A legtöbb francia desszert úgy néz ki, mintha örökké tartott volna elkészíteni. A megjelenés azonban megtévesztő lehet. Míg a francia desszertek klasszikus megjelenésűek és finom ízűek, általában meglehetősen egyszerű elkészíteni őket.
Napóleonok
A hagyományos Napóleon egy réteges desszert, amely sült leveles tésztából, cukrászkrémből és fondantból áll. A mille-feuille néven is ismert Napóleon egy ismeretlen eredetű francia desszert, amely a 16. század előtti időre nyúlik vissza. A nehezen beszerezhető és munkaigényes elemek hosszú listája miatt Napóleonokat köztudottan nehéz elkészíteni. Szerencsére használhat előre elkészített leveles tésztát, és más összetevőket is helyettesíthet, így sokkal könnyebbé válik a folyamat.
Hozzávalók
- 1 lap fagyasztott leveles tészta akkora, mint egy sütilap
- 1 csomag vaníliapuding
- 8 uncia félédes csokoládé
- 8 uncia nehéz tejszín
Utasítások
- Olvasd fel a leveles tésztát a pultodon több órán keresztül.
- A leveles tésztát kinyújtjuk a tepsi méretére.
- Hagyd pihenni a tésztát a hűtődben 30 percig.
- Amíg a tészta pihen, készítse el a vaníliás pudingot a csomagoláson található utasítások szerint.
- Hagyd pihenni a pudingot a hűtőben.
- Melegítse elő a sütőt 400 fokra.
- Tegye a csokoládét egy hőálló tálba.
- Melegítse fel a tejszínt egy serpenyőben közepes lángon.
- Amikor a tejszín forrni kezd, öntsük rá a csokoládéra, és habverővel keverjük össze ganache-t.
- Villával szurkáljuk meg a leveles tészta felületét.
- Tegyen egy sütőpapírt a péksüteményre.
- Tegyen egy második sütilapot a tészta tetejére.
- 10 percig sütjük.
- Vedd le a felső sütilapot, és süsd még 10 percig, amíg halvány aranybarna nem lesz.
- Vedd ki a sütőből és hagyd kihűlni.
- A kihűlt leveles tésztát szélességben harmadára vágjuk.
- Az egyik leveles tészta téglalapra kenjünk egy réteg vaníliapudingot.
- Helyezzen egy második leveles tésztaréteget a pudingra.
- A második péksüteményt megkenjük egy réteg pudinggal.
- Tegye az utolsó leveles tésztát a pudingos rétegre.
- A ganache-t ráöntjük a Napóleonra.
- Tedd a hűtődbe, és hagyd dermedni legalább egy órát.
- Ahhoz, hogy úgy nézzen ki, mint egy igazi Napóleon, készítsen egy adag királyi cukormázt, és vékony vonalban húzza rá a ganache-ra.
- Fogpiszkáló segítségével húzza a ganache fölé a királyi cukormáz vonalain keresztül.
A legtökéletesebb süti
A legenda szerint 1909-ben Marcel Proust beleharapott egy madeleine-be, és elméjét elárasztották gyermekkorának emlékei. Ettől az élménytől inspirálva kezdte el híres, hétkötetes regényét Emlékezés a múltra.
E csodálatos kis sütemények elkészítéséhez madeleine serpenyőre lesz szüksége. A madeleine serpenyő egy sekély serpenyő, héj alakú formákkal. Bármely sütő- és főzési kellékboltban és az interneten is megtalálhatóak. Számos anyagból készülnek, köztük öntöttvasból, tapadásmentes alumíniumból és még rugalmas szilikonból is. Ha lehet, használd a tapadásmentes változatot, mert így könnyebben eltávolíthatod a madeleine-t.
Madeleines
Hozzávalók
- 2/3 csésze vaj
- 3 tojás
- 1 csésze szitált cukrászcukor
- 2 teáskanál finomra reszelt citromhéj
- 1 csésze szitált liszt
- 1/2 teáskanál sütőpor
- Cukor díszítéshez
Utasítások
- Melegítse elő a sütőt 375 fokra.
- Zsírozza ki és lisztezze ki madeleine serpenyőjét, vagy ha tapadásmentes serpenyőt használ, tapadásmentes spray-vel fújja be jól.
- Olvasd fel a vajat, majd hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
- Egy nagy tálban felverjük a tojásokat, lassan hozzáadva a cukrászcukrot.
- Folytassa a verést, amíg a keverék sűrű és halvány nem lesz.
