Minden kombucha kis mennyiségű alkoholt (kevesebb, mint 0,5 térfogatszázalék alkoholt) tartalmaz az erjedési folyamat melléktermékeként, ezért az alkoholmentes italok közé sorolják, hacsak nem kemény kombucha. A kemény kombucha további néhány hetes erjesztést ad, így az alkohol térfogata (ABV) 4 és 7% közé emelkedik, így alkoholos ital.
Tények a kemény kombucháról
A kemény kombucha olyan tea, amelyet szándékosan alkoholos itallá erjesztenek. Alkoholtartalma a további két hét erjesztési idő után a söréhez hasonló.
- A kombucha körülbelül 2000 évvel ezelőtt Kínából származik.
- A Kombucha más típusú baktériumokra és élesztőkre támaszkodik az erjesztéshez, mint más fermentált termékek, ezért egészségügyi előnyökkel járhat.
- A Kombuchát a SCOBY nevű keverékkel fermentálják, ami a baktériumok és élesztőgombák szimbiotikus kolóniáját jelenti.
- A SCOBY ugyanaz a kultúra, amellyel a tejet joghurttá, a káposztát pedig kimchivé erjesztik.
- A további alkoholtartalom elérése érdekében extra cukrot és élesztőt adnak hozzá, hogy elősegítsék az erjedési folyamatot, hogy alkoholos it alt hozzanak létre.
- A kombuchát néha gombateának is nevezik, valójában nem tartalmaz gombát. A SCOBY úgy néz ki, mint egy gomba.
- Bár a hard kombucha NEM sör, bizonyos esetekben a törvények előírják a gyártóknak, hogy a "sör" szót használják a címkén.
Hozzávalók Hard Kombucha-ban
Különböző gyártók különböző összetevőket adhatnak a kemény kombucha-hoz, de a legtöbbnek van némi hasonlósága az összetevőkben. A kemény kombucha valószínű összetevői:
- Tea
- Víz
- Bizonyos cukorfajta (méz, nádcukor)
- élesztő
- Alkohol
- Aromák
A cukor és az élesztő erjed az alkohol előállításához, és némi cukor maradhat, vagy hozzáadódik, hogy édesebbé tegye az it alt. A hozzáadott cukor azonban nem erjed tovább nagyobb térfogatú alkohollá, hacsak nem adunk hozzá több élesztőt is. A kemény kombucha kis mennyiségű koffeint is tartalmazhat az elkészítéséhez használt teából, valamint bármit, ami az ízesítéséhez használt összetevőkhöz kapcsolódik.
A kemény kombucha természetesen gluténmentes
Kivéve, ha gluténtartalmú összetevőket adnak hozzá a kombucha ízesítéséhez, vagy olyan berendezésen gyártják, amely gluténtartalmú termékeket is gyárt, a kemény kombucha természetesen gluténmentes alternatívája a sörnek, amely glutént tartalmaz.
Kalóriák és szénhidrátok a kemény kombuchában
A kemény kombucha szénhidrátjainak száma attól függ, hogy mennyi cukor marad vissza az erjedés után, és hogy a gyártó hozzáad-e további cukrot az édesség kedvéért. Általánosságban elmondható, hogy a kemény kombucha körülbelül 5-13 g szénhidrátot tartalmaz adagonként, tehát nem alacsony szénhidráttartalmú alkoholos italról van szó. A kalória a gyártótól és a kemény kombucha típusától függően változhat, de előre láthatóan minden 8 unciás adag körülbelül 100 kalóriát tartalmaz.
A kemény kombucha egészségügyi előnyei
A kemény kombucha nem csodaital, mert erjesztett, de az erjesztés eredményeként egészségügyi előnyei is lehetnek. A fermentációs folyamat probiotikus baktériumokat termel, amelyek jótékony hatással lehetnek a bélrendszerre. Segít abban is, hogy újratelepítse a bélrendszert a jó baktériumokkal, amelyek elpusztulhatnak a szokásos nyugati étrend, valamint az antibiotikumok bevétele miatt. A probiotikumok és a kombucha egyéb lehetséges előnyei:
- Segíthetnek a gyulladás csökkentésében.
- Javíthatják az emésztést és a bélrendszer egészségét.
- Megvédhetnek a rossz baktériumok megtelepedése ellen a bélrendszerben.
- Egyes tanulmányok szerint a kombucha segíthet csökkenteni a koleszterinszintet.
- Egyes tanulmányok szerint a kombucha olyan antioxidánsokat tartalmaz, amelyek javíthatják a májműködést.
A kemény kombucha egészségügyi kockázatai
Természetesen a kemény kombucha alkoholos ital, így az alkoholfogyasztással kapcsolatos minden kockázat a kemény kombucha velejárója. Emellett előfordulhat, hogy a házi kemény kombucha túlerjesztett, vagy kórokozókkal szennyeződhet, ha nem megfelelően főzik otthon, vagy nem fordítanak kellő figyelmet a berendezés sterilizálási folyamataira. Akár 13 g cukrot is tartalmazhat, ezért lehet, hogy nem megfelelő azoknak, akiknek szabályozniuk kell a cukor- vagy szénhidrátbevitelt.
3 Hard Kombucha márkák
Több márka is készít kemény kombuchát. A választott márka a helyi elérhetőségtől függhet. A következő márkák azonban különféle kemény kombuchát gyártanak.
Kombrewcha
Kombrewcha bio, fair trade kemény kombuchát készít 4,4%-os ABV-vel. 12 unciás dobozonként 120 kalóriát és 7 gramm cukrot tartalmaz. Ízek:
- Bogyós hibiszkusz
- Királyi gyömbér
- Citromfű lime
Wild Tonic Jun
A Wild Tonic Jun egy SCOBY-val és mézzel erjesztett kemény kombucha. 5,6% vagy 7,6% ABV-t tartalmaz, és prebiotikumokat és probiotikumokat tartalmaz. Ízek:
- Áfonya bazsalikom
- Málna goji rose
- Mangó gyömbér
- Szedermenta
- Trópusi kurkuma
- Jó zümmögés
- Vadszerelem (szeder levendula)
- meztelenül táncol (Zinfandel)
- Mind spank (kávé, csokoládé és juhar)
- Backwoods bliss (karamell, karamell, juhar)
KYLA Hard Kombucha
KYLA kombucha 4,5% ABV-t tartalmaz. 100 kalóriát és 2 gramm vagy kevesebb cukrot tartalmaz, tehát alacsonyabb szénhidráttartalmú kemény kombucha. Ízek:
- Ginger mandarin
- Hibiszkusz lime
- Rózsaszín grapefruit
- Bogyós gyömbér
Próbáld ki a Hard Kombucha-t
A Hard kombucha egy pezsgő tea. Néha a főzési folyamattól függően enyhe ecetes ízű lehet. Érdekes ízekkel és mérsékelt ABV-vel azonban nagyszerű, ízletes, gluténmentes alternatívája a sörnek.
