Amikor főzésről, sütésről és cukorkakészítésről van szó, bizonyos összetevőket lehetetlen pótolni. A könnyű kukoricaszirupot azonban számos helyettesítő összetevővel ki lehet cserélni, és így is lenyűgöző eredményeket érhet el.
A világos kukoricaszirup cseréje
Az igazi vaníliából készült Karo Syrup megjegyzi, hogy a könnyű változat általában könnyű, édes ízű. Bár sok pékáruban könnyen helyettesíthető, előfordulhat, hogy cukorka készítésekor nem lehet alternatívát találni a hozzávaló helyett.
Granulált cukor
A Taste of Home szerint a kristálycukor hatékony helyettesítője lehet. Egy adott receptben kért minden egyes csésze sziruphoz helyettesítsen egy csésze kristálycukrot és egy negyed csésze vizet – ajánlja a Taste of Home.
A végtermékben kis eltérések lesznek észrevehetők, ha kristálycukrot használnak pékáruk helyettesítésére, jegyzi meg Marion Cunningham a The Fanny Farmer Cookbook című könyvében (802. oldal). A könnyű kukoricaszirupot igénylő édességreceptek kissé szemcsésebb állagúak lehetnek, ha helyette kristálycukrot használnak, jegyzi meg Cunningham.
Barna cukor
A barna cukor azoknak is jó választás, akik helyettesítőt keresnek. A csere érdekében a GourmetSleuth arra ösztönzi az egyéneket, hogy vegyenek össze 1 1/4 csésze csomagolt világosbarna cukrot és 1/3 csésze vizet. Forraljuk fel ezt a keveréket, amíg világos sziruppá nem válik, javasolja a GourmetSleuth, és használja egy csésze világos kukoricaszirup helyett.
A kristálycukorhoz hasonlóan a szirup helyett barna cukorral készült pékáruk általában jól teljesítenek mind ízük, mind állaguk tekintetében. Cunningham megjegyzi, hogy ezek a pékáruk "dúsabb" ízűek lehetnek, mivel a barna cukor akár 10 százalék melaszt is tartalmaz a könyvében (802. oldal). Cukorka készítésekor nem szabad barnacukrot használni a szirup helyett – ajánlja Cunningham, mivel magas nedvességtartalma van, amivel nehéz ellensúlyozni. A helyettesítő barnacukorral készült cukorka szemcsés állagú lehet, és lehűlés után valószínűleg elázik.
Sötét használata helyett
Mivel a sötét fajta sok olyan tulajdonsággal rendelkezik, mint a világosabb megfelelője, hatékony helyettesítőjeként is szolgál. Cserélje sötétet világosra 1:1 arányban az optimális eredmény érdekében ennek az összetevőnek a használatakor – javasolja a GourmetSleuth.
Hasonló kémiai összetételük azt jelenti, hogy mind a pékáruk, mind a világos helyett sötét kukoricasziruppal készült édességek kielégítő ízűek és állagúak lesznek. O Chef megjegyzi, hogy mivel a sötét fajta kis mennyiségű melaszt és karamell aromát tartalmaz, az ezen összetevő felhasználásán alapuló pékáruk és édességek erőteljesebb vagy fűszeresebb ízűek lehetnek.
Méz
A GourmetSleuth szerint a méz egy az egyhez arányban cserélhető. Mivel ez az összetevő meglehetősen könnyen megég, David Lebowitz óva int attól, hogy édességkészítésben használják. A pékáruk azonban jól teljesítenek, ha mézzel készítik.
A helyettesítő méz típusától függően előfordulhat, hogy ízbeli eltérések alig vagy egyáltalán nem fordulnak elő. A Best Honey Site szerint a világos színű méznek általában édes, finom íze van, a sötét színű méznek pedig gyakran erős, merész íze van. Ezért előfordulhat, hogy a világos színű méz nem észlelhető használat közben, de a sötét színű méz kiemelkedhet a pékárukból. Ha sötét mézet használ, olyan mézet válasszon, amely kiegészíti a receptben használt többi összetevőt.
