A steak főzésének legjobb módja
A steak elkészítésének módja elkészítheti vagy eltörheti a vacsorát, függetlenül a hússzelettől. Legyen szó filézett mignonról, bélszínről, bordaszemről vagy bármilyen más darab marhahúsról, a legjobb szakácsok tippjei segíthetnek a tökéletes steak elkészítésében.
Ne félj a fűszerezéstől
Bon Appetit Magazine arra biztatja a steak szerelmeseit, hogy ne féljenek a steak fűszerezésétől, sőt azt állítja, hogy "agresszíven" fűszerezzen. Az elismert élelmiszer-magazin azonban óva int az egyedi vagy merész fűszerek használatától, és azt tanácsolja, hogy ragaszkodjanak a kóser sóhoz és borshoz. Ennek célja, hogy ízt adjon, és kiemelje a steak természetes ízét.
Szárítsd meg a húst
A Food Network azt javasolja, hogy főzés előtt szárítsa meg a marhahúst, hogy mélybarna, ízletes kérgességet érjen el. Ezt megteheti papírtörlővel, miközben a hús kiül, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.
Szobahőmérsékletű steak
Egy bennfentes interjúban a "Top Chef" döntős séfje, Fabio Viviani felfedte, hogy a legjobb steak főzésének kulcsa az, ha hagyjuk, hogy a steak szobahőmérsékletűre melegedjen főzés előtt. Ez lehetővé teszi, hogy a steak teljesen átsüljön. Ha egyszerűen kiveszi a steaket a hűtőből, és hagyja állni körülbelül tíz percig, akkor szobahőmérsékletre melegszik.
Válaszd a megfelelő olajat
Tim Love séf azt állítja, hogy a steakek serpenyőben történő főzésekor a megfelelő olaj kiválasztása kulcsfontosságú. Gyorsan megégő olaj, például olívaolaj használata egyszerű módja a steak tönkretételének. Tim étolaja a mogyoróolaj az íze és a magas főzési hőmérséklet miatt. A Love azonban a repce- és a szőlőmagolajat is tökéletes olajként ajánlja a steak sütéséhez.
Használjon öntöttvas serpenyőt
A texasi híres séf, John Tesar a legjobb steak főzésének legfőbb titka, hogy öntöttvas serpenyőt használ. A serpenyő a Tesar által kedvelt főzési módszer, mivel bármilyen húst megsüt, és a grillsütővel ellentétben megtartja a főzőlevet. A legjobb steak érdekében azt javasolja, hogy szárazon érlelt, forró, olajjal bevont serpenyőben főzzön egy sima steaket.
Lángban grillezett steak
A "The Chew" társműsorvezetője és Michael Symon séf kedvenc módja a legjobb steak főzésének, amelyet egy Insider-interjúban osztott meg, nyílt tűzön. A steak nyílt lángon történő főzése az egyik legegyszerűbb módja a steak elkészítésének. Symon az USDA prime rib eyes használatát javasolja, és faszéndarabon főzzük.
Közepes-ritkán főzve
A New York-i Porter House vezető séfje és ügyvezető partnere, Michael Lomonaco inkább a közepesen ritka steakeket szereti főzni. Egy közepesen ritka steak középre sül, de továbbra is biztosítja a marhahús ízét. Ezenkívül Lomonaco azt állítja, hogy egy közepesen ritka szakács gondoskodik arról, hogy a steak puha és lédús legyen.
Használjon hőmérőt
Bár a világszínvonalú szakácsok tapintással meg tudják mondani a steak készét, a legtöbb háztartási szakács nem. A Bon Appetit Magazine szerint a húshőmérő használatával biztosítható, hogy a steak tökéletesre süljön. Egy szép közepes ritkaság 135 Fahrenheit fok körül érhető el.
Gondoskodás főzés után
A séf munkája nem fejeződik be, ha a steak megsült. A harmadik lépés a híres séf, Jamie Oliver tökéletes steakjéhez az, hogy hagyjuk pihenni a steaket, miután elkészült. Ezenkívül Oliver azt javasolja, hogy tálalás előtt dörzsölje be a steaket egy kevés olívaolajjal vagy vajjal, hogy finom, lédús legyen.
A tökéletes steak elkészítése elérhető, ha követi ezeket a sikerre vonatkozó tippeket. Maradékok vannak? Próbálja ki a maradék steak finom receptjeit.
