Hozzávalók
Hozam:6 almás gombóc
A tésztahéjhoz
- 2 csésze univerzális liszt
- 1 teáskanál só
- 12 2/3 evőkanál (2/3 csésze + 2 evőkanál) hideg vaj ízű zsiradék vagy sótlan vaj
- 4-5 evőkanál jéghideg víz
Az almákért
- 6 (3 hüvelyk átmérőjű) száras, hámozott és magházas sütőalma, mint a Granny Smith, a Rome Beauty, a Braeburn vagy a Gala
- 1 teáskanál citromlé
- 3 evőkanál sötét vagy világos mazsola
- 3 evőkanál apróra vágott dió vagy pekándió
- 2 1/2 csésze csomagolt világosbarna cukor
- 1 1/3 csésze víz
Egyszerű pudingszósz (opcionális)
- 2 csésze fele-fele
- 4 nagy szobahőmérsékletű tojássárgája
- 4 uncia cukor
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 1 evőkanál vanília
Utasítások
Készítsd el a kérget
- Egy robotgépben vagy nagy tálban keverje össze a lisztet és a sót.
- Pulzírozva vagy botmixerrel vagy villával vágd bele a zsiradékot vagy vajat, a keverék kis borsóra hasonlít.
- Egyszerre meglocsoljuk 1 evőkanál hideg vízzel, kevergetve, és szükség szerint még vizet adunk hozzá, amíg össze nem áll a tészta.
- Csomagold be műanyagba, és tedd hűtőbe, amíg elkészíted az almát.
Töltsd meg, szedd össze és süsd meg az almát
- Melegítse elő a sütőt 425 F-ra. Dörzsölje meg a citromlével minden hámozott és kimagozott alma külsejét, és tegye félre. Egy kis tálban keverjük össze a mazsolát és a diót, és tegyük félre.
- Vegye ki a tészta héját a hűtőszekrényből. A munkafelületet finoman meghintjük liszttel. A tésztát 1/4 hüvelyk vastagságúra nyújtjuk, és vágjunk 6 (3 1/2 hüvelykes) négyzetet.
- Tegyél 1-1 almát minden négyzetre. Töltsük meg minden alma közepét fenntartott mazsola-dió keverékkel.
- A tészta négyzetek sarkait kenjük meg kevés vízzel vagy tojásfehérjével. A tészta két szemközti sarkát húzzuk fel az almára anélkül, hogy a tészta szakadna, és nyomjuk össze. Ismételje meg a maradék sarkokkal, amíg az alma teljesen be nem burkolja. Ha szükséges, használjon tésztadarabkákat, hogy kis leveleket készítsen, és ragassza az alma tetejére egy csepp vízzel vagy tojásfehérjével.
- Az almás gombócokat egy 13x9 hüvelykes tepsibe helyezzük (lehetőleg üvegbe, hogy lássuk, mikor sült meg teljesen az alja), és hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a cukorszirupot.
- Egy kis serpenyőben melegítse fel a világosbarna cukrot és 1 1/3 csésze vizet, amíg fel nem forr, gyakran kevergetve. Vegye ki a gombócokat a hűtőből, és óvatosan öntse a cukros vizet a gombócok köré, hogy ne boruljon fel.
- Tedd a sütőbe, és süsd kb. 40 percig, legalább kétszer kanalazzunk sziruppal az almára, amíg a kéreg megpirul, és az alma megpuhul, ha vékony pengéjű késsel (nem vajkéssel) megszúrjuk. Vegye ki a sütőből.
- Melegen tálaljuk serpenyős sziruppal vagy pudingszósszal (lásd lent), vagy díszítsük vanília fagyl alttal, fahéjas fagyl alttal vagy tejszínhabbal.
Készítse el az opcionális, egyszerű pudingszószt
- Félig fele hevítjük egy vastag aljú serpenyőben, amíg buborékok képződnek a szélein.
- Míg a fele fele melegszik, egy közepes hőálló tálban keverje össze a tojássárgáját és a 4 uncia cukrot, amíg halványsárgára nem sűrűsödik, és szalagos állapotig besűrűsödik. Adjuk hozzá a kukoricakeményítőt és a vaníliát, keverjük simára.
- Egyenletes, lassú sugárban, felforrósított fele-fele arányban öntsük a tojásos keverékhez, folyamatos keverés mellett. Tegye vissza a keveréket a serpenyőbe, és lassú tűzön melegítse állandó keverés mellett, amíg a puding bevonja a kanál hátát.
- Vegye le a tűzről, és ha csomók vannak, szűrje le egy hőálló tálba.
- Melegen vagy hidegen tálaljuk. Két hétig eltartható szorosan letakarva, hűtőszekrényben.
Variáció
Ahelyett, hogy tészta tésztát használna az almák burkolására, próbáljon ki házi vagy vásárolt leveles tésztát vagy filo tésztát. Ha gondot okoz a búza, próbáljon ki egy gluténmentes almás gombóc receptet.
