Az autentikus tamales készítés többlépcsős folyamat, de az erőfeszítés megéri. Más latin-amerikai ételekkel ellentétben, mint például az enchiladas, a tamaléknál néhány napba telhet az összes összetevő elkészítése. Használja az alábbi recepteket és lépéseket finom tamalék elkészítéséhez. Ez a recept nagy adagot készít. A receptet felezheti is, hogy kisebb adagot készítsen, de mivel a folyamat nagyon bonyolult, a tamalék nagy mennyiségben történő elkészítésével és lefagyasztásával időt takaríthat meg.
Első lépés: Készítse el a hústölteléket és húslevest
A tamalékhoz sertés- vagy marhahús tölteléket is készíthet. Ha az alábbi marhahúst sertéshússal kívánja helyettesíteni, ezt közvetlenül megteheti sertéslapocka segítségével. Csirkét is helyettesíthetsz.
Hozzávalók
- 2 evőkanál zsír vagy olaj, például disznózsír vagy növényi olaj
- 3 font kicsontozott marhahústokmány, 2 hüvelykes darabokra vágva
- 1 hagyma apróra vágva
- 1 jalapeno, magozott és darált
- 5 gerezd fokhagyma, darált
- 2 teáskanál szárított oregánó
- 1 teáskanál tengeri só
- 10 szem egész bors
- 3 egész szegfűbors
- Víz
Utasítások
- Egy nagy, tűzálló edényben hevítsd fel a sertészsírt vagy az olajat közepesen magas hőmérsékleten, amíg csillog.
- Adja hozzá a marhahúskockákat, és süsse, amíg a marhahús minden oldala megpirul, oldalanként 4-5 percig.
- Vegye ki a marhahúst az edényből fogóval, és tegye félre egy nagy tálba.
- Add hozzá a hagymát és a jalapenót a serpenyőben lévő zsírhoz. Időnként megkeverve főzzük puhára, körülbelül 5 percig.
- Hozzáadjuk a fokhagymát, és folyamatos keverés mellett 30 másodpercig főzzük, amíg illatos lesz.
- Tegye vissza a húst az edénybe, hozzáadva a tálban összegyűlt levet. Adja hozzá az oregánót, sót, szemes borsot és szegfűborsot.
- A hozzávalókat felöntjük vízzel, és az edényt lassú tűzön felforraljuk. Csökkentse a hőt közepes-alacsonyra. Lefedve főzzük, amíg a hús szétesik, körülbelül másfél óráig.
- Hagyd kihűlni a húst (egy éjszakára hűtőbe is teheted). Vegyük ki a húslevesből a marhahúst, és szeleteljük fel. Egy nagy kanál segítségével távolítsa el a zsírt a húslevesről. Dobja el a zsírt, és mentse el a húslevest. Tegye az összes hozzávalót hűtőszekrénybe legfeljebb két napig, amíg elkészíti a többi hozzávalót.
Második lépés: Készítse el a chili szószt
A szószt előre is elkészítheti, és két-három napra hűtőszekrénybe helyezheti, miközben elkészíti a tamalék többi részét.
Hozzávalók
- 4 evőkanál zsír vagy olaj, például disznózsír vagy növényi olaj, osztva
- 1 hagyma apróra vágva
- 4 ancho chili, kimagozva és apróra vágva
- 1 jalapeno chili kimagozva és apróra vágva
- 3 Új-mexikói vagy guajillo chili, kimagozva és apróra vágva
- 2 hagyma fokhagyma, meghámozva és apróra vágva
- 1 (14 uncia) konzerv zúzott paradicsom, ürítetlen
- 1 evőkanál masa harina
- 2 csésze húsleves (az első lépésből fenntartva), leszűrve
- 1 1/2 evőkanál méz
- 1/2 teáskanál oregánó
- 1 teáskanál szárított őrölt kömény
- 1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
- 1/4 teáskanál őrölt szegfűbors
- 1 teáskanál tengeri só
Utasítások
- Egy nagy fazékban hevíts fel 2 evőkanál olajat közepesen magas hőmérsékleten, amíg csillogni nem kezd.
- Hozzáadjuk a hagymát, az ancho chilit, a jalapeno chilit és az új-mexikói chilit, és időnként megkeverve főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak és barnulni kezdenek, 5-7 percig.
- Hozzáadjuk a fokhagymát, és folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a fokhagyma illatos lesz, körülbelül 30 másodpercig.
- Hozzáadjuk a paradicsomot, és gyakran kevergetve pároljuk, körülbelül 3 percig.
- Tegye át a keveréket egy turmixgépbe, és dolgozza simára.
- Tegye vissza az edényt a tűzhelyre. Hozzáadjuk a maradék 2 evőkanál olajat, és addig melegítjük, amíg csillogni nem kezd.
- Hozzáadjuk a masa harinát, és folyamatos keverés mellett főzzük 1 percig.
