A sonkának számos fajtája létezik, beleértve az előfőzött, pácolt sonkát és a nyers sülteket. A sonka elkészítésének módja nagyban függ a választott típustól.
Sonkafőzés
A friss sonka egy sertés hátsó lábából származik. Ha friss, nyers sonkát vásárol, az jellemzően pácolatlan és nyers. A konzerv és spirálra vágott sonkák viszont jellemzően előfőzöttek, és csak át kell melegíteni.
Előfőzött sonka
Ha teljesen megfőtt sonkája van, csak tálalási hőmérsékletre kell felmelegítenie.
- Melegítse elő a sütőt 425 fokra.
- Vegye ki a sonkát a csomagolásából, és tegye egy rácsos tepsibe.
- 145 fokos belső hőmérsékletre főzzük. Az időtartam a sonka súlyától függően változik, de fontonként körülbelül 12-14 percet tervez.
- Használja kedvenc sonkamáz receptjét az utolsó simításhoz, és forrón tálalja.
Friss sonka
A friss sonka súlya akár 10 font, de akár 45 font is lehet, de egy átlagos méretű ünnepi partihoz egy 15 kilós sonka bőven elegendő ahhoz, hogy mindenkit személyenként körülbelül egy font sonkával etessen.. Valószínűleg nem fogsz minden vendégnek felszolgálni egy kiló sonkát, de ha van egy csont a sonkában, akkor a csont súlya lesz.
Bár a legtöbb boltban kapható friss sonka csomagolásán megtalálható a sonkafőzési utasítás, ezek az alapvető utasítások jó kiindulópont.
Hozzávalók
1 10-15 font friss sonka
Utasítások
- Melegítse elő a sütőt 325 fokra.
- Ne távolítson el semmilyen zsírt vagy héjat a sonkáról.
- Tegye a sonkát egy rácsra egy serpenyőbe.
- Sütés 18 percig fontonként.
- Tesztelje a hőmérsékletet; 160 fokra kell főzni.
- Hagyd hűlni 10-15 percig.
- Távolítsa el a héjat és a zsírt. Szeleteld fel és tálald.
Country Style Hams
A vidéki stílusú sonkákat szárazon pácolták. Ezeket a sonkákat főzés előtt be kell áztatni. Az ilyen típusú sonkákra vonatkozó utasítások gyakran megkövetelik a szakácstól, hogy a sonkát több órára vagy akár egy éjszakára áztassa.
Hozzávalók
- 1 vidéki sonka (kb. 10 font)
- 1 liter almabor
- ½ csésze barna cukor
- 1 teáskanál őrölt bors
- ¼ teáskanál őrölt szegfűszeg
Utasítások
- Tegye a sonkát egy nagy edénybe, és fedje le hideg vízzel.
- Tegye a sonkát a hűtőszekrénybe, és hagyja 24-36 órán át ázni, időnként cserélve a vizet. Két vízcsere elég lesz.
- Vegye ki a sonkát a vízből, és alaposan dörzsölje át egy kemény kefével. Itt jól működik a drótkefe. Ügyeljen arra, hogy a sonkán lévő penészgombákat letörölje. A penész természetes jelenség, és nem annak a jele, hogy a sonka rossz; a penész azonban nem jó enni.
- Tegye a sonkát egy nagy edénybe.
- Töltsd meg az edényt vízzel.
- A sonkát 20 percig pároljuk fontonként. Egy 10 kilós sonkánál ez körülbelül 3 óra.
- Miután a sonka 2 óra 15 percig párolódott, adjuk hozzá az almabort és ¼ csésze barna cukrot a vízhez.
- Hagyja még 45 percig párolni a sonkát, majd vegye ki a sonkát az edényből.
- Melegítse elő a sütőt 425 fokra.
- Vegye le a bőrt a sonkáról.
- Hagyjon egy vékony zsírréteget a sonkán, körülbelül ¼-½ hüvelyk vastagságban.
- Szórja meg a sonkát ¼ csésze barna cukorral, 1 teáskanál őrölt borssal és ¼ teáskanál őrölt szegfűszeggel.
- Tegye a sonkát egy tepsiben lévő rácsra, és süsse 15 percig, vagy amíg a máz megköt, és a sonka belső hőmérséklete 160 fok lesz.
Elragadóan finom sonkák
Nem számít, milyen sonkát szeretsz, ezeknek az alapvető főzési utasításoknak megfelelően biztosan a legjobb ízű lesz.
