A kacsának gazdag íze van, amely jól illik gyümölcsszószokhoz, ahogy ez a fügeszósszal készült kacsa recept is megmutatja.
A füge már egy ideje létezik
Egyes régészek úgy vélik, hogy a fügét a szemek előtt háziasították. A füge része a történelemnek, az irodalomnak és természetesen a vacsorának, amióta van történelem, irodalom és vacsora. Cato, aki annyira nem bízott a karthágókban, hogy minden beszédet „Carthago delenda est” (Karthágót el kell pusztítani) fejezte be, a füge elérhetőségét használta Karthágó megszállásának egyik okaként. Homérosz említi őket az Odüsszeiában, és fügekosarakat találtak az egyiptomi királyok sírjaiban. A füge a Bibliában is a legtöbbet emlegetett gyümölcs, mivel a fügelevelet ruhadarabként használják, így a füge a couture-ban is szerepet kapott.
A fügehez hasonló hosszú és színes történelemmel azt hinné az ember, hogy végtelen számú fügerecept létezik, mint például a fügeszósszal készült kacsa, és igaza van. Üdvözöljük minden étkezésnél, a füge édes íze mindent feldob, amihez hozzáadják. Csodálatos befőtteket, szószokat, köreteket és rágcsálnivalókat készítenek.
Mi az a füge?
A rövid válasz az lenne, hogy 80 százalék víz. Az eperfafélék családjába tartozó füge három színben található: zöld, barna és lila. A füge jól szárad a napon, és sokáig eláll. A szárítási folyamat általában a fán kezdődik, majd a napon történő szárítással fejeződik be.
A füge valójában közelebb áll a virágokhoz, mint a gyümölcsökhöz. A termés teste a virág húsos, nyitott pórusú alapja. A belsejében apró női virágok találhatók, amelyek kis termésekké fejlődnek, amelyek úgy néznek ki, mint a magok. A virágokat apró darazsak vagy esetenként hangyák beporozzák, amelyek a pórusokon keresztül jutnak be a gyümölcsbe. Egyes fügefák beporzás nélkül hoznak termést, míg mások nem hoznak termést, hacsak nem beporozzák. A füge nagyon sok ásványi anyagot tartalmaz, magas kalcium-, vas- és káliumtartalommal.
Fügemártással készült kacsa receptje
A fügeszósszal készült kacsa recepthez fekete missziós fügét használtam, de használhatsz bármilyen szárított fügét, ami a legjobban tetszik. Ebben a receptben zöldségalaplét használtam, de ha szereted, használhatsz csirkehúslevet. Inkább zöldségalaplét használok kacsához, mert nem fedi el a kacsa ízét, mint egy csirkealaplé. Egy kacsalé vagy akár egy kacsa demiglace még jobb lenne, de nem ismerek sok embert, akinek kéznél van kacsaalaplé. A datolyákhoz Medjool datolyával mentem, mert nagyok és édesek. Főzés előtt feltétlenül távolítsa el a magokat a datolyáról.
Hozzávalók
- 4 kacsamell, bőrön
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 csésze száraz fehérbor, mint egy chardonnay
- 1 csésze zöldség- vagy csirkehúsleves
- 10 szárított Black Mission füge félbevágva
- 4 szárított Medjool datolya negyedelve
- Só és bors
Utasítások
- Egy nagyon éles késsel vágja át a bőrt és szinte végig a kacsamell zsírját.
- Sóval és borssal ízesítjük.
- Töntse az olívaolajat egy 12 hüvelykes serpenyőbe, és helyezze közepes lángra.
- Miután a serpenyő felmelegedett, a kacsamelleket bőrös felével lefelé helyezze a serpenyőbe.
- Főzzük 7-10 percig, vagy amíg a bőr aranybarna nem lesz.
- Fordítsd meg a kacsamelleket, és főzd még 5 percig.
- Vedd ki a kacsamelleket a serpenyőből, és tedd egy tányérra. Fóliával letakarjuk.
- Önts le a serpenyőből három evőkanál kacsazsír kivételével.
- Adjuk hozzá a bort, és öntsük le a serpenyőt.
- Csökkentse a bor mennyiségét felére.
- Add hozzá a zöldséglevet, a szárított fügét és a datolyát.
- Kóstolja meg a sót és a borsot.
- Főzzük addig, amíg az alaplé a felére csökken, majd tegyük vissza a kacsamelleket a serpenyőbe.
- Főzz még három percig.
- Paszternákkal és polentával tálaljuk.
