A desszertek története több, mint az első jégkrém vagy az első habcsók feltálalásának puszta elbeszélése. Az édességek az ősi civilizációkig nyúlnak vissza, ahol az emberek élvezték a mézzel kandírozott gyümölcsöket és dióféléket. A manapság általánosan ismert desszertek azonban a technológia fejlődése és a kulináris kísérletezés következtében népszerűvé váltak.
Desszertek előtt
Az ókorban az emberek élvezték a rendelkezésre álló ételeket. Az ókori civilizációk alkalmanként élvezték a mézbe forgatott gyümölcsöt vagy dióféléket. Ez lényegében az első cukorka. Általánosságban elmondható, hogy az emberek csak akkor kezdték jobban élvezni az édességeket, amíg a cukrot a középkorban nem gyártották. A cukor még akkoriban is olyan drága volt, hogy csak a gazdagok számára volt fenntartva különleges alkalmakkor. Azonban Kr.e. 3000-től kezdődően számos olyan ételnek van jól látható és nyomon követhető története, amelyek örömet okoznak az édesszájúnak.
Jégkrém
A fagyl alt egészen ie 3000-re datálható, és talán ez volt az első "desszert" abban az értelemben, ahogyan ma ismerik. A fagyl alt valójában a kínaiak találmánya volt, azonban sokkal inkább ízesített jégkrém volt, mint valódi fagyl alt. Míg Marco Polo utazásairól hozhatta Európába a fagyl altkészítési technikát, Catherine de Medici volt az, aki Olaszországban divatba hozta a sorbetet. Noha az ízesített fagyl alt fagyl alttá válásának pontos időpontja, ahogyan azt ma általában gondolják, nem ismert; az 1800-as évek közepére azonban a fagyl altkészítési receptek széles körben terjedtek.
Vanília
Bár a vanília önmagában nem desszert, minden bizonnyal számos desszertben – különösen a fagyl altban – a főszerepet tölti be. A vanília egy bizonyos típusú orchidea hüvelye, amely Mexikóban nő. Valahogy a vidék bennszülöttjei felfedezték, hogy ha felveszed a hüvelyt, "kiizzasztod", majd több hónapig hagyod száradni, vanillint kapsz – azt az erős ízt, amiről ismert. A közhiedelemmel ellentétben a mexikói indiánok nem használták a kakaó ízesítésére, inkább a fahéj fűszeres csípését részesítették előnyben.
Filo Dough
A vékony papírszerű tészta az ókorban elterjedt volt, és már az 1300-as évek elején feljegyezték. Általában dióval és fűszerekkel töltötték meg. A történészek azonban úgy vélik, hogy valószínűleg inkább fűszeres volt, mint desszert. Úgy gondolják, hogy dióval, datolyával vagy fűszerekkel töltött filo péksüteményt szolgáltak fel előételként.
Deszertek, amelyek nem voltak
Amikor a desszertek történetét nézzük, érdekes megjegyezni, hogy mely ételek, amelyek ma desszertnek számítanak, valamikor egészen másak voltak.
Rebarbara
Rebarbara, a "pitenövény" széles körben ismert savanyú növényként, amelyet csak sok cukorral együtt használnak – így tökéletes desszertgyümölcs. A rebarbarát azonban eredetileg gyógyászati célokra termesztették. A rebarbara csak a huszadik század elején vált ismertté a pitékben való felhasználásáról.
Marshmallows
A rebarbarához hasonlóan az eredeti mocsári mályva is egy bizonyos növény fehér virága volt, amelynek gyógyhatásai voltak. A s'mores-ban élvezett mályvacukrot a tizenkilencedik század közepéig nem tartják nyilván.
édesgyökér
Egy másik gyógynövény, az édesgyökér rokonságban áll más hüvelyesekkel, például a borsóval! Azonban ízesítőként is használták italokban, például sörben és más élelmiszerekben. Biztos lehet benne, hogy manapság szintetikus anyagokból gyártják, amelyeknek nincs gyógyászati tulajdonsága.
Csokoládé
A csokoládéról azt gondolják, hogy a mexikói és közép-amerikai felfedezésekből hozták vissza Európába. Fűszeres, fahéjas italban használták, sőt, maga a kakaóbab is nagyon keserű. A cukor (és néha tej) hozzáadása teszi édeské az édességet, ahogyan azt manapság szokták fogyasztani.
Pite, pudingok és pudingok
A pitét eredetileg sós töltelékekkel, például hússal vagy zöldségekkel töltötték. A korai amerikai gyarmatosítók szerettek gyakran pitét készíteni, mert a tészta, amiből készült, nehéz volt, és ki lehetett nyújtani, hogy megtöltse a hasát. Hasonlóképpen, a pudingok és pudingok is ízletesek voltak, áztatott kenyérrel és különféle maradék húsokkal és fűszerekkel.
A desszertek rövid története
Tehát mikor telt meg a pite gyümölccsel vagy mikor kapcsolódott össze a cukor a cukorkával? A cukorrajongókat a következő dátumok érdekelhetik:
- 1381 – Az első nyomtatott recept a Tartys in Applis-hez vagy almás pitehez
- 1400 - A mézeskalács zsemlemorzsa mézbe és fűszerekbe áztatásával készült
- 1600 - A pralinéket egy francia nemesség tisztje készítette
- 1700-Eclairs – krémközéppel és csokoládéöntettel lassan, több száz év alatt fejlődött ki
- 1740 – A süteményrecepteket ekkorra már általánosan feljegyezték
- 1800-as évek – A citromos habcsókos pitét csak a 19. században találták fel, de a habcsók és a citromkrém már azelőtt is elterjedt volt.
Egy kulináris kaland
A különféle édességek története valóban egy kaland a kulináris evolúcióban. Ha nyomon követi bizonyos desszertek történetét, könnyen láthatja, hogy a találmányok és a felfedezések milyen hatással voltak a receptek, ötletek és összetevők továbbadására új és ízletesebb édességek létrehozásához.