- Hozzáadjuk a citromhéjat.
- Szűrjük át a lisztet a sütőporral.
- Óvatosan forgasd bele a lisztes keveréket a tojásba.
- Hozzáadjuk az olvasztott vajat és jól összekeverjük.
- Egy kanál segítségével töltse meg a formákat 2/3-ig.
- 10-12 percig sütjük, vagy amíg aranybarna nem lesz.
- Vedd ki a formából, és hagyd kihűlni egy rácson. Megszórjuk cukorral, mielőtt a madeleine kihűl.
Csokoládé Madeleines
Hozzávalók
- 2 tojás különválasztva
- 2/3 csésze univerzális liszt
- 1 1/2 teáskanál sütőpor
- 3/8 csésze cukor (1/4 csésze plusz 1/8 csésze)
- 3/4 csésze vaj
- 1/8 csésze kakaó
- 1 teáskanál vaníliakivonat
Utasítások
- Olvasd fel a vajat egy serpenyőben alacsony lángon.
- Vedd le a tűzről és hagyd kihűlni.
- Egy nagy tálban keverje össze a lisztet, a sütőport, a cukrot és a kakaóport.
- A sárgáját kissé felverjük, majd hozzáadjuk a lisztes keverékhez.
- Alaposan összedolgozzuk.
- A tojásfehérjét kissé felverjük.
- Hozzáadjuk a sárgája és liszt keverékéhez.
- Hozzáadjuk a vajat és a vaníliakivonatot.
- Habverővel kombinálható.
- Hagyja a tésztát 30 percig a hűtőben pihenni.
- Melegítse elő a sütőt 425 fokra.
- Kanál 1 evőkanál tésztát mindegyik madeleine formába.
- 4 percig sütjük.
- Csökkentse a sütő hőjét 375 fokra, és süsse tovább további 4 percig.
- Amíg a madeleine hűl, kapcsolja vissza a sütőt 425 fokra a következő adag előkészítéseként.
- A csökkenő sütőhőmérséklet (425-ről 375-re) lehetővé teszi, hogy a sütemények belseje megfelelően megsüljön, míg a külsejük ropogóssá válik.
Clafouti
Clafouti egy pudingszerű sült desszert, amelyet úgy készítenek, hogy gyümölcsöt, általában cseresznyét sütnek tésztában. A francia Limousin régióból származik, ahol gyakori a sötét cseresznye. Választhatsz más gyümölcsök felhasználását is. A név a clafir szóból származik, ami azt jelenti, hogy "megtölteni". A sivatag lényegében egy töltött pudingszerű tészta. Ez a tészta hasonlít a krepptésztához, így az összes hozzávalót turmixgépben is összekeverheti, ami megkönnyíti a keverést.
Hozzávalók
- 1 1/4 csésze tej
- 1/3 csésze cukor
- 3 tojás
- 1 evőkanál vaníliakivonat
- Csipet só
- 1/2 csésze liszt
- 3 csésze friss cseresznye kimagozva
- 1/3 csésze cukor a meggy megszórásához
- Porcukor a díszítéshez
Utasítások
- Melegítse elő a sütőt 350 fokra.
- Keverjük össze a tejet, az első adag cukrot, a tojást és a vaníliát.
- Add hozzá a sót és a lisztet, és keverd jól össze.
- A tészta 1/4-ét öntsd egy 8 csésze sütőben használható tepsibe vagy 9x9-es tepsibe, amelyet tapadásmentes spray-vel megszórtak.
- Sütjük 3-5 percig, amíg világos filmréteg nem keletkezik a tésztán.
- Vegyük ki a sütőből, és kenjük rá a meggyet a tésztára.
- Szórja meg a második adag cukrot a cseresznyére.
- A maradék tésztát ráöntjük a cseresznyére.
- 45 percig sütjük.
- Ez akkor történik, amikor a tészta puffadt, és a közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán jön ki.
- Tálalás előtt porcukorral meghintjük.
Crème Renversée
A Crème Renversée nagyon lenyűgözően néz ki, amikor tálalod, de ha tudsz egyszerű szörpöt és egyszerű pudingot készíteni, akkor ezt könnyedén összeállíthatod. Miután néhányszor elkészítette a Crème Renversée-t, kísérletezhet a puding ízesítésével. Ez a recept a vaníliás Crème Renversée-hez készült, de kipróbálhatja a kardamomot, a fahéjat vagy a narancsot, ha szereti.
