Annyi lehetőség áll rendelkezésre a pulyka kiválasztásakor, hogy az ember könnyen összezavarodhat. Fagyasztott vagy friss pulykát szeretne kapni? Egy tom vagy egy tyúk jobb vacsorára? Megtöltöd a pulykát, vagy külön főzöd az öntetet? Ezek a kérdések zavaróak lehetnek, amikor az ünnepi vacsora elkészítésének feladatával kell szembenéznie.
Friss vagy fagyasztott pulyka?
Ha megadja a lehetőséget a friss és a fagyasztott pulyka között, vegye be a friss madarat. Az ok egyszerű: a pulykáknak legalább három napig kell érlelniük 35-38 fokos hőmérsékleten, hogy a hús megpuhuljon. A fagyasztva árusított pulykáknak nincs lehetőségük ilyen módon érlelni, így főzve szárazak és szinte íztelenek.
Használjon sóoldatot
Ha a fagyasztott az egyetlen lehetőség, a fagyasztott pulyka szárazságának ellensúlyozására használjon sóoldatot. A pácolással folyadékot, sót és fűszereket ad a pulykához. A fagyasztott pulyka pácolásához először fel kell olvasztania.
Olvadási tippek
A pulyka felolvasztásának legjobb módja, ha a hűtőszekrénybe helyezi egy edénybe, például egy serpenyőbe, amíg teljesen fel nem olvad. Hagyja a pulykát abban a műanyag fóliában, amelybe került. Minden öt kiló pulyka esetében 24 óra kell. Ez azt jelenti, hogy egy 20-25 kilós pulykának 5 napig kell kiolvasztania. Ha a pulyka teljesen felolvadt, keverje össze a sóoldatot, és hagyja, hogy a pulyka legalább 6 órán keresztül ázzon benne.
Kapcsolódó: Időt takaríthat meg. Fedezze fel, hogyan főzheti meg a pulykát egy éjszakán át alvás közben!
Tom vagy Tyúk
Ha közvetlenül a gazdálkodótól vásárolja meg a pulykáját, néha választhat a neme között. A Tom pulykák nagyobb madarak, mint a tyúkpulykák. Ennek az az oka, hogy a tomok csontszerkezete nagyobb, és ez azt jelenti, hogy a 21 kiló alatti testek többsége csontból áll. A tompulykák fizikai felépítése miatt több sötét húst kínálnak, mint fehéret. Hacsak nem etetsz egy hatalmas embercsoportot, akik leginkább a sötét húst szeretik, előfordulhat, hogy a tom nem a megfelelő út.
Ha viszont zsengebb és lédúsabb pulykát keresel, akkor tyúkot keresel. Mivel a tyúkok több húst kínálnak kisebb súllyal, egy 16 kilós tyúk könnyen etetni fog 12 embert. Azt is tartsa szem előtt, hogy többen szeretik a fehér pulykahúst, és egy tyúknak több lesz a mellhúsa.
Hogyan főzzünk tökéletes pulykát
Többféle módon lehet pulykat főzni. Egyre népszerűbb a grillezés, a bográcsozás és a sütés, de a pörkölés tűnik a leghatékonyabbnak. A pörkölés mélyen megbarnult és ropogós bőrt, fantasztikus aromát az egész házban és szabadidőt kínál a köretek és az öntet elkészítésére.
Kapcsolódó: Nincs sütőtér? Nincs mit! Tanuld meg, hogyan kell a pulykát sütögetni.
12 alapvető lépés
- Melegítse elő a sütőt 325 fokra.
- Vegye ki a felolvasztott vagy friss pulykát a zacskóból, és távolítsa el a belsőségeket az üregből.
- Öblítse le a pulykát hideg víz alatt, és törölje szárazra.
- Helyezze a rácsot a sütőedénybe.
- Tedd a szárnyakat a madár mögé.
- Vegyünk egy nagy darab fóliát, és illesszük a pulykamellre, majd tegyük félre.
- Két kisebb darab fólia segítségével illessze őket a combok tetejére, majd tegyük félre.
- A fóliát őrizze meg biztonságos helyen későbbi felhasználás céljából. A fóliát a pulykára illesszük, mielőtt bemenne a sütőbe, mert könnyebb a fóliát a madárra formálni, mielőtt a madár forró.
- A pulykát megkenjük növényi olajjal, és betesszük az előmelegített sütőbe.
- Miután a pulyka körülbelül 2/3-a elkészült, helyezze a fóliát a mellre és a alsócombokra.
- Tesztelje meg a pulykát húsos vagy azonnali leolvasású hőmérővel, amelyet mélyen a combba helyez. 180 fokot kell mutatnia.
- Hagyja a pulykát 15 percig pihenni, mielőtt faragná.
Meddig főzd a pulykát
A fenti utasítások azt mondják, hogy helyezze a fóliát a pulykára, amikor a 2/3 kész. De meddig tart? A következő időpontok jó iránymutatást adnak ahhoz, hogy mennyi ideig tart a pulyka teljesen megsülni.
- Akár 7 font – 2-2 és fél óra
- 7-9 font - 2½-3 óra
- 9-18 font - 3-3 és fél óra
- 18-22 font - 3½-4 óra
- 22-24 font - 4-4 és fél óra
- 24-30 font - 4 1/2-5 óra
Ez az idő a töltetlen pulykákra vonatkozik. A jobb pulyka érdekében az öntetet mindig a pulykától külön kell főzni.
Kapcsolódó: Kevesebb pulyka kell kevesebb gyakorlati idővel? Próbálja ki ezeket a pulykamell lassú tűzhely receptjeit.
További tippek
- A nedvesebb mell érdekében érdemes fűszernövényeket és vajat tölteni a pulykamell bőre és a hús közé.
- Mentsd meg a belsőségeket, főzd meg teljesen, majd használd fel töltelékedben a gazdagabb íz érdekében.
- A pulyka pihentetése közben lazán takarja le alufóliával.
- Készítsd el a pulykahús mártását a serpenyőből lecsepegtetve. Tedd ezt, amíg a pulyka pihen.
- Többen szeretik a fehér húst, mint a sötét húst, és a fehér húst könnyebben ki lehet faragni, mint a sötét húst, ezért pulyka vásárlásakor figyeljen a nagy mellekre.
- Körülbelül 1-1 1/2 font pulyka ajánlott személyenként.
