Az armagnac egy kis tételben gyártott pálinka, amely a franciaországi Gascony Armagnac régiójából származik. Hasonlít az ismertebb francia pálinkához, a Cognachoz, de az Armagnac régióban kisebb mennyiséget állítanak elő, és némileg eltérő lepárlási eljárást és több szőlőfajtát használnak keverékeikben, mint a Cognac. Az eredmény egy sima, összetett, zamatos szellem, amelynek egyénisége önmagában vagy koktélokban is élvezhető.
Hogyan készül az armagnac
Az armagnac magas savasságú fehérborból készül, amelynek alkoholtartalma (ABV) 7-12 százalék. A bort egyetlen lepárlási eljárással desztillálják folyamatos oszlopban, amelyet még mindig alembic armagnaçaise-nek neveznek. A lepárlást a szőlő betakarítását követő év március 31-ig be kell fejezni.
Az armagnac öregedése
A keletkező szeszes it alt (úgynevezett eau-de-vie-nek) azután új francia tölgyfahordókban érlelik, amelyeket piècesnek neveznek, körülbelül 6 hónaptól körülbelül két évig. A hordókban használt tölgyszemek erőteljesen befolyásolják az armagnac ízeit. A szélesebb szemcsék erősebb ízeket, míg a keskenyebb szemcsék finomabb ízesítést biztosítanak az armagnacnak. A kezdeti érlelés után az armagnacot régebbi tölgyfahordókba helyezik át, hogy megakadályozzák a fa túlzott ízesítését, és újra érlelik. Ez pirítós ízeket, összetettséget és gazdagságot ad.
Levegőztetés az öregedés során
Sok armagnac-gyártó úgy levegőzteti a szeszes it alt, amíg az tölgyben érlelődik, úgy, hogy a tölgyből nagy kádakba tölti, majd visszapumpálja a hordókba. Ez lágyítja az ízeket, és lehetővé teszi azok kifejlődését.
Armagnac keverése
A különböző szőlőkből származó Eaux-de-véket külön-külön érlelik armagnac-ba, amíg a pincemester úgy nem érzi, hogy az érlelés elegendő. Ezután a különböző évjáratú armagnacokat összekeverik egy eljárással, amelyet coupage-nak neveznek. Néha desztillált vizet is adnak a keverékhez, hogy biztosítsák a végtermék körülbelül 40 százalékos ABV-értékét. Sok armagnacs különféle évjáratok és szőlő keveréke; évjáratú armagnac egyetlen szüretből származó szőlőt tartalmaz. A keverés során néhány különböző adalékanyag használható, bár csak négy megengedett. A megengedettek az egyensúly megteremtésére és a pálinka ízének vagy színének fokozására szolgálnak. A megengedett adalékanyagok a következők:
- Boisé - fokozza a pálinka érlelhető tulajdonságait
- Víz – a megfelelő ABV-ig történő hígításhoz
- Cukorszirup - az édességért
- Karamell - a színért és az állagért
Armagnac Grapes
Az armagnac, mint minden más pálinkafajta, desztillált bor; azonban a felhasznált szőlőből nem túl jó borok, de csodálatos armagnac. A lepárlás és a tölgyben való érlelés az, amitől a blaborból nagyon jó pálinka lesz. Az erős ital főként az alábbi négy szőlőből készül, bár a termelők akár tíz fehérborszőlőt is felhasználhatnak.
- Folle Blanche
- Ugni Blanc
- Colombard
- Bacco
Az armagnacban használható további szőlők a következők:
- Plant de Graisse
- Meslier St François
- Clairette de Gascogne
- Jurançon Blanc
- Mauzac Blanc
- Mauzac Rosé
Armagnac kormegjelölései
Az armagnac korát a címkén található jelölés alapján állapíthatja meg. A megjelölés a palackban lévő legfiatalabb évjáratú termékre vonatkozik.
- VS (nagyon különleges) – 1-3 év
- VSOP (Very Superior Old Pale) - 4-5 év
- Napoléon - 6-9 éves korig
- XO (Extra Old) - 6 év (2018 előtt) és 10 év (2018 után)
- Hors d'âge – 10 év felett
- Vintage – Legalább tíz évig érlelik, és a dátum egyetlen szüretre utal a szőlő termesztésének évéből
Armagnac régiók
A franciaországi Gaszkónia régió további három fő armagnac-termelő régióra oszlik.
Bas-Armagnac
Az ezen a vidéken előállított armagnac túlnyomórészt Ugni Blanc és Bacco szőlőből készül. Állítólag ezen a vidéken a legjobb a talaj, ezért a három régió közül itt a legjobb armagnac.
Armagnac-Ténarèze
Ez a régió központi helyen található, és a Ténarèze-ben termelt armagnachoz használt fő szőlő az Ugni Blanc és a Colombard.
Haut-Armagnac
Ez a régió gyengébb minőségű armagnacot termel, mint a másik két régió.
Armagnac jellemzői
Az armagnac jellemzői az armagnac korától, valamint az előállítás módjától és helyétől, valamint a felhasznált szőlőtől függenek. Általában a következőkre számíthat.
Szín
Az armagnac színe erősen függ attól, hogy mennyi ideig érlelték. Minél hosszabb ideig tartózkodik a szesz a fahordókban, annál gazdagabb a színe. A fiatalabb armagnac, amely nem sok időt töltött fahordóban, arany és méz színű, míg az idősebb armagnac mélybarna és mahagóni színű. Illatában vanília, tölgy, dió és szárított sötét gyümölcsök illata van.