A Crème Renversée-t akár három nappal előre elkészítheti. Az íze szépen érlelődik, ahogy a hűtőben pihen. Ebből a receptből hat 5 unciás desszert készül, tehát hat darab 5 unciás ramekinre lesz szüksége.
Hozzávalók
- 8 uncia kristálycukor
- 1 evőkanál világos kukoricaszirup
- 4 uncia víz
- 12 uncia teljes tej
- 2 3/4 uncia kristálycukor
- 3 tojás
- 1 vaníliarúd
Utasítások
- Tegye a 8 uncia cukrot, 1 evőkanál világos kukoricaszirupot és 4 uncia vizet egy serpenyőbe, és helyezze közepesen erős lángra.
- Közepes borostyánsárga színűre főzzük.
- Vedd le a tűzről, és hagyd hűlni egy-két percig.
- A karamellt öntsük a ramekinek aljába.
- Szeletelje fel a vaníliarudat hosszában, és kaparja ki a magokat.
- Tegye a tejet és egy teáskanál maradék cukrot egy serpenyőbe a kikapart vaníliamagokkal és vaníliarúddal.
- Tegye közepes lángra, és forralja lassú tűzön.
- A tojásokat és a maradék cukrot egy hőálló tálban habosra keverjük.
- Miután a tej gyorsan felforrt, vegyük le a tűzről.
- A tojások felverése közben öntsön egy kis mennyiségű forrázott tejet a tojásokba, hogy temperálja őket.
- Habverés közben öntsük a tojásokat a forrázott tejbe.
- Tálba szűrjük egy finom szitán keresztül.
- Töltsd bele a ramekinekbe.
- Melegítse elő a sütőt 325 fokra.
- Tegye a ramekineket egy serpenyőbe, és tegye a tepsit a sütőbe.
- Töltsön vizet a serpenyőbe, amíg el nem éri a ramekinek felét.
- 40-45 percig sütjük.
- Akkor tudhatod, hogy a puding készen áll, ha az oldala megkötött, a közepe pedig kissé ingatag.
- Vegye ki a sütőből és hagyja szobahőmérsékletűre melegedni.
- Chill egy éjszakát.
Apple Tarte Tatin
Tarte tatin egy hagyományos fejjel lefelé fordított gyümölcstorta. Az íz és édesség érdekében a gyümölcsöt cukorral és vajjal karamellizálják, mielőtt a tortát megsütik. A Hotel Tatin egyik pékje véletlenül készítette el a desszertet az 1800-as években, amikor túl sokáig hagyta vajban és cukorban sütni az almát. A szálloda vendégei imádták a meglepetésdesszertet, és megszületett egy francia klasszikus.
Ennek a tortának az a móka, hogy leveles tésztával vagy lepénytésztával is elkészíthető, amelyek közül bármelyiket előre elkészítve megvásárolhatja a boltban. Ha elkészült a leveles tészta vagy pite tésztája, csak néhány almára, cukorra és egy 10 hüvelykes serpenyőre lesz szüksége.
Hozzávalók
- 3 kiló almát főzni, például Granny Smith almát
- 3 uncia vaj
- 8 uncia cukor
- 1 9 hüvelykes előre elkészített pitehéj vagy egy 9 hüvelykes leveles tészta kerek
Utasítások
- Hámozd meg az almát és vágd ketté.
- Távolítsa el a magot.
- Szeletekre vágva.
- Tegyél közepes lángra egy nehéz, 10 hüvelykes, sütőben használható serpenyőt (például egy öntöttvas serpenyőt).
- Tegye a vajat a serpenyőbe, és hagyja felolvadni.
- Az olvasztott vajat egyenletes réteg cukorral fedjük be.
- Helyezze fel az almakarikákat a serpenyő szélére.
- A megmaradt almaszeleteket a serpenyő közepén rendezze el.
- Körülbelül 30 percig főzzük az almát közepes lángon, amíg az alma megpuhul.
- Vedd le a tűzről, és hagyd kissé lehűlni.
- Melegítse elő a sütőt 425 fokra.
- Tegye a pitehéjat az almára.
- 35 percig sütjük, amíg a tészta világos aranybarna nem lesz.
- Hagyja a tortát szobahőmérsékletűre hűlni.
- Tányérra fordítva.
Francia desszertek egyszerűen
A francia desszerteknek nem kell bonyolultaknak lenniük ahhoz, hogy szórakoztatóak és ízletesek legyenek. Ha már rájött ezekre a desszertekre, próbálja ki a francia csokoládédesszertek receptjeit. A finomságok egész világa vár felfedezésre.
