Több oka van a tojás nélküli majonéz kiválasztásának. A tojás nélküli majonéz összes zsír-, telített zsír- és koleszterintartalma alacsonyabb lehet, mint a hagyományos majonéz. Azok az emberek, akik figyelik koleszterinbevitelüket, a tojás nélküli majonézt jó étrend-helyettesítőnek tartják. A vegánok ezt a változatot használhatják szendvicsekben, receptekben vagy salátaöntetként. Ez a termék kiváló alternatíva azoknak is, akik tojásallergiában szenvednek.
Házi készítésű verziók
A saját tojás nélküli majonéz elkészítése lehetővé teszi a végtermék ellenőrzését; a szakács szabályozhatja a só- és zsírszintet, és további ízeket adhat a majonézhez. A hozzávalókat keverhetjük turmixgépben, mixerrel vagy kézi habverővel. Ezeket a változatokat elkészítés után a hűtőszekrényben kell tárolni.
Íme néhány alapvető tojásmentes recept tej, szójatej és tofu felhasználásával.
Tojásmentes recept tejpótlóval
Hozzávalók
- 1/2 doboz (400 gramm a teljes dobozhoz) sűrített tej
- 4 evőkanál salátaolaj
- 4 evőkanál fehér ecet vagy citromlé
- 1/2 teáskanál só
- 1 teáskanál mustárpor
- 1/2 teáskanál borspor
Utasítások
Habverővel lassan összekeverjük az összes hozzávalót.
Tojásmentes recept szójatej-helyettesítővel
Hozzávalók
- 1 csésze szójatej, ízesítetlen
- 2 2/3 csésze olaj
- 2 evőkanál almaecet
- 1 evőkanál juharszirup
- 1 teáskanál só
Utasítások
Tegye a szójatejet aprítógépbe, és alacsony fokozaton keverje össze. Fokozatosan adjuk hozzá az olajat a szójatejhez, és adjuk hozzá a többi hozzávalót is.
Tofus nélküli recept tofu helyettesítővel
Hozzávalók
- 1/2 font tofu
- 1/4 csésze repceolaj
- 1 evőkanál citromlé
- 1 evőkanál cukor
- 1 1/2 teáskanál kész mustár
- 1 teáskanál almaecet
- 1/2 teáskanál só
Utasítások
A hozzávalókat összedolgozzuk, és addig turmixoljuk, amíg sima nem lesz.
Tojás helyettesítői
A majonéz gyakorlatilag mindig tartalmaz tojást; a tojás textúrát ad az öntetnek. A tojás nélküli majonéznél a szakácsnak valamit helyettesítenie kell, hogy megőrizze a hagyományos majonéz érzetét és krémességét. Egyes receptek teljes vagy sűrített tejet helyettesítenek a tojásokkal. A vegánok számára a szójatej vagy a tofu helyettesítése megőrzi ezt a krémes textúrát. A szakácsok mindig kísérleteznek, hogy más összetevőket találjanak a majonéz állagának megőrzésére.
A tojás nélküli változat koleszterin- és zsírtartalma attól függ, hogy mit használnak a tojás helyett. A teljes tej használata nem csökkenti annyira a zsírszintet, mint a szójatej vagy a tofu használata.
Majonézes változatok ütéssel
A saját majonézkészítés másik előnye, hogy különböző ízekkel kísérletezhet. A citromlé vagy a száraz mustárpor hozzáadása egy kis ízletesebbé teheti a receptet. Ha a standard recepthez apróra vágott fűszernövényeket, például bazsalikomot, oregánót, zsályát, kaprot vagy petrezselymet adunk hozzá, ízletes alternatívát készíthetünk a zöldségmártáshoz, vagy más ízkombinációt hozhatunk létre, ha szendvicsre kenjük.
Kereskedelmi tojásmentes majonéz
Ha nincs ideje elkészíteni saját tojás nélküli receptjét, megvásárolhatja a változatok egyikét az élelmiszerboltokban, például a Whole Foodsban vagy a Trader Joe'sban, vagy online webhelyeken. Az üzletekben árusított termékek közül több szójafehérjével készül, és vegánok is fogyaszthatják.
- Vegenise® – Ez a népszerű márka majonéz alternatívának nevezi magát. Szójafehérjét használ, és alkalmas vegánok és tojásallergiás emberek számára. Alacsony nátriumtartalmú, gluténmentes és nem tartalmaz transzzsírokat.
- Spectrum Light Canola Mayo – Ez egy másik szójamajonéz termék, amely a normál majonéz zsírjának 1/3-át tartalmazza. Ez egy vegán termék és gluténmentes is.
- Hampton Creek Just Mayo – A Hampton Creek vegán majonéze különösen krémes és gazdag.
A tojás nélküli majonéz ízletes és egészséges módja annak, hogy alacsonyabb zsírtartalmú alapanyagokat építsünk be az étrendbe; néhány változtatással ezt a majonézt a vegánok is élvezhetik.
