. Tekintse meg ezeket az epertorta-történelem-készítőket.
Parksdale Farm Market
A floridai Plant Cityben található Parksdale Farm Market nemcsak figyelemre méltó eperpogácsa történelmet írt, de továbbra is az Egyesült Államok egyik legjobb helyeként tartják számon a finom desszerthez. Ha szuper díszes bemutatóra számít a finom porcelánról, akkor nagyot fog csalódni. Viszont finom piskótára lehet számítani, tele eperrel és egy hegy tejszínhabbal. Az év során legtöbbször hosszadalmas sorra is számíthat. Az emberek órákat várnak, hogy kipróbálhassák a Parksdale kínálatát.
Wilson Farms
Wilson a Massachusetts állambeli Lexingtonban farmol, és történelmet írt egy 3560 font súlyú epertorta elkészítésével…a semmiből. Valamivel több mint egy hónapig tartották a rekordot, egészen addig, amíg Svédországban megalkottak egy nagyobb epres süteménydesszertet. Sajnos nem rögzítették, hogy hány ember kellett megenni azt a hatalmas desszertet!
Akár purista vagy, akár nyitott a kevésbé hagyományos epertorta desszertekre – tagadhatatlan, hogy az epertorta amerikai hagyomány.