Agave nektár
Agave nektárt a receptben előírt világos kukoricaszirup felében kell hozzáadni. Az optimális eredmény érdekében a The Kitchn azt javasolja, hogy az agávénektárhoz legfeljebb egyharmad csésze folyadékot adjon, mielőtt belekeverné a kérdéses receptbe.
Az agavenektár akkor éri el a legjobban, ha olyan receptekben helyettesítik, amelyek nem igényelnek nagy pontosságot – ezért nem valószínű, hogy kielégítő eredményt ad, ha cukorkakészítésben használják. Az All About Agave megjegyzi, hogy az agavé nektár használható kukoricaszirup helyett sütéskor, bár a sütő hőmérsékletét körülbelül 25 fokkal kell csökkenteni, hogy elkerüljük a korai barnulást vagy leégést.
Sötét kukoricaszirup helyettesítése
A Karo Szirup szerint a sötét változat robusztus ízű, így számos pékáruhoz kiváló választás. A világos kukoricasziruphoz hasonlóan a sötét kukoricaszirup is lecserélhető a pékáruk más összetevőire – bár az eredmény nem biztos, hogy ideális, ha édességreceptekben használjuk.
Csere fényre
A Karo Szirup szerint a sötét és a világos felcserélhető – így a világos a sötét párja helyett használható a sütési és édességkészítési receptekben. A sütés és főzés legjobb eredményének elérése érdekében helyettesítse egy az egyhez arányban.
Karo Szirup megjegyzi, hogy mivel a világos íze finomabb, mint a sötét fajta, az ezzel a helyettesítővel készült pékáruk vagy édességek íze némileg hiányos lehet. A textúra és a megjelenés azonban valószínűleg nem változik.
Juharszirup
A Fannie Farmer Cookbookban Cunningham a juharszirupot hatékony helyettesítőként azonosítja (802. oldal). Cunningham ajánlása szerint cserélje le sötét kukoricaszirupra egy-egy arányban az optimális eredmény elérése érdekében.
Ha juharszirupos pékárut készít, csökkentse a sütési hőmérsékletet 25 Fahrenheit-fokkal, és kissé hosszabbítsa meg a sütési időt – javasolja Cunningham (802. oldal). Cukorka készítésekor juharszirup használható sötét kukoricaszirup helyett, bár az ízbeli különbségek valószínűleg nyilvánvalóak lesznek.
Barna cukor
A barna cukor nemcsak a világos változatot, hanem a sötétet is hatékonyan helyettesíti. A barna cukor helyettesítésére a sötét fajta helyett a GourmetSleuth azt javasolja, hogy keverjen össze 1 1/4 csésze csomagolt barna cukrot és három-négy evőkanál vizet. Használja ezt egy csésze sötét kukoricaszirup helyett, javasolja a GourmetSleuth.
A barna cukor kiválóan helyettesíti a sötét kukoricaszirupot a pékárukban, mivel mindkét elem gazdag ízű – és ezért előfordulhat, hogy a csere megkülönböztethetetlen. Mivel a barna cukor magas nedvességtartalmú, nem szabad olyan édességreceptekben használni, amelyek a tényleges sötét fajtát követelik meg, mivel a végtermék szemcsés lehet, vagy lehűlés után beázik.
Melasz
Ha világos kukoricasziruppal kombináljuk, a melasz felhasználható a sötét kukoricaszirup helyettesítésére. A The Cook's Thesaurus szerint azoknak, akik érdeklődnek ennek az összetevőnek a felhasználása iránt, egy-három arányban kell kombinálniuk a könnyű sziruppal – vagy egy rész melasz minden három rész világos kukoricasziruphoz. Ezt a keveréket ezután egy az egyhez arányban helyettesíthetjük a sötét változattal.
A fent leírt módon kombinálva a melasz hatékony helyettesítőként szolgál mind a sütés-, mind a cukorkakészítési receptekben. Nem valószínű, hogy a textúrákban és az ízekben eltérések fordulnak elő a könnyű változatosság miatt.
Kihagyd a szirupot
Bár a kukoricaszirup számos sütő- és édességreceptben szerepel, nem kell lemondani a főzési vágyról, ha nincs kéznél ez az összetevő. Valójában számos általános termék használható a sötét és világos kukoricaszirup helyett. Kis szerencsével még azt sem fogja tudni, hogy csere történt!