Aromák
Az armagnac első illata mindig az alkohol lesz. Az alkohol megszelídítése után azonban finomabb aromák nyílnak meg, mint például vanília, fa, pörkölt dió és egy csipetnyi szárított sötét gyümölcs.
Ízek
A bor ízei sok tényezőtől függenek, de különösen attól, hogy mennyi ideig tartott a bor hordóban érlelve, valamint a házasításhoz használt különböző évjáratú borok és szőlők ízeitől. Általában olyan ízeket fog észrevenni, mint az asz alt szilva, a narancshéj, a sárgabarack és a fűszerek, valamint a karamell vagy a kávé mélyebb, gazdagabb jegyei.
Hogyan igyunk armagnacot
Az armagnacot lassan kortyolgasd és élvezd. Csak kis szippantásokat és kortyokat igyon, hogy megtapasztalja a legjobb ízeket és aromákat. Ne használjon pálinkaszagot, amely nem ideális az armagnac ízeinek és aromáinak megtapasztalásához. Ehelyett válasszon egy kifejezetten armagnachoz készült poharat, vagy egy tulipán alakú pezsgőspoharat.
Szaglás
Eltérően a szippantásos bor aromáitól, nem akarja beledugni az orrát egy pohár armagnacba, és beleszippantani egy nagyot, különben megszagolhatja az orrát az alkohollal. Az első szippantás után várjon néhány percet, és vigye ismét az orrához. Most, hogy az orrod hozzászokott az alkohol illatához, képes leszel érzékelni az armagnac gyengédebb aromáit. Tegyen egy csepp Armagnac-ot a tenyerére is, és hagyja egy pillanatra. Ezután szagolja meg az armagnac valódi illatát.
Sip
Igyon egy kis kortyot. Hagyja, hogy az armagnac nyugodjon a nyelvén, majd óvatosan forgassa a szája körül, hogy túljusson az alkohol égésén, és élvezze a szeszes ital minden finom ízét.
Kavargatni vagy nem kavarni
Vannak, akik szeretnek kavarogni; mások inkább nem. Próbáld ki mindkettőt, és nézd meg, melyik működik az Ön számára.
- Az örvénylők úgy vélik, hogy az armagnacot finoman meg kell forgatni, mielőtt megszagolnánk és megkóstolnánk, hogy összekeveredhessen a levegő oxigénjével, ami finoman kiemeli a finomabb aroma- és ízjellemzőket.
- Az örvénylelők úgy érzik, az armagnacot soha nem szabad kavargatni, mielőtt megszagolják vagy megkóstolják, mert az örvénylés hatására az összes alkohol a tetejére kerül. Amikor ez megtörténik, az egyetlen dolog, amit érezni fogsz, az az alkohol éles orra és meleg égése, nem pedig az armagnac ízei.
Használd koktélokban
Használhat olyan klasszikus Armagnac koktélokat is, mint a D'Artagnan vagy pálinkás és narancslikőrös italok.
Öt kipróbálandó armagnac márka
Az Armagnac kétféle márkajelzését találja meg. A termelők azok, akik a szőlőt termesztik, érlelik, turmixolják, palackozzák és eladják ugyanazon a helyen, míg a tárgyalópartnerek birtokolhatják a szőlőültetvényeket vagy készíthetik a pálinkát, de lehet, hogy nem.
1. Francis Darroze
Francis Darroze a Bas-Armagnac régióból származó armanach-tárgyaló. Ezeket az Armangacsokat a kritikusok jól fogadják, jóval 90 pont feletti értékelést kapnak. Az árak életkortól, évjárattól, ritkaságtól és egyebektől függenek, de 60 dollártól körülbelül 2500 dollárig vagy még magasabbig terjedhetnek.
2. Delord
Delord egy másik Bas-Armagnac alkusz. A House of Delord az 1890-es évek óta három generáció óta az Armagnac üzletágban működik. A Delord 25-év különösen lenyűgöző: 96 pontot szerez a Wine Enthusiasttől és 95 pontot a Distillertől, és üvegenként mindössze 70 dollárba kerül.
3. Domaine d'Espérance
A Domaine d'Esperance egy Bas-Armagnac régió termelője. A palackonként körülbelül 90 dollárba kerülő XO Armagnacot általában nagyon dicsérik a kritikusok. A Wine Enthusiast 98 pontos értékelést kapott.
4. Jollité
A Jollité VSOP a Bas-Armagnac Domaine de Joy-tól a tökéletes kezdő Armagnac lehet. Palackonként mindössze 40 dollárért ez az armagnac szörnyeteg értékelést kapott a kritikusoktól, beleértve a Wine Enthusiast 97 pontos értékelését és a 2017-es San Francisco Spirits Competition ezüstéremét.
5. Castarède
A Bas-Armagnac üzletkötő Castarède VSOP-t kínál, amelynek ára 50 és 60 dollár között van, de a borkritikusok jól fogadják. A Wine Enthusiast 91 ponttal jutalmazza, ínycsiklandónak nevezve.
Fedezze fel Armagnacot
Ha legközelebb ugyanazért a régi Single M alt Scotchért vagy likőrért nyúl vacsora után, fontolja meg egy meleg és hívogató pohár armagnacot. Nem fogod megbánni, hogy megtetted.