- Keverje hozzá a húslevest, a mézet, az oregánót, a köményt, a szegfűszeget, a szegfűborsot és a sót. Forraljuk lassú tűzön, gyakran keverjük, és főzzük, amíg a szósz besűrűsödik, körülbelül 4 percig.
- Tegye vissza a turmixgép tartalmát a szószhoz. Lassú tűzön, gyakori keverés mellett addig pároljuk, amíg a szósz besűrűsödik, körülbelül 30 percig.
Harmadik lépés: Készítse el a Masát
A masa a megmaradt marhahúsleves nagy részét felhasználja a masa harina nedvesítésére. Ebben a lépésben disznózsírra vagy zsiradékra is szüksége lesz, mert folyékony növényi olaj használatával nem éri el a masszát a kívánt állagú.
Hozzávalók
- 3 1/2 csésze masa harina
- 2 1/4 csésze forró víz
- 1 1/2 csésze disznózsír vagy zsír, lágyítva
- 1 teáskanál tengeri só
- 2 1/2 csésze marhahúsleves (az első lépésből fenntartva)
- 1/2 csésze chili szósz (a második lépésből)
Utasítások
- Egy nagy tálban keverje össze a masa harinát és a forró vizet, majd keverje össze. Fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékleten állni fél órát.
- Kézi mixerrel (vagy állványmixerrel) egy nagy tálban habosítsd a zsiradékot vagy a zsírt 2 percig. Adjuk hozzá a tengeri sót. Folytassa a keverést közepes sebességgel, 2 evőkanálnyi méretben, majd adagonként adja hozzá a masszát és a vizet, amíg a maszának körülbelül a felét el nem használja.
- Ezután felváltva 2 evőkanál masszát kis mennyiségű húslevessel, folytassa a keverést, amíg hozzá nem adja a maradék masszát és körülbelül 2 csésze húslevest.
- Folytassa a verést még körülbelül 2 percig, vagy amíg puha nem lesz, közben adjon hozzá 1/2 csésze chili szószt. Ha a keverék túl száraznak tűnik, adjon hozzá még 1/2 csésze húslevest.
- Tesztelje ki a maszát úgy, hogy egy evőkanálnyit egy csésze hideg vízhez ad. Ha a masa lebeg, akkor használatra kész. Ellenkező esetben folytassa a verést, és tesztelje újra, amíg a masa el nem úszik.
Negyedik lépés: Szerelje össze és gőzölje ki a Tamales-t
Az utolsó lépés a tamalék összeállítása és gőzölése. A kukoricahéjban lévő tamalét párolhatod a további ízért.
Hozzávalók
- Forrásban lévő víz
- 40 szárított kukoricahéj
- Marhahús fenntartva az első lépésből
- Chili szósz fenntartva a második lépésből
- Masa a harmadik lépésből
Utasítások
- Egy nagy tálban áztasd be a kukoricahéjat forrásban lévő vízbe 45 percre.
- Egy másik tálban keverje össze a felaprított marhahúst és 2 csésze chiliszószt.
- Fektessen egy beáztatott héjat sima felületre, szükség esetén vágja le. Törölje le papírtörlővel, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot.
- Egy spatula segítségével egyenletesen terítsen körülbelül 1/3 csésze masszát a kukoricahéjra, hagyva körülbelül fél hüvelykes szegélyt a széleken.
- Körülbelül 3 evőkanál marhahús keverékből kanalazzon a masa közepébe.
- A kukorica héját hajtsa félbe hosszában, hogy a szélei egyenletesen illeszkedjenek.
- Következő, hajtsa félig hátra a felső szélét, hogy a széle a tamale közepén fusson.
- Hajtsa le a széleket, hogy befedje a húst, a masszát és a varrást.
- Fordítsa meg a tamalét úgy, hogy a varratok lefelé nézzenek, és tedd egy peremes tepsire. Folytasd, amíg el nem fogynak az összetevők.
- Ha szeretnéd, a tamaléket kukoricahéj csíkokkal is átkötheted, hogy a hozzávalók összeérjenek benne.
- Töltsön meg egy mély tésztaedényt egy tésztabetéttel vízzel, amely közvetlenül a betét szintje alatt van. Forrald fel a vizet nagy lángon.
- Óvatosan fektesse a tamalét a tésztabetétbe, függőlegesen.
- Tedd le a fedőt az edényre, és gőzöld másfél órán keresztül, miközben a vizet csak lassú tűzön, de a teljes forralás alatt tartsd. Adjon hozzá vizet, ha szükséges.
- Hagyja pihenni a tamalékat 10 percig, mielőtt kicsomagolja.
- Melegítse fel a maradék szószt, és tálalja a kicsomagolt tamalével az oldalára, hogy az emberek szükség szerint felhasználhassák.
Megéri az erőfeszítést
Míg az autentikus tamales készítése időigényes feladat, az elkészült étel megéri a fáradságot. Ha előre elkészíti a marhahús- és chiliszószt, akkor minden nap csak egy kis munkát kell végeznie, és finom tamalékban lesz része, amelyeket megoszthat barátaival és családjával.
