Egyes sajtok valóban oltómentesen készülnek, ami a tejfehérjét alvasztotta. Néhány fajta alvasztóanyag nélkül készül, mások az oltóanyagban található enzim növényi formáit használják. Létezik olyan tejoltó is, amelyet génmódosított gombákból készítenek. Azok a vegetáriánusok, akik egy "igazi" vegetáriánus sajtot szeretnének találni, fontolják meg az alábbiakban felsorolt lehetőségeket.
Sajt tejoltó nélkül
A Rice University a következő sajtmárkákat oltómentesként azonosítja. Ezek fiatal sajtok, amelyeket nem érlenek sokáig, és olyan sajtok, amelyeket frissen, röviddel a gyártás után szolgálnak fel.
Túrósajt
In Nutrition Therapy and Pathophysiology, (293. oldal) Marcia Nelms, Kathryn Sucher és Sara Long note túró hagyományosan tejoltó hozzáadása nélkül készül, és ehelyett savas összetevővel, például ecettel koagulálják. Minden túrómárka, köztük a Kraft és a Horizon Organic, biztonságos választás azok számára, akik oltómentes sajtot keresnek.
Krémsajt
A Kraft Philadelphia krémsajt oltómentes sajt. A bageltől a receptekig mindenhez jó választás.
Mozzarella
- Stella: A Stella mozzarella lágy textúrája házi készítésű pizzák vagy ízletes panini készítéséhez készült.
- Frigo: A Serious Eats szerint ez a sajt a sósság és a csípősség tökéletes kombinációját kínálja.
Provolone
A Stella provolone intenzív ízű. Így remek kiegészítője lehet rakott ételeknek vagy meleg szendvicseknek.
Ricotta
Az Organic Valley ricotta sajt enyhén édes ízt kínál, mint néhány alternatíva. Gazdag, könnyű, tejoltó nélkül készült.
Svájci
Kraft Natural Swiss sajt jól olvad és oltómentes. Az íz azonban meglehetősen hiányos, jegyzi meg a Review Stream.
Nem állati eredetű oltóval készült sajt
A Joyous Living által eredetileg összeállított és közzétett lista szerint a következő sajtmárkák vegetáriánus oltóanyagból készülnek. Az Egyesült Államokban a legtöbb sajtot a négyféle növényi oltóanyag valamelyikével készítik.
Cheddar
- Mikrobás oltóanyag. Ezt az enzimet gombákból vagy penészgombákból állítják elő. Sokkal olcsóbb, mint a borjúoltó, de lehet keserű íze. A sajtkészítők nagyobb valószínűséggel használják ezt a terméket fiatal sajtokban, mivel az érlelési folyamat megerősíti a sajt ízeit.
- Fermentációval előállított kimozin (FPC). A Dairy Research Institute szerint ezt a vegyületet az Egyesült Államokban készült összes sajt több mint 90%-ában használják. Nem befolyásolja annyira a sajt ízét, mint a mikrobiális oltó. Ez a fajta oltóanyag úgy állítható elő, hogy az oltóenzimet termelő DNS-t beillesztik a gombákba. Más szóval, ez a termék szinte mindig genetikailag módosított.
- Növényi oltó. Egyes növények olyan vegyületeket tartalmaznak, amelyek a tejet ugyanúgy aludják, mint az oltó. Az ehhez a vegyülethez leggyakrabban használt növény a bogáncs. De ezt az oltót csak juh- vagy kecsketejből készült sajtokhoz szabad használni, mert keserűvé teszi a tehéntejes sajtot.
Címkék megfejtése
A címkék nem mindig árulják el a teljes történetet az ételről, mivel a használt kifejezések nem mindig egyértelműek. Az FDA kijelenti, hogy "az állati, növényi vagy mikrobiális eredetű enzimeket "enzimként" lehet feltüntetni a sajtcímkén, anélkül, hogy elhatárolnák az állati és növényi formákat. Keresse a „vegetáriánus” vagy „vegán” kifejezést a címkén, hogy szűkítse a választási lehetőségeket.
Ha el szeretné kerülni a GM vagy GMO élelmiszereket, keresse a „GMO-mentes termék” címkét a vásárolt sajtokon. A sajtcímke, amelyen a termék „100%-ban szerves” vagy „USDA Organic” felirat szerepel, szintén hasznos, de ez nem mindig jelenti azt, hogy a használt tejoltó nem GMO. A legjobb módja annak megállapítására, hogy egy sajt tartalmaz-e oltót, legyen az állati, növényi vagy GMO, ha felhívja a céget, és megkérdezi.
Arra is ügyeljen, hogy a cégek gyakran változtatják a felhasznált összetevőket egy termék elkészítésekor, így a vegetáriánusbarát tejoltóval készült sajt egyik héten a következő héten állati oltóval készülhet. Egyes sajtok állati eredetű termékekből is készülnek, ilyen például az A-vitamin-palmitát, amelyet néha halmájolajjal készítenek.
Maradj hű a vegetáriánus elvekhez
Annak érdekében, hogy valóban vegetáriánus étrendet kövessen, keressen olyan sajtokat, amelyek állati oltóanyag hozzáadása nélkül készültek. Olvassa el figyelmesen a címkéket, és vásárlás előtt ellenőrizze!
