A házi zselé készítése nagyszerű módja a nagy mennyiségű gyümölcs tartósításának. A házi zselé sokkal jobb ízű, mint a kereskedelmi forgalomban előállított fajták. Csodálatos ajándékokat is készítenek barátoknak és családtagoknak.
Zselé, lekvár vagy lekvár?
Sokan használják felváltva a zselé és a lekvár kifejezéseket. Valójában azonban van különbség a kettő között. A zselét szigorúan a gyümölcs levéből, míg a lekvárt az egész gyümölcsből készítik. A lekvár egy bizonyos típusú narancsból készül, és jobban hasonlít a lekvárra, mint a zselére.
A lé kivonása
A zseléhez való gyümölcslevet úgy nyerhetjük ki a legjobban, ha egy kevés vízzel addig forraljuk, amíg a gyümölcs pépes nem lesz, majd a szilárd anyagokat szűrőszűrővel, sajtkendővel vagy zselészűrővel leszűrjük. A lé elkészítése meglehetősen egyszerű.
- Érett gyümölcsöt használjon – ne éretten vagy alulérett.
- Tisztítsa meg a gyümölcsöt, és távolítsa el a szárakat vagy leveleket.
- Ha bogyókat használ, közvetlenül egy edénybe helyezheti őket. Az almát és csonthéjas gyümölcsöket meg kell hámoznia, ki kell magoznia vagy kimagoznia, apró darabokra vágva.
- Tölts meg egy edényt körülbelül 2/3-ig gyümölccsel, és alig fedd le vízzel.
- Forrald fel az edényt, majd vedd le lassú tűzön.
- Körülbelül 10 percig pároljuk.
- Szűrje át a levet szűrőedényen, sajtruhán vagy zselészsákon. Ha szeretné deríteni a levet, másodszor is átszűrheti az első szűrésnél finomabb anyagon.
Zselé készítés
Ha megvan a lé, készen áll a zselé készítésére.
Eszközök
A zselé elkészítéséhez több dologra lesz szükséged.
- Nagy, nem reaktív edény
- szűrő vagy zselés szűrő
- Több sterilizált befőttes üveg és fedő
- Konzerv vagy nagyon nagy levesfazék
Alapösszetevők
A zselékészítés alapvető összetevői és arányai a következők.
- Juice
- Cukor: A lé és a cukor tipikus aránya körülbelül 1/4 csésze cukor minden csésze gyümölcslére, de ez változhat, ezért fontos, hogy kövesse a receptet, ha még soha nem készített zselét.
- Pektin: A pektin/lé arány körülbelül 3/4-1 teáskanál porított pektin 1 csésze gyümölcslében.
- Citromlé: A zselé másik kulcsfontosságú összetevője a sav. Ez jellemzően citrom- vagy limelé formájában jelenik meg. Ez különösen fontos az alacsony savtartalmú gyümölcsöknél az egyensúly megteremtése és a sűrűsödés fokozása érdekében. Adjon hozzá körülbelül 1 evőkanál citromlevet minden csésze gyümölcsléhez.
Alapmódszer
Íme egy gyors, egyszerű módszer a kocsonya elkészítéséhez.
- Készítsen levet a fent leírtak szerint.
- Adjunk hozzá levet és pektint egy nagy fazékba, és forraljuk fel.
- A levet és a pektint közepes lángon egy percig forraljuk.
- Hozzáadjuk a cukrot, és tovább forraljuk és keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
- Vegyük le a tűzről, és óvatosan öntsük üvegekbe úgy, hogy körülbelül 1/2 hüvelyk helyet hagyjunk a tetején.
- Törölje tisztára az üvegek peremeit.
- Tömítés fedőkkel és gyűrűkkel.
- Hagyja állni szobahőmérsékleten 24 órán keresztül, hogy megszilárduljon.
- Vagy hűtsük le a zselét, vagy folytassuk a lezárást egy konzervdobozban vagy egy nagy, vízfürdős edényben. Gondosan kövesse a befőzési utasításokat.
Borzselé recept
Míg zselét készíthet friss gyümölcsökből, más összetevőket, például bort is használhat finom zselé készítéséhez. Próbáld ki ezt a borzselét, amely sajttal és keksszel is csodálatos.
Hozzávalók
- 3 1/2 csésze bor
- 1/2 csésze citromlé
- 2 uncia száraz pektin
- 4 1/2 csésze cukor
Módszer
- Egy nagy fazékban keverje össze a bort, a citromot és a pektint.
- Forraljuk fel, és forraljuk egy percig.
- Adjunk hozzá cukrot, keverjük, hogy feloldódjon.
- Vegyük le a tűzről, és öntsük sterilizált üvegekbe, hagyjuk a tetején 1/2 hüvelyket. Törölje le a felniket és tömítést fedéllel és gyűrűvel.
- Vízfürdőben vagy konzervdobozban dolgozza fel 10 percig.
Kávézselé recept
Közreműködött Linda Johnson Larsen, B. S. Élelmiszertudomány és táplálkozás, Szakácskönyv Szerző
Íme egy másik szokatlan zselé recept, amelyet kávéval készítenek. Ha kalandvágyónak érzi magát, próbálja ki.
Hozzávalók
- 1 (1/4 uncia) csomag ízesítetlen zselatin
- 1/4 csésze hideg víz
- 2 csésze forró erős főzött kávé
- 1/4 csésze kristálycukor
- 2 evőkanál méz
- Csipet só
Utasítások
- A zselatint és a hideg vizet egy közepes tálba keverjük, és 5 percig állni hagyjuk.
- Keverje hozzá a forró kávét és a cukrot. Folytassa a keverést, amíg a zselatin és a cukor fel nem oldódik.
- Vegyünk egy kis mennyiségű keveréket egy kanálba, és döntsük meg a fényben. Ha cukor- vagy zselatinszemeket lát, azok nem oldódtak fel teljesen. Folytassa a keverést, amíg a keverék tiszta nem lesz.
- A kávékeverékhez keverje a mézet és a sót.
- Öntsük a keveréket egy 8 hüvelykes, négyzet alakú üvegedénybe.
- Fedjük le, és hűtsük le 3-5 órán keresztül, vagy amíg a keverék megszilárdul.
- Tálaláshoz vágd fel a kávézselét 1" -os kockákra. Tálaláshoz úsztasd egy pohár tejben vagy jeges kávéban.
Tippek
Zselé készítésekor vegye figyelembe a következő tippeket:
- A pektin nem fejlődik ki teljesen, amíg a gyümölcs majdnem meg nem ér. Az érés megváltoztatja a pektin karakterét, csakúgy, mint a lé cukorral való túlfőzése.
- A savas gyümölcsökből a legjobb zselé.
- A nagy, kemény gyümölcsöket, például az almát, a rákalmát és a birsalmát, vízben puhára kell főzni, hogy levet vonjon.
- Kerülje a gyümölcs keverését főzés közben, mert ez zavarossá teheti a zselét.
- A flanel táska adja a legtisztább zselét, de az új pamutból készült zacskó is bevált.
Édes és sós zselé
A zselé akkor ízlik a legjobban, ha friss gyümölcsből készítik, de van mindenféle más zselé is, ami finom. Miután követett számos zseléreceptet, profi lesz, és lehet, hogy önállóan is elkészítheti a saját készítésű finom zseléket.
