A krémfelfújás története olyan, mint egy rejtélyes regény, így a séf azon töpreng, "ki csinálta?" Ki találta fel ezt a finom leveles tészta receptjét, nem ismert, bár a szakácsok ismerik azt az évszázadot, amikor ezt a finom sivatagot először említették a szakácskönyvek és az éttermi menük.
A krémfelfújás történetének rejtélye
Sok szakács és cukrász szájról szájra adott át recepteket. Lehet, hogy a recepteket másként hívják Franciaországban és másként Angliában, mást a királyné konyhájában és mást a polgármester konyhájában. Ez megnehezíti a krémfelfújás történetének nyomon követését, és keveri a mítoszt a tényekkel.
Catherine de Medici
Az egyik mítosz a krémfelfújások történetében az, hogy Catherine de Medici szakácsa találta fel őket. Medici Katalin, a híres reneszánsz olasz Medici család lánya, Franciaország királynője volt. A krémfelfújás történetét övező legendák a francia királyi udvar Catherine szakácsának köszönhetik ennek az ízletes desszertnek a feltalálását. Mivel Catherine a művészetek védőnője volt, sokan azt feltételezik, hogy a magas művészeti ízlése a konyhai művészethez vezetett.
Sajnos ez a mítosz valószínűleg csak ez – egy mítosz. Míg Catherine minden bizonnyal élvezte a finom péksüteményeket, szakácsa nem találta fel a leveles tésztákat, és nem is ő találta fel a leveles tésztát. A krémpuff őse a középkorig vezethető vissza.
Sajtos sütemények
Jóval azelőtt, hogy Catherine de Medici szakácsa bevetette volna lábát a francia földre, a 13. században Dél-Németországban és Franciaországban a szakácsok gazdag sajtkeverékekkel töltött leveles tésztákat készítettek. A tésztát forró sütőben puffadásig főzték, majd felszeletelték és belerakták a sajtot. A meleg tészta megolvasztotta a sajt közepét. Gyakran adtak hozzá fűszernövényeket további ízesítés céljából.
French Pastry Arts
Ugyanebben az időben Katalin királynő volt a reneszánsz Franciaországban, a cukrászok Franciaországban és Angliában elkezdtek kísérletezni lisztből, vízből, zsírból és tojásból álló tésztakeverékekkel. A pontos keverék a choux tészta névre hallgat. Ez egy egyszerű keverék, csodálatos eredménnyel: amikor puffad, légies lyukat hoz létre a közepén, amelyet édes vagy sós töltelékkel lehet megtölteni.
A franciaországi pate feuillettée nevű krémes zsemlereceptek, Angliában a vajas zsemle receptjei már legalább az 1500-as évek elejéig terjedtek a szakácstól a főzéshez. Ezekben a zsemlékben ugyanazt az alaptésztát használtuk, amely tésztalisztből, vízből, tojásból és zsírból állt. Körülbelül három-négy hüvelyk hosszú süteményt főztek belőlük. Sütőben sütés után kiszedtük, rózsavíz és cukor vagy citrom, rózsavíz és cukor keverékével meglocsoltuk, majd összeragasztva réteges tésztát kaptunk. Ezután az egész péksüteményt egy újabb réteg cukorral és citrom- vagy rózsavíz aromával vonták be. Bár nem éppen a mai puffadt és krémes élvezetre hasonlítanak, ezek a desszertek nagyon csodálták és keresték a korabeli nemesek és gazdag emberek. Fontos lépést jelentettek a mai krémfelfújás felé vezető úton.
Kifejezések és receptek keveréke
A leveles tészták valódi történetének rejtélye tovább mélyül a leveles tészta leírására használt számos kifejezésnek köszönhetően. Míg az alapvető négy összetevő receptje változatlan marad, az összetevők elkészítésének és sütésének módja számos elnevezéshez vezetett – choux, puff, profiterole és zsemle. A 17. században a péksütemény receptjét choux-receptnek nevezték, mert az általa készített zsemle káposztára emlékeztetett. A káposzta francia szava a choux.
Profiterolok vagy krémfelfújások
A 19. századra a különféle leveles tésztáknak kialakult a maguk követése. Mostanra minden név sajátos jelentést és jellegzetességeket kapott. A krémfelfújóként ismert és kedvelt desszert cukrászkörökben profiterol néven vált ismertté. A desszert elkészítésében még volt némi mozgástér. Amit egy profiterole nevű francia étteremben rendelt, az egészen más ízű lehet, mint egy hasonló nevű desszert Angliában.
The Art of the Cream Puff
A 19. század közepére Franciaországban és Angliában is a krémfelfújt profiterol néven vált ismertté. A gyakorlott cukrászok által gyakran kidolgozott formákban készített elegáns viktoriánus étkezők találhatnak hattyú alakú krémfelfújásokat vagy apró, törékeny csokoládéval vagy vaníliával töltött piramisokat, amelyeket a desszertbor, tea vagy kávé mellé falatozhatnak. Az Egyesült Államokban az éttermi étlapon szereplő krémfelfújás első feljegyzése 1851-ből származik a bostoni Revere House étteremben.
Krémfelfújások ma
A szerény krémes puff hosszú utat tett meg a 13. század konyháitól, mint sajttal töltött péksütemény a viktoriánus ebédlő kedvencéig. Ami egykor a királyi jogkörbe tartozott, most a pékség folyosóinak alaptermékévé vált. A legtöbb szupermarketben még fagyasztott krémfelfújt is vásárolhat. Van még egy Beard Papa's nevű krémpékség-lánc is, amely 300 üzlettel rendelkezik világszerte. De semmi sem éri el az otthon sütött, frissen sült, tejszínnel töltött leveles tészta ízét. Harapjon egyet, és képzelje el, hogy visszatér a francia királyi udvarba, vagy a Revere House étterem elegáns étkezői között ül. Bár az eredet továbbra is rejtély, az íze minden kérdésre választ ad: egyszerűen isteni.
