A pulykahamburgerek készítésekor fontos, hogy a megfelelő hőmérsékleten főzzük, nehogy kiszáradjanak, mivel az őrölt pulyka nagyon sovány fehérje. Ha ismeri a különböző főzési módokhoz megfelelő hőmérsékletet, ez az ízletes étel gyorsan és egyszerűen elkészíthető.
Belső hőmérséklet
A darált pulykát legalább 165°F-os hőmérsékletre kell főzni, hogy elpusztítsák a hamburgerben esetlegesen előforduló baktériumokat. Ez valamivel magasabb, mint a darált marhahús optimálisan biztonságos hőmérséklete, amely 160 °F. A pulykaburgert valamivel hosszabb ideig kell főzni, mint a hamburgert.
Azonban ne akarjon magasabb hőmérsékleten főzni, mert így kiszáradhat a pulykahamburger. A pulykapogácsák hőmérsékletének teszteléséhez használjon digitális húshőmérőt.
Közepes-nagy hőség
A pulykahamburgerek főzésekor minden módszerhez jó hüvelykujjszabály a közepes-magas hő használata, amely általában 375°F és 450°F között van. A magas hőfokon történő főzés valószínűleg a fehérjék leragadását okozza, ami kemény burgert eredményez. Alacsony hőfokon sütve a hús túl sokáig magas hőmérsékletnek lesz kitéve, ami kiszárad. A közepesen magas a tökéletes hőmérséklet-tartomány, mert maximális nedvességet és érzékenységet tesz lehetővé.
Grillezés
A pulykahamburgerek grillezésekor melegítse elő a grillt közepesen magas hőfokra, ami ebben az esetben körülbelül 400-450 °F. Amikor a grill felmelegedett, helyezze a hamburgert közvetlenül a hőforrás fölé, amíg el nem éri a megfelelő belső hőmérsékletet. Ez az időtartam a burgerpogácsa méretétől és vastagságától függ. Jennie-O azt javasolja, hogy a hamburgerpogácsa egyenletes 1/2 hüvelykes vastagságú legyen, ami oldalanként körülbelül kilenc percet vesz igénybe.
Egy serpenyőben
A pulykahamburgerek serpenyőben való főzése hasonló a grillezéshez, ezért érdemes a serpenyőt közvetlenül egy közepesen magasra állított égőn előmelegíteni, ami körülbelül 400-450 °F. Amikor a serpenyő felmelegszik, főzzük meg a hamburgert a serpenyőben. A sütési idő a pogácsa vastagságától függ, de egy 1/4 kilós pogácsához általában körülbelül kilenc percet vesz igénybe oldalanként.
Broiling
A darált pulykapogácsa sütéséhez helyezze a sütőrácsot a sütő felső negyedébe, és melegítse elő a brojlert magas hőmérsékleten, ami körülbelül 500-550 °F. Egy serpenyőben süssük oldalanként körülbelül 5-6 percig, a burger vastagságától függően.
Pörkölés
A hamburgereket előmelegített sütőben is megsütheti 375°F-ra. Tedd őket egy peremes tepsire, és süsd körülbelül 30 percig, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 165°F-ot.
Tűzhely tetejétől sütőig
A pulykahamburgerek főzésének másik módja az, hogy megpirítjuk a tűzhelyen, hogy megbarnuljanak, majd áttesszük a sütőbe, hogy befejezzük a főzést. Ennek a módszernek a használatához süsse meg őket egy serpenyőben, amelyet előmelegített, közepesen magas (400-450 °F) égőre helyeztek, oldalanként körülbelül három percig, amíg meg nem pirulnak. Ezután helyezze át őket egy előmelegített 375 °F-os sütőbe, amíg a pulyka el nem éri a 165 °F-ot belülről. Ez körülbelül 10-20 percet vesz igénybe.
Nedves, lágy pulykahamburgerek
A pulykahamburgereket az alkalmazott módszernek megfelelő hőmérsékleten főzve nedves, puha hamburgereket kapunk a kiszáradt, kemény hokikorongok helyett. Annak érdekében, hogy a pulyka hamburgerek a lehető leglédúsabbak legyenek, tálalás előtt körülbelül 5 percig pihentessük a tűzről, hogy a lé visszaszívódhasson a húsba. Mivel az állati fehérjék tovább főznek, ha levesszük őket a hőforrásról, és hagyjuk pihenni, érdemes levenni a hamburgert a tűzről, amikor eléri a 160°F-ot, és fóliával letakarva pihentetjük 5-10 percig. A hamburger néhány pillanatig tovább fő, és pihenés közben körülbelül öt fokkal megemelkedik a hőmérséklete.
